Gljive rogovlja: karakteristike i značajke kuhanja

Kuhanje kod kuće

Kuhanje 11.11.2019 .Tisak

Gljiva roga (koraljna, rogata) znanstveno se naziva zlatna ramarija ili žuta ramarija. Činjenica je da su to dvije različite vrste, ali toliko slične da ih mogu razlikovati samo iskusni biolozi u laboratorijskim uvjetima. Morfološki podaci i okus u ovih su sorti gotovo identični. Gljiva rogova često se može naći u borovoj šumi na bijeloj mahovini. Često se nađu vrlo veliki primjerci - težine oko 1 kg. Ponekad je za pripremu večere za cijelu obitelj dovoljno samo nekoliko rogova. Crvi ne zaraze ovaj makromicet, osim žičare. Zanimljiva je činjenica da mnogi "tihi lovci" prolaze pored ovih nevjerojatnih gljiva, čak ni ne sluteći da su jestive.

Jestivost

Gljive rogovlja, unatoč egzotičnom izgledu, jestive su. Pripadaju četvrtoj kategoriji gljiva. Najbolje je jesti mlade primjerke. Stare gljive imaju neugodan okus i gorčinu. Gljiva roga koristi se u kuhanju za pripremu raznih jela. Može se soliti, pržiti, kuhati u juhu, ali praćka je najprikladnija za pripremu drugih jela. Rogovi sobova imaju okus poput piletine ili škampa (ovisno o načinu kuhanja). Imaju neobično nježno meso.

Opis

Sobovi rogovi su gljive, čije tijelo raste okomito i nalikuje razgranatim morskim koraljima ili rogovima, po čemu su i dobili svoja narodna imena. Prosječni primjerak doseže 7-16 cm širine, međutim, ima gljiva širine veće od 20 cm. Zanimljiva je činjenica da se njihova visina u pravilu podudara sa širinom. Boja praćke je žuta, zlatnožuta ili svijetlosmeđa. U starijih primjeraka svijetlo je narančasto.

Pulpa je zlatno-bijela, vodenasta, vrlo krhka i nježna, ugodnog mirisa. Na zraku, kad se slomi ili izreže, brzo mijenja boju u smeđu (s crvenom bojom). U prezrelim gljivama, kad se pritisne na stabljiku, pulpa dobiva crvenu ili krvavocrvenu nijansu. Plodište se sastoji od mnogih grana s tupim vrhovima. Izvana makromiceti nalikuju koraljima. Njegova je površina suha, glatka i mat.

Širenje

Gljiva roga česta je u umjerenim i sjevernim zonama Euroazije i Sjeverne Amerike. Raste u skupinama, preferira mahovinu i vlažno tlo u četinarskim, mješovitim i listopadnim šumama. Ponekad tvori velike zajednice, mogu rasti u redovima ili lukovima, tvoreći "vještičje prstenove". Grab je posebno sklon borovim šumama, ali također ne prezire nizove bukove i grabove. Nalazi se u donjem i srednjem pojasu planina. Optimalno vrijeme za prikupljanje je kolovoz-listopad. U južnim se krajevima rogovi beru i zimi.

Značajke

Rogovi jelena, ili zlatna (žuta) ramarija, imaju poprilično blizanaca - njima sličnih koraljnih gljiva. Međutim, svi su nejestivi, a neki su otrovni. Iskusnoj osobi neće biti teško razlikovati praćku od drugih. Međutim, ako berač gljiva nema previše iskustva ili je općenito početnik, onda je bolje ne "loviti" rogove jelena. Fotografije njih dostupne su u ovom članku.

Šume Rusije su pune bizarnih makromiceta. Zbog svog neobičnog izgleda - slično jelenskim rogovima - gljiva odjela viših gljiva Basidiomycetes dobila je ime jelensko rogove. Postoji još nekoliko naziva za ovo voće - rogati, jež u obliku koralja, koralj itd.

Upoznavši prašinu u šumi, ne brani se svaki berač gljiva izrezati je. To je zbog prilično egzotičnog izgleda. Ova se vrsta smatra jestivom, pa bi se prije uvrštavanja u Crvenu knjigu mogla prikupiti i pripremiti na razne načine.

