Zašto je crni papar koristan i kako se ta kultura može uzgajati kod kuće i u zemlji?

Papar - plod je penjačkog grma.

Crni se papar ponekad naziva i "bobica Malabar" zbog svog prirodnog staništa - Malabarskih otoka (na jugu Indije). U prirodi se grmlje kopa oko drveća, penjući se prema gore. Od vremena kada je papar postao poljoprivredna kultura, na plantažama su mu postavljeni stupovi, kao i za hmelj, a to ograničava njegov rast na visinu od 4-5 m. Biljka je penjački grm, dostižući visinu od 15 m. Listovi su 80 -100 mm. Po završetku cvatnje rastu okrugli plodovi, isprva su zeleni, a zatim požute ili pocrvene.

Crni papar (Piper nigrum).

Četka je duga 80-140 mm i sadrži 20-30 koštunica. Da bi se dobio crni papar, plodovi se beru nezreli - zeleni ili blago žuti. Kad se osuše na suncu, skupljaju se i postaju crne. Plodovi paprike sazrijevaju u različito vrijeme, pa se razdoblje njenog sakupljanja jako produžava.

Postoji više od tisuću i pol vrsta biljaka koje pripadaju rodu paprike, obitelji paprike. Međutim, samo 5-6 vrsta koje rastu u Južnoj Aziji koriste se kao začin. Prave paprike uključuju crni papar, bijeli papar, paprika kockice, dugi papar i afrički papar.

Opis

Botanički opis

Višegodišnja biljka koja pripada obitelji Pepper... Listovi su jednostavni, dugi 8-10 centimetara. Plod u promjeru doseže 3-5 milimetara. Plod daje dva puta godišnje tijekom 25-30 godina.

Kako izgleda takva kultura i kakve su boje njezini zreli plodovi?

Biljka crni papar izgleda poput penjačke lijane čija duljina doseže 15 metara.

Zrna crnog papra suho su voće tropske biljke. Zreli plod crnog papra crvene je boje.

Povijest

Izvorno je crni papar porijeklom s istočnih obala Indije.gdje je bio vrlo cijenjen zbog svog ukusa. Zatim je doveden u Indoneziju i zemlje jugoistočne Azije.

U srednjem vijeku papar je bio široko korišten u europskom kuhanju. Uz njegovu pomoć sirovoj su hrani dali pikantan okus. I tek u 20. stoljeću postalo je poznato u Africi i Americi.

Zanimljivosti o crnom paprom - u videu:

Karakteristike okusa

Začin se koristi i u grašku i u mljevenom stanju, a ima opor i opor okus.

Kemijski sastav

100 grama sadrži:

• 250 kcal.
• 10,4 grama proteina.
• 3,3 grama masti.
• 38,7 grama ugljikohidrata.

Crni papar sadrži čitav niz jedinstvenih sastojaka pridonoseći normalnom funkcioniranju tijela:

• Vitamin E.
• Vitamin C.
• Vitamin B2.
• Vitamin B4.
• Vitamin B5.
• Vitamin B6.
• Vitamin B9.
• Vitamin PP.
• Glikozidi.
• Škrob.
• Esencijalna ulja.
• Pirolin.
• Havičin.
• Sahara.
• Alkaloidi.

Makronutrijenti:

• Kalij.
• Magnezij.
• Kalcij.
• Fosfor.
• Natrij.

Elementi u tragovima:

• Željezo.
• Fluor.
• Selen.
• Bakar.
• Mangan.

Te tvari poboljšavaju stanje živčanog sustava i jačaju ga, pomažu poboljšati funkcioniranje bubrega i jetre, poboljšavaju spoznaju i jačaju imunološki sustav.

Korist i šteta

Korisne značajke:

1. Crni papar sadrži 3 puta više vitamina C od naranče.
2. Bogat kalcijem, željezom, fosforom, karotenom i vitaminima B skupine.
3. Učinkovito potiče probavu.
4. Uklanja toksine.
5. To je sagorijevač masti.
6. Poboljšava cirkulaciju krvi.
7. Koristi se kao tonik, ekspektorans, karminativ i antihelmintik narodni lijek.

Šteta:

1. Pretjerana konzumacija crnog papra iritira sluznicu želuca.
2. Kad crni papar uđe u nosnu sluznicu, postaje nadražen.
3. Zbog diuretskog učinka, začin treba izbjegavati osobama s pijelonefritisom i cistitisom tijekom pogoršanja.

