Ruski naziv šampinjona gljiva dolazi od francuske riječi champignon, što jednostavno znači "gljiva". Svi smo već odavno navikli na činjenicu da se jestivi šampinjoni uzgajaju u posebnim staklenicima, pa stoga ovu gljivu smatramo gotovo umjetnom. Međutim, postoje mnoge vrste šampinjona koji prirodno rastu: u šumama, na livadama i pašnjacima. Nisu ništa manje ukusni od onih uzgajanih u umjetnim micelijima i zasigurno ne sadrže nikakve aditive.
Na ovoj stranici možete vidjeti fotografiju i opis vrsta gljiva koje rastu u prirodnim uvjetima: poljske, obične, dvokružne i Bernard.
Kako izgledaju gljive šampinjoni
Odrasle osobe, potpuno zrele i spremne za berbu, predstavljene su masivnom, prilično gustom, zaobljenom ili ravnom kapom bijele ili smećkaste površine, glatke ili prekrivene tamnim ljuskama. Ploče su labave, bijele, ali s godinama potamne. Noga je centralno smještena, ravna i najčešće gusta. Možda je unutra šuplje. Djelomičan je pokrov, predstavljen dobro vidljivim jednoslojnim ili dvoslojnim prstenom. Pulpa može imati razne nijanse bjelkaste boje.
Druga imena
Ponekad se ova gljiva naziva zajedničkom ili pločnikom, jer u gradovima i malim selima raste uz kolnik, često uz rub pločnika. Ako se sjetimo sposobnosti gljiva da akumuliraju otrovne tvari iz okoline, onda je bolje ne jesti takve primjerke.
Dali si znao? Poljska raznolikost šampinjona na engleskom zvuči kao "konjska gljiva", a tako neobično ime dobila je zbog bliskog rasta staja, na tlima bogatim gnojem.
FOTOGALERIJA
Pravila sezone i sakupljanja
U uvjetima umjerenog klimatskog pojasa, sakupljanje razmatranih gljiva može se započeti već od kraja svibnja, nastavljajući potragu za njima sve do listopada ili čak studenog. Zrelost šampinjona, optimalnu za berbu, moguće je odrediti filmom koji povezuje njegovu stabljiku i kapu: bolje je ubrati kada je već dobro ispružen, ali još nije stigao puknuti (promjer kupole iznosi 4–10 cm). Takvi primjerci bit će što mesnatiji i ukusniji, a to je ono što je potrebno beraču gljiva.
Naravno, bolje je ne uzimati oštećene i gljive neugodnog mirisa, ali zdrave i ravnomjerno obojene gljive mogu se pažljivo izviti iz zemlje. Za razliku od većine ostalih šumskih gljiva, poljske gljive ne trebate rezati, što je posljedica strukturnih značajki biljnog micelija. Rupe koje ostaju nakon njih treba prekriti podlogom, prvo uklonivši sve ostatke prethodne žetve ili preostale neupotrebljive primjerke.
Dali si znao? Domaći uzgoj šampinjona u Europi počeo se baviti još u 17. stoljeću. Tada se to smatralo delikatesom i uzgajalo se u podzemnim prostorijama koje su uglavnom pripadale monarhima. U Rusiji je ta praksa postala relevantna tek u 18. stoljeću.
Sastav i korisna svojstva šampinjona
Gljive se klasificiraju kao dijetalna i nemasna hrana. 100 g pulpe gljiva sadrži oko 26-27 kcal. Svježe gljive manje su hranjive. Sastav je predstavljen s 4,3 g proteina, 1,0 g masti, 0,1 g ugljikohidrata, 1,0 g pepela i 91 g vode.Prednosti takvog proizvoda za ljudsko tijelo također su neporecive zbog prisutnosti značajne količine fosfora u sastavu, što omogućuje:
- normalizirati metaboličke procese;
- tonizirati tijelo;
- ublažiti osjećaj umora;
- ublažiti razdražljivost;
- smiriti živčani sustav;
- smanjiti rizik od razvoja srčanog ili moždanog udara;
- vratiti funkciju želuca i crijeva;
- potisnuti apetit.