Karakteristična obilježja sorte

Botaničko ime koralja je Ramaria yellow, koje pripada obitelji Horned. Oblik praćke nalikuje razgranatim jelenskim rogovima ili podvodnim koraljima.

Opis rogova jelena i fotografija gljive

Fotografija jasno pokazuje da je prizemni dio gljive jelenskog roga vrlo razgranat.

Njegova boja ovisi o nekoliko čimbenika:

• staništa;
• klimatske značajke;
• dob.

Grane mogu biti obojene u bež, svijetlo smeđu, svijetlo žutu, narančastu ili ljubičastu. U osnovi visina plodišta ne prelazi 7 cm, ali širina varira od 15 do 30 cm. Pri pritisku na plod pojavljuje se svijetlosmeđa nijansa. Kožica ima mramorno žutu boju. Gljiva ima ugodnu aromu koja podsjeća na miris svježe ošišane trave.

Morfologija

Vrhovi starih rogatih rogova nakupljaju tvari koje mu daju gorak okus. Stoga se gornje grane ne koriste za hranu. Sama se gljiva okusom razlikuje od svojih srodnika, jer nema izražen okus gljive. Sirove praćke prilično su elastične, a nakon kuhanja postaju oštre.

Vrlo sličan zlatnožutim ježovima ramaria. Razlike između ovih primjeraka mogu se vidjeti samo pod mikroskopom. Ništa se strašno ne bi dogodilo da odsiječete dvostruko, jer su obje ramarije jestive.

Mjesto distribucije

Ova je vrsta izuzetno rijetka. Takvo blago možete pronaći u regijama Dalekog istoka, Karelije, Kavkaza, zapadnog i istočnog Sibira, kao i na Krimu. Većina stanovnika središnjeg dijela naše zemlje uopće ne zna za postojanje takvog "šumskog kruha".

To je zbog osobitosti rasta rogatih kornjaša. Žive na vlažnim i zasjenjenim mjestima. Najčešće ih možemo naći u borovoj ili listopadnoj šumi, gdje rastu najvrjedniji primjerci.

Jestivo ili nejestivo

Rogati kornjaši su i jestivi i nejestivi. S tim u vezi, trebali biste pažljivo proučiti žutu ramariju kako biste je mogli razlikovati od ostale rodbine. Svi blizanci crnaca su umjereno otrovni ili uvjetno jestivi, pa ih jedenje ne može biti kobno.

Ramaria yellow je jestiva gljiva, ali važno je slijediti neke mjere opreza prije jela. Za kuhanje se koristi samo osnova, jer grane imaju gorak okus. Prezreli plodovi se smatraju neprikladnim zbog velike nakupine gorčine.

Kuhanje jela

Svakog berača gljiva zanima kako kuhati rogove sobova. Nema puno recepata u kojima se koriste kao sastojak. Ali osnovni načini kuhanja isti su kao i kod ostalih gljiva. Oni koji ih imaju sreće mogu od njih napraviti neka ukusna jela.

Gdje i na kojim drvećima u šumi rastu bukovače

Salata od gljiva

Ovo hranjivo i korisno jelo zasigurno će uljepšati svaki obrok. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• gljive (kuhane) - 200 g;
• češnjak - 2 češnja;
• glava luka;
• mrkva - 200 g;
• jabučni ocat 6% - 1 žlica;
• biljno ulje - 1 žlica;
• sol po ukusu;
• zelje;
• crni papar.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte gljive i kombinirajte s sitno nasjeckanom mrkvom i češnjakom.
2. Smjesi dodajte sol, papar, pola žlice octa.Ulijte ulje i ostavite pola sata.
3. Luk izrezan na pola prstena prelijte preostalim octom.
4. Pomiješajte sve sastojke i dodajte nasjeckano bilje.

Pržena praćka

Za prženje trebate uzeti suhe gljive. Prije kuhanja namaču se u vodi 1 sat da nabubre.

