Mung grah: upotreba hrane, uzgoj, korisna svojstva

Grah je sitan, ovalne, zelene boje. Koristi se u kuhanju kao prilog. Mung grah jede se cijeli ili se iz njega izvlači škrob na osnovi kojeg se prave rezanci. Osim toga, grah se koristi za izradu pasiranih juha, salata, krema i grickalica.

Grah mung je visokokalorični proizvod (323 kalorije na 100 grama), vrlo koristan za žensko zdravlje. Održava hormonalnu razinu (što je posebno važno tijekom menopauze), inhibira razvoj raka dojke. Uz to, mung grah poboljšava pamćenje i vid, jača zglobove i kosti, bori se protiv alergija i astme te blagotvorno djeluje na stanje živčanog sustava.

Mash je izuzetno popularan u kozmetičkoj industriji. Grah sadrži koenzim koji zaustavlja dobne promjene u izgledu: pojavu staračkih pjega, bora, mlohavosti.

Korist i šteta

Grah mung ima diuretička, antiseptička, detoksikacijska svojstva. Zanimljivo je da su u drevnoj Kini iscjelitelji koristili "čudotvorne grah" za čišćenje tijela.

Prednosti:

• smanjuje pore, njeguje, omekšava, osvjetljava kožu (kao maska);
• jača imunološki sustav;
• potiče mentalnu aktivnost;
• poboljšava oštrinu vida;
• stabilizira kolesterol;
• bori se protiv tumora (inhibitori proteaze);
• poboljšava hormonsku pozadinu i psihološko stanje žene tijekom menopauze, bori se protiv vrućina (fitoestrogeni);
• normalizira krvni tlak, šećer u krvi;
• apsorbira toksine, suvišnu masnoću;
• povećava fleksibilnost arterija, vena;
• potiče proizvodnju kolagena, elastina, hijaluronske kiseline, koji koži daju mlad, zdrav, zategnut izgled (fitoestrogeni);
• povećava učinkovitost;
• regulira tjelesnu temperaturu, čime sprječava toplotni udar;
• normalizira metabolizam;
• pomaže u suzbijanju gladi, smanjuje želju za slatkim.

Doktor Wang Haichao otkrio je da ekstrakt mung graha sprečava sepsu. Prema eksperimentu (na miševima) potvrđeno je da je stopa preživljavanja skupine koja je dobivala ekstrakt mung graha bila 70%, u odnosu na kontrolu, u kojoj nije prelazila 30%.

Mung grah biljni je alternativni izvor proteina. Zanimljivo je da 100 grama graha mung sadrži 23,5 grama proteina, a goveđe rezanje - 18,6 grama, svinjetina - 17,83 grama, kuhana piletina - 22,6 grama, sirova jaja - 12,6 grama. Stoga se mung može zamijeniti mesom 2-3 puta tjedno, što će smanjiti opterećenje probavnog trakta.

Mahunarke su prehrambeni proizvod koji je posebno koristan za dijabetičare, vegetarijance, sportaše, ljude s prekomjernom težinom, probleme sa srcem i metabolizmom.

Kontraindikacije:

• netolerancija na proizvod;
• slaba pokretljivost crijeva;
• bolesti probavnog sustava.

Uz pretjeranu upotrebu mogu se javiti nadimanje i raspršivanje.

Korisne značajke

Mash ima korisna svojstva:

• Redovitom konzumacijom smanjuje se kolesterol u krvi. Poboljšava se stanje srca i krvnih žila.
• Količina šećera se smanjuje.
• Posude postaju elastične.
• Jača se imunitet.
• Grah je blagi diuretik.
• Proklijali grah bori se protiv upalnih bolesti.
• Zlatni grah uključen je u dijetni meni za one koji žele smršavjeti.
• Klice Maše potiču mozak, jačaju pamćenje.

Sugerira se da redovita konzumacija zlatnog graha smanjuje rizik od raka.

Kemijski sastav

Mung sadrži dragocjene biljne proteine, vlakna, vitamine, minerale, inhibitore proteaze, fitoestrogene, koji mogu u potpunosti zamijeniti meso.

Proklijali grah pruža najveću vrijednost za ljude, jer se koncentracija hranjivih sastojaka u njima povećava 1,5 - 5 puta.

Tablica broj 1 "Hranjiva vrijednost graha mung"

Tablica br. 2 "Kemijski sastav graha mung"

Grah mung jede se kuhan i proklijao. Redovitom uporabom grah ubrzava oporavak bolesnika koji pate od zaraznih i upalnih bolesti (laringitis, sinusitis, traheitis, bronhitis, rinitis).

Mung grah ima okus graha s primjesama oraha. Odlično se slaže s rižom, janjetinom, špinatom, graškom, slanutkom. U Indiji se od graha priprema nacionalno jelo - gusti mešurd. Uz to se od graha mung dobivaju hranjive tepsije, pite s grickalicama, povrtni kotleti, variva i pire juhe.