Proizvod poboljšava pamćenje i koncentraciju, pozitivno utječe na stanje organa vida, pomaže u jačanju vezivnog tkiva tijela, uključujući kosti, zube, kožu, kosu i nokte. Sok od gljiva sposoban je za baktericidno djelovanje. Suhi prah od gljiva koristan je u liječenju hepatitisa i čira na želucu.
Gdje rastu gljive?
Uz pitanje kako izgleda šampinjon, njegovo je stanište također zanimljiva tema za raspravu. Te se gljive mogu naći u gotovo svim krajevima svijeta, osim u regijama krajnjeg sjevera i pustinjskim područjima. Šampinjoni pripadaju onim vrstama živih bića koje žive na mrtvim tkivima organizama i na životinjskim izlučevinama. Stoga takve gljive treba tražiti na zemljištu koje je bogato gnojem ili humusom.
Najčešće ne rastu pojedinačno, već u obiteljima čiji broj može biti prilično značajan. U slučaju da rastu u kolonijama, oni tvore ovalne redove, koji se u narodu nazivaju krugovima vještica.
Na teritorijalnoj osnovi šampinjoni se obično dijele na one koji žive u šumskom pojasu, raste u stepskom području, a također raste na šumskim proplancima. Postoje i oni koji rastu na mjestima gdje vegetacija u potpunosti nedostaje.
Dalje ćemo razmotriti vrste šampinjona (kako izgledaju fotografije), koje se najčešće mogu naći na teritoriju naše zemlje.
Šteta i kontraindikacije gljiva
Unatoč značajnom broju korisnih svojstava koje gljiva pulpe čuva, treba uzeti u obzir i prisutnost nekih kontraindikacija:
- predškolska dob;
- poremećaji u radu organa želuca i crijeva;
- disfunkcija jetre;
- individualna netrpeljivost.
Treba voditi računa kada jedete jela od gljiva ako u prošlosti imate neobjašnjive alergije. Također je važno imati na umu da jaka toplinska obrada voćnih tijela čini ih manje hranjivima i zdravima.
Primjena
Šumske gljive koriste se u raznim poljima: u medicini, farmaciji, kozmetologiji, dijetetici i kuhanju.
Primjene kuhanja
Divlji primjerci svrstani su u kategoriju 1, tj. zasigurno su jestive. Ove su gljive mirisne i hranjive. Oni su superiorniji od riba u sadržaju fosfora. Pogodno za hranu u svim oblicima: sirovo, prženo, kuhano itd.
Kulinarski stručnjaci od njih prave razne priloge. Posebno su ukusni kad se prže, s lukom, na maslinovom ili suncokretovom ulju.
Primjena u medicini i farmaciji
Šampinjoni se široko koriste za stvaranje pripravaka s baktericidnim svojstvima, masti ili tinktura. Koriste se za liječenje trbušnog tifusa.
Folna kiselina povećava proizvodnju crvenih krvnih stanica u crvenoj koštanoj srži i pospješuje metabolizam. Pozitivno djeluje na rad srca i krvnih žila. U trudnica jedenje male količine šampinjona pospješuje razvoj fetusa i pomaže u stvaranju posteljice.
Aminokiseline, minerali i vitamini pomažu vratiti energetsku ravnotežu, potiču ljudski imunološki sustav.
Velika količina proteina i antioksidansa pomaže u snižavanju šećera u krvi, stoga su gljive indicirane za bolesnike s dijabetesom melitusom.
U starijih ljudi poboljšavaju pamćenje, stimuliraju mozak i povećavaju koncentraciju.
Primjena u dijetetici
Šampinjoni uspješno kombiniraju visoku energetsku vrijednost i niski udio kalorija. Sadrže više vitamina B skupine nego povrće. Biljna vlakna i vlakna daju brzi osjećaj sitosti, pa nutricionisti ovaj proizvod prepisuju kao dijetalnu hranu onima koji žele smršavjeti.
Za one koji se bave sportom ili idu u teretanu, upotreba gljiva pomaže u izgradnji mišićne mase.