1. 
   Gljive iscijedite i narežite na male trakice.

2. U zagrijanu tavu stavite maslac.
3. Stavite stršljene u tavu, začinite solju i paprom i kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri s zatvorenim poklopcem.
4. Nakon toga isparite višak tekućine i kuhajte bez poklopca 5-10 minuta.

Po ukusu možete dodati luk i peršin, te uzeti biljno ulje.

Oni koji su kušali i cijenili jela od rogova sobova, bez sumnje, neće ih ostaviti bez pažnje. I svaka praćka koju sretnete u šumi razveselit će vas, poput dobrog prijatelja.
Polje

Odgovori na uobičajena pitanja

Neobičan oblik gljiva otvara mnoga pitanja beračima gljiva:

Prilikom sakupljanja bilo kakvih gljiva treba strogo poštivati ​​neka pravila: usjev se reže, a ne čupa korijen; tlo i mahovinu u šumi ne treba previše uzburkati ili iskopati; zabranjeno je branje gljiva u rezervatima; masovno sakupljanje bilo koje vrste zasigurno će dovesti do njezinog izumiranja.

Gumenasto meso kalocere ima crvenkastu boju. Lažna gljiva nema okus i miris. Tijelo ploda ima šiljaste grane i obojeno je tamno žuto ili narančasto. Pravi žuti koralji vrlo su slični kalocerima, za koje hrskavičasta i želatinozna konzistencija voćnog tijela nije karakteristična.

Koraljni jež jedan je od neobičnijih članova svoje obitelji. Poznat je ne samo po zanimljivom obliku, već i po dobrom ukusu. No, kada sakupljate ovu vrstu, trebali biste biti izuzetno oprezni, jer je se lako može zamijeniti s lažnim koraljima.

Rogove sobova treba pravilno kuhati. Glavni uvjet je uporaba mladih primjeraka. Proizvod se može soliti, pržiti, sušiti. Praćka ima okus poput piletine ili škampa. Kaša je nježna. Službeni naziv je Ramaria yellow. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Najbolje vrijeme za berbu je kraj kolovoza ili početak rujna.

Kako razlikovati od lažnih, otrovnih gljiva?

Važno je zapamtiti da praćke imaju puno blizanaca, koji su nejestivi ili čak otrovni predstavnici svijeta gljiva. Prvo na što treba obratiti pažnju prilikom sakupljanja je boja grma. U mladoj dobi gljive imaju mliječnu, bež ili žutu boju.

Stariji primjerci, koji se zbog gorčine smatraju nejestivima, svijetlo su narančaste boje. Mjesto rezanja postaje mramorirano žuta nijansa, a pritiskom na plodište stvara se svijetlosmeđa nijansa. Miris gljive vrlo je sličan mirisu pokošene trave.

Opis [7] [uredi | uredi kod]

Šešir je promjera 4-10 (15) cm, u nekih primjeraka može doseći 24 cm [1]; široko zvonolikog oblika, zatim konveksnog ili raširenog, sa slabo označenom tuberkulom u središtu. Površina kapice je glatka, svilenkasta; radijalno vlaknasta, često zrelo puca u zrelosti; suha ili blago sluzava (po vlažnom vremenu). Boja čepa je obično siva, sivosmeđa, iako može biti do tamno smeđe i crne; u sredini je kapa obično tamnija, prugasta uz rub, blago rebrasta; nastoji izblijedjeti za suhog vremena.

Pulpa je bijela, mekana, lomljiva, vlaknasta u stabljici, žilava, bez posebnog mirisa i okusa ili sa slabim mirisom rotkvice. Kad se reže, boja pulpe se ne mijenja.

Ploče su široke 10-15 mm, česte, na stabljici slobodne, na rubu kapice zaobljene, široke, guste, bjelkaste u mladih gljiva, zatim, kako spore sazrijevaju, ružičaste, u starih gljiva, mesnocrvene.

Stabljika 5-15 × 0,8-2 cm, cilindrična, gusta, čvrsta, bijela ili bjelkasto-siva, s uzdužnim smeđim vlaknima, koja se obično posvijetle prema kapici, rjeđe s moirskim uzorkom, često blago natečena, u osnovi klavati; može biti jako zakrivljena. Lako se odvaja od poklopca.