Kako koristiti proklijali mung grah?

Da biste svoju dnevnu prehranu obogatili vitaminima i mineralima, možete pojesti par žlica sirovog proklijalog graha mung. Okusa je poput zelenog graška i ugodne je hrskave teksture.

Proklijali zlatni grah također se može koristiti za izradu najrazličitijih jela. Klice se mogu koristiti za izradu salata, koktela, priloga, pa čak i peciva. Pogledajmo nekoliko recepata koji koriste klice graha mung.

Recept broj 1

Salata od povrća s kozicama i klicama graha mung

Za umak:

6 koraka sastojaka

• sojinog octa 40 ml
• rižin ocat 2 žlice l.
• sezamovo ulje 2 žlice l.
• rižino vino 1 žlica. l.
• šećer 1 žličica
• sol 0,5 žličice

1. Isperite škampe i ogulite ih.
2. Na suhoj tavi popržite kikiriki i ogulite ga.
3. Ogulite povrće, narežite na tanke trakice i promiješajte.
4. Za pripremu umaka pomiješajte sve naznačene tekuće sastojke, dodajte šećer i sol.
5. Smjesu povrća stavite na tanjur, pospite proklijalim grahom mungom.
6. Škampe rasporedite po površini salate, prelijte pripremljenim preljevom jelo.

Recept broj 2

Vitaminski koktel s klicama graha mung

Sve ove komponente moraju se prekidati u miješalici dok se ne dobije gusti, aromatični napitak.

Recept broj 3

Metode kuhanja

Mung grah se široko koristi u kuhanom obliku u azijskom kuhanju. Mung grah koristi se neoguljen, oljušten, cjelovit i sjeckan. Škrob se ekstrahira iz graha, koji se koristi za proizvodnju tjestenine, želea, sladoleda, pića, krema. U uzbekistanskoj kuhinji vegetarijanski pilav (mash-khurda ili mash-kichiri) priprema se od neoguljene kaše i riže. Grah u kombinaciji s piletinom, govedinom, plodovima mora, kikirikijem, umacima, povrćem stvara obilne, ukusne salate.

Pržena kaša tradicionalni je orijentalni međuobrok.

Kako da skuham grah?

1. Isperite žitarice pod hladnom vodom.
2. Namakati 2 sata (ili preko noći). Što su grah dulje zasićen vlagom, to će biti mekši u gotovom jelu i manje vremena će biti potrebno za njegovo kuhanje.
3. Stavite žitarice na vatru (brzinom od 1 dijela graška mung na 2,5 dijela vode), kuhajte pola sata na laganoj vatri. Kaša se soli 10 minuta prije kraja kuhanja. Da biste poboljšali okus zrna mung, možete dodati maslac ili suncokretovo ulje, pirjani luk, mrkvu, gljive, ljute začine (asafoetida, curry, čili u prahu, korijander, garam masala).

Kako klijati grah?

Prije svega, valja napomenuti da su proklijali usjevi snažan energetski resurs.

Hranjiva vrijednost takvih proizvoda povećava se 2 do 10 puta. Klijanje povećava koncentraciju biološki aktivnih tvari u proizvodu i smanjuje količinu fitata koji ometaju njihovu apsorpciju.

Grah s klicama može se jesti sirov ili kuhan: pržiti na ulju. Za rast su potrebni posebni uvjeti koji podrazumijevaju izmjenu načina svjetlosti i tame. Klice se pojavljuju za 3 - 5 dana, a spremne su za jelo za tjedan dana. Pod uvjetom da su 4 sata dnevno na svjetlu, a ostatak vremena u mraku.

Dakle, prije klijanja isperite, sortirajte grah, riješite se slomljenih žitarica i stelje. Namočite ih u vodi preko noći. Ujutro isperite mung, prebacite u staklenu posudu, pokrijte ga gazom, zategnite elastičnom trakom. Nakon toga okrenite posudu sa grahom i stavite u posudu s vodom pod kutom od 45 stupnjeva. Zrna moraju biti zasićena vlagom. Sljedeći je korak grah staviti u mračnu sobu. Isperite na isti način kao što se i osuši.

Preporuča se jesti grah mung kada je veličina graha s klicom najmanje 1 centimetar. Upravo se u ovom obliku korisna svojstva proizvoda otkrivaju u cijelosti. Međutim, nemojte odgađati klijanje jer ćete u suprotnom umjesto svježih mladih bijelo-žutih izbojaka dobiti smeđe mladice bez okusa. Proklijali grah mung je bolje jesti odmah, maksimalni rok trajanja je 2 dana u hladnjaku, u gazi.