Karakteristike podrijetla:

1. MALABAR. Velika količina crnog papra potječe iz Kerale koja se nalazi u jugozapadnom dijelu Indije (obala Malabar). Danas se sve indijske paprike obično nazivaju Malabar. Bobice paprike su velike, jake arome. Njegova esencijalna ulja sadrže bogat aromatični buket. Sadrži visok sadržaj piperina, što mu daje začin.
2. LAMPONG. Indonezija i uglavnom otok Sumatra još je jedan od glavnih proizvođača crnog papra vrhunske kvalitete. Paprika se uzgaja u provinciji Lampong na jugoistočnom dijelu Sumatre, a otprema se iz luke Pandang. Lampong papar kvalitetom nije inferiorniji od indijskog. Jednako je oštar i aromatičan, s visokim udjelom esencijalnih ulja i piperina. Karakteristična razlika od indijske je što je paprika manje veličine. Mljeveni Lampong papar nešto je lakši od indijskog papra.
3. BRAZILSKI. Brazil je veliki proizvođač papra koji je nedavno ušao na tržište. Paprika se uzgaja u sjevernoj državi Pará, uz rijeku Amazonu. Plantaže su osnovane tek 1930. godine, a usjev dovoljan za izvoznu trgovinu dobiven je tek 1957. Od tada je Brazil jedan od glavnih dobavljača crne i bijele paprike. Brazilski crni papar ima relativno glatku površinu i prepoznatljiv izgled. Kora paprike je crna, a unutrašnjost bobice je kremasto bijela.
4. KINESKI. Tek nedavno počeo se izvoziti na inozemno tržište, iako se neprestano uzgaja u Kini. Vrlo je svijetle boje i mekog okusa. Uzgaja se uglavnom na otoku Hainan, jugoistočno od kopna.
5. SARAVAK. Bivša britanska kolonija Sarawak (danas dio Republike Malezije) uz sjeverozapadnu obalu Bornea još je jedan svjetski proizvođač papra. Luka otpreme v Kuching. Glavnina paprike Sarawak odlazi u Singapur na pretovar i nove pošiljke širom svijeta, posebno u Veliku Britaniju, Japan i Njemačku.
6. CEJLON. Sada se zemlja službeno zove Šri Lanka, ali papar (poput čaja) naziva se Cejlon. Polazi iz Colomba, glavnog grada i glavne morske luke zemlje. Ova se paprika uglavnom koristi za proizvodnju ekstrakata, jer ima visok sadržaj oštrih esencijalnih ulja, piperina i kapsicina.

OSTALO. To su Madagaskar, Tajland, Nigerija i Vijetnam. Paprika se proizvodi u malim količinama. Sada Vijetnam jača svoju poziciju, ali tamošnja kvaliteta paprike ne ispunjava uvijek zahtjeve za kvalitetnom paprikom.

Plodovi crnog papra.

Dvije su glavne osobine papra - njegova oštrina (zbog piperina) i aroma (ovisi o sadržaju esencijalnih ulja). Najboljom se smatra najgušća i najteža najkvalitetnija paprika s indijske obale Malabar. Ovo je Malabar razreda 1 ili MG1. Njegova gustoća je 570-580 grama po litri. Ova je paprika vrlo ekonomična za upotrebu i preporučuje se za proizvodnju kuhanih kobasica.

Popularne sorte i sorte

Postoji nekoliko sorti ove vrste papra:

• Crni grašak koristi se kao začin za gotovo sva jela, čak i ona slatka.
• Zrna bijelog papra manje oštar od crnog. Blagog je okusa i specifične arome. Najbolje je dodavati jelima od kuhanog mesa i tijesta, poput okruglica ili kuhane govedine.Smatra se idealnim za bijele i lagane umake zbog svoje boje.
• Grašak - najmanje ljuto od svih sorti papra.
• Crveni grašak napravljen je od zrelih crvenih plodova i slatkastog je okusa.
• Cubeba ljutkasto je vrućeg i hladnog okusa. Koristi se za rižu, plodove mora, ribu, povrće i mahunarke. Ova je paprika 4 puta akutnija od crnog graška.
• Aleve paprike mnogo veći od crnog papra. Ne samo da dodaje aromu jelima, već mijenja i okus.

Raste u prirodnom staništu

Kada se uzgajaju na plantažama bez drveća, za vinove loze papra postavljaju se posebni nosači visine ne veće od pet metara kako bi se olakšala berba. Postoje takvi nasadi ne samo u gore navedenim zemljama, već i u drugim regijama s prikladnom klimom. Ali najviše od svega piperin, koji je odgovoran za jedak okus, i esencijalna ulja, zahvaljujući kojima paprika ima specifičnu aromu, nalaze se u plodovima indijske (četvrt Malabar) i indonezijske (otok Sumatra) paprike.