Spore u prahu ružičaste boje. Spore 8-9 x 5-6 mikrona, kratkoelipsoidne, glatke, ružičaste. Cistide s debelim stijenkama i vršnim dodacima ("rogovi").

Rast [uredi | uredi kod]

Gljiva saprofit. Široko rasprostranjen u sjevernom umjerenom pojasu. Raste u listopadnim, rjeđe četinarskim, šumama, parkovima i vrtovima na propadajućem drvetu svih vrsta, uključujući truleće panjeva, debla i grane listopadnog drveća (breza, hrast), ponekad četinarskih (borovih) vrsta, mrtvog drveta, gomila kore, rijetko pronađen na tlu u blizini panja. Obilno se razvija na piljevini i drvnoj sječki. Naročito je čest na područjima sječe. Raste pojedinačno ili u malim skupinama. U Rusiji se javlja od kraja svibnja do kraja listopada; u srednjem pojasu europskog dijela Rusije najviše je ima od sredine lipnja do početka srpnja i od kraja srpnja do kraja kolovoza. Uobičajeno čak i u sušnim godinama.

Karakteristike nejestivih rogova jelena

Postoji nekoliko sorti gljiva koje izgledom, a ponekad i mirisom i okusom mogu biti vrlo slične žutim rogastim glavicama, ali se ne jedu zbog toksičnosti ili neugodnog okusa.

Koralj Clavulina

Pronađena u listopadnim šumama od srpnja do listopada, većina plodova može se naći sredinom rujna. Karakteriziraju je ravne grančice kapice. Osnova gljive čini malu peteljku do 5 cm. Vrhovi češlja su bijeli ili kremasti. Nije se koristio u kuhanju zbog niskog okusa i gorčine.

Koralj Clavulina

Ramaria je prekrasna

Otrovna je sorta koja remeti probavni trakt. Razlikuje se po strukturnim značajkama kao što su:

• visina do 20 cm;
• svijetlo ružičasta u nezrelim plodovima i smeđe-smeđa u starim;
• gusta i masivna noga;
• visoko razgranati procesi.

Ramaria je prekrasna

Ramaria je teška

Gljivu karakterizira velik broj grana iste visine. Mjesto oštećenja obojeno je bordo crvenom bojom. Promjer stabljike ramarije nije veći od 1 cm, visina je do 6 cm. U blizini baze stabljike pronađene su nakupine micelija u obliku tankih niti.

Ramaria je teška

Fawn rogati

Drugi naziv za gljivu je srneti klavulinopsis. Dostiže visinu od 3-6 cm, rjeđe - 10 cm. Gljive ove sorte protežu se u duguljastu stabljiku promjera do 1 cm. Oblik gljive je jednostavan, blago razgranat. Boja je obično duboko žuta, ali baza je svijetla. Rogovi ružičaste boje pojavljuju se u kolovozu-rujnu.

Clavulinopsis fawn

Slične vrste [uredi | uredi kod]

Rod plutes ima više od 140 vrsta, od kojih je neke teško međusobno razlikovati.

• Crnoboka pluta, Pluteus atromarginatus (pjevač) Kühn. , Rijetka je vrsta koja se odlikuje crnkastom kapom i tamno obojenim rubovima ploča. Raste na polu trulim crnogoričnim stablima.
• Pouzarov crv, Pluteus pouzarianus Singer, odlikuje se prisutnošću kopči na hifama, što se razlikuje samo pod mikroskopom. Razvija se na mekanom drveću, bez izrazitog mirisa.
• Slični predstavnici srodnog roda Volvariella
  razlikuju se u prisutnosti Volva.
• Slični predstavnici roda Entolom
  imaju prilijepljene ploče umjesto besplatnih. Rastu na tlu.
• Collibia široko-lamelarna, Megacollybia platyphylla (pers.) Kotl. & Pouzar, je jestiva ili uvjetno jestiva gljiva, koju karakteriziraju rijetke, bjelkaste ili kremaste pločice i karakteristične niti u dnu stabljike.