Kožice zelenog graha sadrže prirodna biljna vlakna koja pomažu u probavi, zato ih nemojte očistiti prije konzumiranja.

Zanimljivo je da se sadržaj vitamina C u presadnicama povećava 7 puta u odnosu na sjeme (i iznosi 42,4 miligrama), antioksidansi - 5 puta (peti dan uzgoja je 517 miligrama), vlakna - za 1/3 dijela (doseže 8,9 %).

Aktivne komponente sadnica mung aktiviraju proizvodnju hemoglobina, sudjeluju u izgradnji fosfataza, nose snažan naboj energije, ublažavaju stres, imaju antimikrobno djelovanje i normaliziraju metabolizam. Klice graha pomažu u borbi protiv artritisa, astme, alergija, ateroskleroze, dijabetesa, menopauze i hipertenzije. U kineskoj medicini koriste se kao hrana za hlađenje, hlađenje tijela, čišćenje kože i prevencija ARVI bolesti.

Bilo koje sjeme graha mung prikladno je za klijanje, jer nije podvrgnuto termičkoj, kemijskoj obradi. Glavni uvjet je da zrna ne smiju biti tamna ili naborana.

Primjena u kozmetologiji

Grah mung djeluje antiseptički, usporava dobne promjene. Zbog ovih svojstava koriste se u kozmetologiji. Svakodnevna upotreba klica u hrani pomlađuje kožu, zaglađuje sitne bore, uklanja nepotrebne pigmentacije.

Mljevenje žitarica u prah, izrada maski za čišćenje i pomlađivanje. Pomiješa se s malom količinom bilo kojeg tonika i nanosi se na lice 15 minuta, poput maske. Tada ostaci maske očiste kožu, poput pilinga. Ovaj postupak dubinski čisti pore i ujednačava tonus.

Mung grah sadrži bakar, koji je dobar za kosu.Stoga su korisne maske izrađene od zdrobljenih sirovina koje poboljšavaju strukturu niti. Da biste to učinili, grah u prahu miješa se sa zelenim čajem ako je kosa masna. Za suhe niti prašak se razrijedi maslinovim uljem. Uz to možete dodati i druge korisne sastojke - svježi sir ili žumanjak. Ova se masa raspoređuje na suhe, neoprane niti 15 minuta. Nakon toga isperite šamponom.

Recepti

"Dal"

Sastojci:

• grah mung - 200 grama;
• maslac - 50 grama;
• ribani svježi đumbir - 5 grama;
• cimet - 1 štapić;
• kim - 7,5 grama;
• voda - 1,9 litara;
• češnjak - 2 češnja;
• crvena paprika - 2 mahune;
• lovorov list - 2 komada;
• kurkuma - 5 grama;
• povrće - 275 grama;
• sol.

Princip kuhanja:

1. U lonac ulijte vodu, pustite da zavrije. Dodajte lovorov list i cimet.
2. Ubacite grah mung u kipuću vodu, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.
3. Ogulite povrće, sitno nasjeckajte, pomiješajte s maslacem, kurkumom. Dobivenu masu stavite u grah mung. Kuhajte dok grah ne omekša. Ako je konzistencija juhe pregusta, dodajte malo vode.
4. Zagrijte tavu, pirjajte suhu sjemenku paprike i kima, a kad potamni dodajte češnjak i naribani đumbir.
5. Zalijte u dal, kuhajte 5 minuta.
6. Prije posluživanja jelu dodajte kiselo vrhnje.

"Mašhurda"

Sastojci:

• riža okruglog zrna - 200 grama;
• ovčja mast - 100 grama;
• mrkva - 2 komada;
• rajčica - 3 komada;
• grah mung - 200 grama;
• cijela žutika - 15 grama;
• cilantro - 4 grane;
• prokuhana voda - 3 litre;
• goveđe kosti - 400 grama;
• janjeća pulpa - 400 grama;
• biljno ulje - 60 mililitara;
• luk - 2 glavice;
• mješavina crvene ljute paprike, sjemenki kima i korijandera - 15 grama;
• sol.

Princip kuhanja:

1. Mast i meso narežite na sitne komade.
2. Ogulite luk i mrkvu. Izrežite na trake.
3. Oparite rajčicu kipućom vodom, uklonite kožicu, nasjeckajte.
4. Isperite kašu i rižu pod vodom, preklopite ih na sito. Ne miješajte žitarice zajedno.
5. Zagrijte ulje u kotlu, pržite meso i kosti na jakoj vatri dok se ne pojavi smeđa kora.
6. Dodajte masnoću (trebala bi postati malo prozirna), zatim luk (dok se ne pojavi žućkasta nijansa), rajčicu. Umiješajte smjesu žutika i začina. Kuhajte 5 minuta.
7. Stavite mrkvu u kotao, dodajte mung grah, ulijte vodu. Zakuhajte sadržaj, zavijte vatru, kuhajte pod zatvorenim poklopcem najmanje pola sata. Kuhajte jelo dok grah ne pukne.
8. U sadržaj dodajte lovor i rižu. Kuhajte još 25 minuta, začinite solju. Nakon kuhanja ostavite jelo na štednjaku 20 minuta.
9. Mešhurd poslužite s katykom ili gustim jogurtom. Ukrasite cilantrom, bosiljkom.