Jestive vrste i sorte šampinjona
Neke vrste rastu isključivo u šumama (A.silvaticus i A.silvisola), a saprotrofi tla (A.bisrorus, A.bitorquis i A.subreronatus) rastu na otvorenim prostorima, među travnjacima različitih visina. Između ostalog postoje pustinjske vrste, među koje spadaju A. bernardii i A. thabularis.
Poljski šampinjon
A. arvensis ima prilično veliko plodište, debelog mesa, zaobljenog zvona ili ispupčeno ispružene kape u čijem se središtu nalazi mala tuberkuluma ili blago spljoštenost. Pulpa je bijela ili kremasta, s aromom badema ili anisa. Mogu biti prisutni oker nijansa i polagano žutilo. Površina je svilenkasta ili glatka, prekrivena žućkastim ili smećkastim ljuskama. Ploče su često razmaknute i karakteristično natečene. Područje pedikule je cilindrično, glatko, s proširenjem ili zadebljanjem u osnovi. Spore su crno-smeđe boje.
Šumska gljiva
Plodište A. silvaticus ima jajoliko zvonastu ili ravno raširenu kapu, često s izbočenim tuberkulom, hrđavo-smeđkastosmeđe boje, s velikim brojem tamnih ljuskica. Pulpa je bijele boje, na rezu crveni. Ploče su bijele, crvenkaste ili tamnosmeđe boje, na kraju sužene. Područje noge je cilindrično, u osnovi malo natečeno, s bjelkastim filmskim prstenom.
Obični šampinjoni
A.samrestris ima poluloptastu kapu sa zakrivljenim unutarnjim rubovima, ravno zaobljenog ili ispruženog oblika. Središnji dio je konveksan. Površina je bijela ili smećkastamože biti suha, svilenkasta ili fino pahuljica. Pulpa je bijele boje, na rezu crveni. Ploče su bijele, ružičaste ili tamno smeđe boje, s ljubičastom bojom. Područje peteljke je ravno i ujednačeno, s proširenjem ili oteklinom u osnovi, sa širokim bjelkastim prstenom.
Gljiva malih razmjera
A. squamuliferus razlikuje se od debelog mesa, isprva polukružnog, kasnije ispupčeno ispruženog čepa, uz prisutnost široke i tupe tuberkule. Površinski dio je fino ljuskav, svilenkast. Područje noge je cilindrično, ponekad s blago gomoljastom bazom, bijele, svilenkasto-vlaknaste vrste. Pulpa je bijele boje, na prijelomu postaje ružičasta ili crvenila. Tamno smeđi prah od spora. Ploče su slobodnog tipa, često smještene, smećkaste boje. Spore su elipsoidne, glatke površine, svijetlosmeđkaste boje.
Vrtni šampinjon
A.bisrorus ima zaobljenu kapu, zakrivljenih rubova i zaostali privatni veo, predstavljen tankim pahuljicama, čisto bijele boje ili sa smeđkastim nijansom. Površina kapice je glatka, s sjajem u središnjem dijelu ili radijalno-vlaknastim tipom, ponekad s ljuskama. Pulpa je gusta i sočna, na rezanju dobiva ružičastu ili crvenu boju. Ploče mladih primjeraka ružičaste boje. S godinama ploče postaju tamno smeđe s karakterističnom ljubičastom bojom. Noga je cilindrična, ružičasta, s dobro definiranim prstenom.
Šampinjoni tamnocrveni
A. haemorrhoidarius karakterizira ispupčena ili konusna kapa s tupim vršnim dijelom. U fazi zrenja, kapa se otvara gotovo u potpuno ravni oblik... Koža na površini je smeđkastosmeđa, puca u pojedinačne ljuskice vlaknastog tipa.
Pulpa je bijela, s gustom crvenom bojom na rezu. Ima ne jako izraženu aromu po gljivama ili kiselkama, a također ima i blag i ugodan okus. Stabljika je prljavobijele boje, šuplje unutrašnjosti i ljuskaste površine ispod prstena. Na dnu stabljike uočljivo je zadebljanje uronjeno u zemlju. Dobro izražen membranski prsten. Ploče slobodnog tipa, često smještene, svijetloružičaste boje.