Video - Proizvodnja crnog papra

Kako uzgajati?

Na otvorenom polju

U klimatskim uvjetima Rusije uzgoj paprike na otvorenom terenu neće raditi, jer neće preživjeti zimu.

Samo u toplim južnim regijama sa suptropskom klimom možete ga pokušati uzgajati pomoću grijanih staklenika.

Kupite potrebnu opremu - konus za slijetanje.

Priprema tla:

1. Priprema tla odvija se u jesen.
2. Tlo mora biti zaštićeno od vjetra, ali mora dobivati ​​dovoljno sunčeve svjetlosti.
3. Paprika se može saditi samo 3 godine nakon čišćenja tla od svojih prethodnika - usjeva noćurka.
4. Tlo bi trebalo biti plodno i sposobno zadržavati vlagu.
5. Gnojivo, drveni pepeo ili humus primjenjuju se kao gnojivo.

Priprema sadnog materijala za uzgoj:

1. Kupite kvalitetno sjeme.
2. Namočite ih na + 50 ° C jedan dan. Mijenjajte vodu redovito.

Više o tome kako pripremiti sjeme i kada saditi papriku za sadnice pročitajte ovdje.

Shema slijetanja i tehnologija:

1. Sadnja po vrućem vremenu vrši se popodne.
2. U oblačnom vremenu papriku možete saditi ujutro.
3. Pripremljene rupe zalijevaju se obilno vodom.
4. Izvadite sadnice iz lonaca i stavite ih uspravno u rupe.
5. Razmak između rupa trebao bi biti 2 metra kako bi se stvorio oslonac za lozu papra.

Njega sadnje:

• Optimalna temperatura rasta raste od +20 do +25 ° C.
• Ako je temperatura ispod + 13 ° C, papriku prekrijte folijom.
• Bolje je zalijevati vodom koja se istalila.
• Prije cvatnje, trebate zalijevati jednom tjedno, a u vrućini - 2 puta.
• Tijekom cvatnje i plodanja trebate je zalijevati 2-3 puta tjedno.
• Čim se na sadnicama pojave prva dva lista, možete započeti hranjenje amonijevim nitratom, kalijevim gnojivom ili superfosfatom.
• Za zaštitu od hladnoće ugrađeni su šatori od konopa.
• Da spriječite da štetnici ne pokvare usjev, morate pratiti temperaturu i vlažnost.

Berba i skladištenje:

• U drugoj ili trećoj godini beru se i suše nezreli crveni plodovi.
• Paprika se čuva na suhom mjestu u staklenoj posudi s zatvorenim poklopcem.

O značajkama uzgoja paprike govorili smo u zasebnom članku.

Kod kuće

Da biste biljku uzgajali kod kuće, u trgovini morate kupiti papar i inventar:

• Crni papar u vrećicama.
• Teško lisnato i travnato tlo, pijesak i humus.
• Lonac za biljke ili kartonska šalica.
• Termometar.

Priprema tla - za sjetvu paprike možete koristiti gotovu smjesu. Ako želite, dodajte mu oprani pijesak nakon prosijavanja.

Priprema sadnog materijala:

1. Nakon kupnje zrna crnog papra, potrebno je odabrati i posaditi najveći od njih u posudu.
2. Prije sadnje potrebno ih je namočiti u vodi jedan dan.

Shema slijetanja i tehnologija:

1. Papriku je potrebno saditi početkom ljeta.
2. Sobna temperatura treba biti + 25-30 ° C.
3. Posude za papar pune se svježe pripremljenom i dezinficiranom podlogom.
4. Zatim se tlo zalije i poravna.
5. Lonci su prekriveni staklom ili prekriveni prozirnom plastičnom folijom.
6. Sjemenkama treba osigurati odgovarajuće uvjete - temperatura na razini od 27-30 ºS, svijetlo, ali difuzno svjetlo, donje grijanje.
7. Čim se pojavi drugi list, mora se primijeniti gnojivo. Najbolje je koristiti ptičji izmet.
8. Nakon gnojidbe, paprika se presađuje u veću, prostraniju posudu.
9. Oslonac za lozu zabijen je u zemlju.