Gljiva krupna
A. spissicaulis slična je prethodnoj vrsti i ima hemisferičnu, brzo se širi do gotovo ravnu kapu. Koža je bjelkaste boje, glatke površine koja je sklona pucanju i stvaranju smeđe-žutih ljuskica. Rubovi su preklopljeni. Meso je bjelkaste boje, osjetno gusto u dijelu kapice. Na rezu se pojavljuje sivkasto-crvena nijansa i primjetna je aroma badema... Noga je u obliku palice. Ploče su rahle i relativno rijetke, crvenkaste ili čokoladno-crno-smeđe boje.
Raspodjela i kada sakupljati
Poljski šampinjon je saprotrof, a raste na tlima dobro oplođenim organskim ostacima. Radije se naseljava na područjima bez drveća, gdje ima puno trave - otuda i naziv "polje". Omiljena mjesta za uzgajanje su šumske čistine, putevi uz šumske ceste, parkovi, čistine i ponekad pašnjaci. Skupljači gljiva nalaze ih i na ravnicama i u planinama - najčešće tamo gdje raste kopriva. Izuzetno ga je rijetko naći u blizini drveća, osim možda ispod smreke.
Ove se gljive izvrsno osjećaju i u društvu drugova i same. Ponekad rastu u lukovima ili krugovima.
Obični šampinjoni rašireni su u cijeloj Rusiji, a nalaze se i u Europi, na Kavkazu. Često nailazi na berače gljiva koji žive u sjevernom umjerenom klimatskom pojasu. Gljive se beru u svibnju i nastavljaju do studenog, ovisno o regiji.
Otrovni i opasni kolege šampinjona
Postoji nekoliko otrovnih vrsta, kao i smrtonosnih i otrovnih kolega, koje svojim izgledom podsjećaju na jestive vrste.
Šampinjon žute kože
A. hanthodermus otrovna je sorta, raširena u prirodi. Vanjski opis sličan je jestivoj A. arvensis. Karakterizira ga zvonast oblik, blago zakrivljenih rubova, mesnata, bijela ili bjelkasto-smeđa boja gornjeg dijela. Pulpa postaje žuta u procesu prešanja. Površina je glatka i suha, sklona pucanju. Značajna razlika je prisutnost neugodnog fenolnog mirisa ili tinte. Peteljka je šuplja, izrazito bijela, s primjetnim oticanjem u osnovi.
Gljiva ravnih usana
A. Placomyce je jedna od najotrovnijih vrsta. Šešir je konusnog, zatim konveksnog i široko konveksnog oblika s prilično ravnim središnjim dijelom i okrenutim rubovima.
Površina je bijela, prekrivena sivim ili sivosmeđim ljuskama. Središnji dio ima vrlo karakterističnu sivosmeđu boju. Tanjuri čepa su slobodni, bijeli, ružičasti i čokoladno smeđi. Pulpa je bijela, s intenzivnim žutilom na posjekotini i prisutnošću oštrog mastila ili fenolnog mirisa. Stabljika je cilindričnog oblika, s dnom u obliku klavata.
Kalifornijski šampinjon
A. californicus otrovna je sorta koju karakterizira suha, bjelkasta ili smećkasta kapa s tamnijim središnjim dijelom i primjetnim metalnim sjajem. Površina može biti gola ili prekrivena brojnim ljuskama.Rub šešira na mladim primjercima okrenut je prema unutra. Meso ne mijenja boju ili je pri rezanju nešto tamnijekao i neugodan fenolni miris. Područje noge najčešće je zakrivljeno i ima karakterističan opnasti prsten.
Zanimljivosti
Šampinjoni nikada ne ispuštaju vlagu kad se pritisnu. Ova vrsta gljiva jedna je od najizdržljivijih. Takvi stalwarti mogu probiti i debeli sloj asfaltnog kolnika i betona. Noga gljive, odnosno njezina pulpa, sposobna je promijeniti boju od jednostavnog kontakta sa zrakom.
Kada kupujemo umjetno uzgajane gljive ove vrste, trebali bismo obratiti pažnju i na to kako izgleda šampinjon. Kapa kupljene gljive ne smije se otvarati, a ploče bi trebale imati samo svijetlu hladovinu, inače su gljive koje kupujete stare. Prezrele gljive gube većinu okusa, štoviše, blagodati takvih gljiva praktički su poništene. Najbolje je ako preklapanje kapice i noge ostane netaknuto. Gljive u trgovini trebaju imati ravnomjernu hladovinu, bez mrlja i mrlja. Njihova koža ne bi trebala imati pukotine ili jamice.
Kako reći lažnom šampinjonu
Blijeda krastača, smrdljiva muharica, kao i proljetna ili bijela mušica svojim izgledom jako podsjećaju na mlade jestive šampinjone. Najčešće, neiskusni berači gljiva, jestive sorte brkaju s otrovnom blijedom krastačom vrlo je važno znati glavne razlike:
- ima vlaknastu površinu i glatke rubove;
- površinska obojenost je od bjelkaste do blijede, zelenkasto-maslinaste ili sivkaste;
- mladi primjerci imaju poluloptastu kapu, a stariji rašireni ili ravni;
- tanjuri su uvijek dovoljno bijeli i mekani;
- u podnožju noge uvijek postoji izraženo lukovito zadebljanje ili takozvano stisnuto oteklina;
- izrezano meso ne mijenja boju;
- aroma gljiva je potpuno odsutna.
Važno je zapamtiti da lažni šampinjoni ili blijeda krastača spadaju u kategoriju smrtonosnih, otrovnih vrsta, a stopa smrtnosti prilikom jedenja takvih voćnih tijela iznosi 70% ili više.
Opis
Ime ovih gljiva ima francusko korijenje. U prijevodu zvuči ovako - "gljiva". Kako izgleda šampinjon? Nemoguće je dati više ili manje jednoznačan odgovor na ovo pitanje, budući da ova vrsta predstavnika carstva gljiva ima ogromnu raznolikost sorti. Ipak, postoje neke prepoznatljive značajke, na ovaj ili onaj način, karakteristične za sve vlasnike ovog francuskog imena.
Ako ozbiljno postavite pitanje i proučite velik broj postojećih fotografija na temu "Kako izgledaju šampinjoni", tada ćete primijetiti da je noga ovih gljiva obično bijela, duga 3-10 centimetara, mada postoje i više primjerci. Obično je noga cilindričnog oblika, u nekim se slučajevima širi prema dnu. Ovaj je dio gljive iznutra ili čitav ili šupalj. Ako je noga slomljena, tada će na mjestu prekida biti vidljivo bijelo meso koje ponekad pritiskom na nju dobije drugu boju, ovisno o određenoj vrsti šampinjona (najčešće je boja žuta, crvenkasta ili smećkast).
Treba imati na umu da sve gljive ove vrste imaju "suknju" na stabljici ili trag u obliku prstena od nje. Ponekad postoje gljive s dva prstena. Pomoću ove identifikacijske oznake može se razlikovati jestivi šampinjon od njegovih nejestivih srodnika ili od "dvojnika", koji mogu biti blijede krastače i neke sorte muharice.
Uzgajanje šampinjona u vrtu
Nije previše teško samostalno uzgajati ili uzgajati jestive gljive u vrtu, ali prije sadnje sjemena gljiva ili razmnožavanja voćnih tijela micelijem, morate se upoznati s tehnologijom uzgoja uzgoja gljiva. Prikazani su glavni uvjeti za pravilan uzgoj:
- udoban raspon temperatura od 22 do 25 ° C;
- optimalne vrijednosti vlage unutar 85-95%;
- prisutnost plinovitog okoliša i intenzivna ventilacija s dotokom svježih zraka u različitim fazama rasta i razvoja;
- točni kemijski parametri supstrata s neutralnim ili blago alkalnim medijem pri pH 7-7,5;
- gotovo potpuno odsustvo izravnog osvjetljenja i prisutnost sjenčanja. Ako je potrebno, sadnju treba pokriti ili zasjeniti.