Njega sadnje:

1. Često i obilno zalijevanje. Nemojte pretjerano sušiti zemljanu komu u loncu, ali nemojte pretjerivati. Za vrućeg vremena paprika se zalijeva svaki dan ili svaki drugi dan. U ostalim slučajevima bit će dovoljno zalijevanje svaka 2-3 dana. Pola sata nakon zalijevanja, višak vode se odvodi iz posude.
2. Za vrućeg vremena prskanje iz finog pištolja za prskanje provodi se 2-3 puta dnevno.
3. Papar se hrani svakih 12-15 dana otopinom složenog mineralnog gnojiva pripremljenom prema uputama.
4. Zimi držite lonac za papriku podalje od baterija koje rade.
5. Za oblačnog vremena lonac bi trebao biti na prozorskoj dasci, a za sunčanog ga iznesite vani.
6. Paprika se presađuje svake dvije godine.

Da biste dobili dobru žetvu papra, morate pravilno pristupiti izboru sjemena i znati pravila za uzgoj sorte. Pročitajte naše materijale o vrstama povrća kao što su: Lesya, California Miracle, Ram's Horn, Atlant, Aristotel F1, Star of the East, Orange, Habanero, Bogatyr.

Pogreške u skrbi

U neugodnim uvjetima zadržavanja, nepoštivanjem temperature, svjetlosnog režima, biljka počinje signalizirati svoje probleme. Važno je primijetiti ove signale na vrijeme i poduzeti odgovarajuće mjere za ispravljanje situacije.

Tablica: reakcija crnog papra na pogreške u skrbi

Bilješka! Pojava bijelih ispupčenih točkica na stražnjoj strani listova papra u zrnu samo je kulturološka značajka, odnosno potpuno je normalna i ne bi vas trebala zabrinjavati.

Berba i skladištenje

Sakupljene paprike čuvaju se na suhom mjestu u staklenoj posudi s zatvorenim poklopcem.... Ne zaboravite da nakon isteka graška grašak gubi svoj okus i korisna svojstva.

Ako se paprika pogrešno skladišti, u njoj mogu početi gljivice.

Ovu biljku je lako uzgajati u vašem domu za upotrebu u kuhanju i kao lijek. Podložan ugodnoj ili bliskoj mikroklimi i pravilnoj njezi, crni će vas papar dugi niz godina oduševljavati obilnom žetvom.

Razmnožavanje papra

Uzgojivši barem jednu papriku, tada se može razmnožavati reznicama. Svaka stabljika treba imati dva pupa. Podloga se priprema od jednog dijela pijeska i dva dijela lisnatog tla. Reznice zabijene u zemlju prekrivaju se staklenkama ili izrezanim plastičnim bocama. Proces ukorjenjivanja traje tri tjedna, nakon čega se biljke sade u saksije. Lakše se razmnožava slojevitim slojevima. Dovoljno je ležeće izbojke prikvačiti za zemlju, a nakon nekog vremena puštat će korijenje.Ako je grm dovoljno narastao, možete ga podijeliti prilikom presađivanja.

Lijana dobivena vegetativnom metodom cvjeta nakon šest mjeseci, a nakon 8 mjeseci daje sjeme. Grašak se bere čim počne crveniti, tijekom postupka sušenja pocrni. S jednog grma starijeg od sedam godina može se ubrati do tri kilograma žetve.

Zanimljivost: 1000 pravilno osušenih grašaka teži točno 460 g.

Iz jednog grma

Grašak različitih boja uključen je u smjesu paprike. Crna, crvena, bijela, zelena - svi se sakupljaju iz istog grma, samo se čupaju u različito vrijeme i obrađuju na različite načine.

Grašak se dobiva iz ne sasvim zrelih plodova. Podlijevaju se vrućom vodom koja pomaže enzimima u radu. Zatim se šalju na sunčano mjesto, gdje se suše dok ljuska ne potamni.

Što se tiče zelene paprike, tako da grašak ne mijenja boju, tretira se sumpor-dioksidom ili se primjenjuje metoda suhog sušenja. Na sličan se način dobiva i ružičasti papar.

Bijeli je papar zrelo sjeme lišeno perikarpa. Da bi omekšao ljusku, grašak se moči u vodi tjedan dana. Nakon toga, sjeme se oslobađa od ljuske i suši. Naravno, postoje alternativni načini čišćenja, uključujući mehaničke i kemijske. Bijeli papar ima jaku aromu, ali suptilnijeg okusa. Svježi grašak koristi se u tajlandskoj kuhinji. Njihova je aroma opisana kao začinjena i svježa.