Sadnja gljiva
Podloga je pripremljena i stavljena na police u podrumu. Sada je vrijeme za sadnju gljiva - to se radi uz pomoć micelija koji se uvodi u supstrat.
Sam micelij uzgaja se u laboratorijima pod sterilnim uvjetima, ne može se napraviti kod kuće, ali možete ga kupiti u trgovini ili naručiti putem interneta.
Za 1 m2 supstrata, 500 g micelija. Bit će potrebno iskopati žljebove dubine 5 cm kroz svakih 20 cm i tamo napuniti micelij.
Shiitake - izgled, sastav, koristi i šteta, uzgoj gljiva + 72 fotografije- Govornik - opis vrste, rasprostranjenost vrste, koristi i šteta + 79 fotografija
- Žučna gljiva - opis izgleda, sezonalnosti, okusa + 69 fotografija
Tijekom rasta micelija, prije nego što se pojave gljive, u podrumu se mora održavati visoka vlažnost zraka od 70-90% i visoka temperatura od +20 - +26 ° C. Nakon dvanaest dana, supstrat će trebati prekriti slojem treseta i pričekati još 4-5 dana.
Nakon završetka razdoblja inkubacije započet će rast samih gljiva, u ovom trenutku bit će potrebno spustiti temperaturu na +13 - +18 ° S. Rast gljiva zauzvrat se događa u valovima.
Prvi val započet će za 3-4 mjeseca, a tada će gljive početi rasti vrlo brzo, doslovno po satu. Glavno je pratiti ih, kako ne bi prezreli.
Prilikom berbe iz prvog vala i sljedećih, kako ne bi oštetili micelij, gljive ne treba odrezati, već ih uviti.
Kako razlikovati šampinjone od blijede krastače (video)
Stvaranjem primarnih masnih primordija plodišta, vrlo je važno postupno smanjivati temperaturu zraka, u roku od pet dana, na pokazatelje od 14-16 ºS. Prostor za uzgoj mora se redovito provjetravati i dovoljno dobro provjetravati. Kada se pojave prve gljive, mjere navodnjavanja provode se svakodnevno, ali u umjerenom načinu. Prosječna potrošnja vode za svaki kvadratni metar zasada ne smije prelaziti jednu i pol litru vode. Ovisno o tehnologiji uzgoja, berba voćnih tijela formira se u valovitom načinu tijekom tri ili četiri mjeseca, s intervalom od tjedan dana.
Skupljanje se vrši u fazi najveće veličine nadzemnog dijela, pri čemu bi se karakteristična opna ispod kapice trebala u potpunosti sačuvati. Zimi je potrebno sipati snijeg na krov, što će stvoriti povoljnu temperaturu za uzgoj unutar prostora staklenika.
Procjena okusa poljskog šampinjona
jestiva je gljiva izvrsnog okusa. Mnogi znalci gljiva više vole livadske šampinjone od svih ostalih vrsta šampinjona.
Opasna sličnost
Do velikog broja trovanja dolazi zbog činjenice da ljudi brkaju poljske gljive s otrovnim gljivama. Najviše od svega, obični šampinjon sličan je iskrivljenom šampinjonu, ali potonji raste u smrekovim šumama, a ne na svijetlim otvorenim područjima, poput svog brata.
• Bijela muharica izgleda poput mlade gljive, posebno za mlade primjerke, čiji tanjuri još nisu imali vremena da porumene;
• Šampinjoni od đumbira otrovni su član obitelji i nalikuju pravim šampinjonima, uz to rastu na istim mjestima. Priroda otrovnih tvari koje čine crveni šampinjon nije utvrđena, ali ove gljive, 1,5 sata nakon konzumacije, uzrokuju teški proljev, povraćanje, vrtoglavicu i glavobolju. Takvo trovanje ne završava smrću, ali može ozbiljno naštetiti zdravlju;
• Šampinjoni žute kože također su otrovne gljive. Ovo je manja vrsta, ove se gljive često nalaze u zasadima bijele bagreme. Plod daju od srpnja do listopada. Otrovnu gljivu možete prepoznati po neugodnom "ljekarničkom" mirisu karbolne kiseline. Ako je pulpa popucala, brzo će požutjeti.