Zanimljivo je da se u uzbekistanskim prženim juhama začini dodaju u fazi pirjanja. Često se uvode nakon dodavanja povrća (posebno rajčice), kada aktivno daju sok.

Klijanje zelenog graha

Gotovi klice prodaju se u vegetarijanskim trgovinama i trgovinama zdrave hrane. Ali nemaju svi priliku posjetiti takvu trgovinu. Stoga u većini slučajeva zeleni grah niče sam od sebe.

Prije klijanja grah se sortira i uklanja sve oštećene žitarice. Zatim se odabrano sjeme opere pod mlazom hladne vode i stavi na sito ili cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Na dno ravne posude stavite gazu presavijenu u nekoliko slojeva i navlaženu vodom. Na nju se u jedan sloj ulije oprani grah. Pokrijte vrh zrna drugim komadom mokre gaze.

Ploča se stavi na toplo mjesto da sjeme proklija. Njihovo se stanje povremeno provjerava. Ako je gaza suha, ponovno se navlaži. Prvi izbojci izležu se za jedan dan. Daju im se još nekoliko dana da proklijaju, a zatim ih pojedu.

Na bilješku!

Ponekad su klice graha mung gorke. Da bi se riješili neugodnog aftertastea, opare se kipućom vodom.

Uzgoj, njega, čuvanje

Budući da je grah mung termofilna kultura s dugom vegetacijskom sezonom, uzgaja se u presadnicama u svim regijama, osim u južnim. Biljke dobro uspijevaju na vrućim temperaturama - oko + 30 ... + 35 ° C. Za hladnija područja bolje je odabrati sorte otporne na hladnoću. Sadnice se sade na otvoreno tlo kada se zagrije do 15 ° C. Temperatura se mjeri na dubini od 10 cm.

Mjesto za kulturu odvojeno je na sunčanom području koje dobro puše vjetrom. Tlo bi trebalo imati labavu strukturu, dobar plodni sloj i neutralnu reakciju. Ovi se pokazatelji mogu osigurati preliminarnom pripremom stranice. Vapno se dodaje kiselim tlima, treset - alkalnim tlima. Potonji također savršeno rahli tlo. Za kopanje se uvode organske tvari i mineralni kompleksi, uzimajući u obzir kiselost. Izbor najprikladnije vrste hranjenja ovisit će o ovom pokazatelju.

U sušnim predjelima grah zahtijeva zalijevanje. Nakon nje provodi se otpuštanje i uklanjanje korova. U prosjeku, biljka naraste do 1,5 m visine, neće biti suvišno instalirati potporu. Ako su sadnice posađene u plodno tlo, kulturi nije potrebna dodatna prehrana.

Kako klijati grah mung

Kupnja gotovih klica graha je jednostavnija. No, nema ih svaka trgovina na akciji.

Shema samoklijanja:

1. Odabire se grah istog oblika i veličine, a zatim opere hladnom vodom.
2. Plodovi se bacaju u cjedilo kako bi se uklonila sva tekućina.
3. Na stolu se raširi mokra gaza presavijena u nekoliko slojeva.
4. Preko nje se raširi grah i prekriva istim materijalom.
5. Gaza se cijelo vrijeme održava vlažnom.

Nakon 2-3 dana grah mung klija.

Važno!

Ako su klice gorke, podlijevaju se kipućom vodom kako bi se uklonio neugodan aftertaste.

Načini skladištenja

Dozrijevanje zlatnog graha je neuobičajeno. Berba se provodi u nekoliko faza. Razderane suhe mahune polažu se u hlad radi ventilacije, a zatim se kapci uklanjaju. Grah se šalje u platnene vrećice. Da biste se zaštitili od kukaca, u svaku vrećicu možete staviti češanj češnjaka ili lovorov list.

Kad se sezona rasta završi, sa biljaka se sakupljaju sve zelene mahune. Ako se grah ne sipa, onda se dijeli na pola i smrzava. Pomalo nezrela zrna mlate se i šalju u zamrzivač.

Što je ova biljka

Zlatni grah pripada zasebnom rodu Vigna. Obično se mali zreli zeleni grah sorte Mash naziva zlatnim grahom, jer mijenja boju nakon kuhanja. Plod raste u Aziji. Na teritoriju Srednje trake ova vrsta graha nije toliko česta. U Aziji se plodovi često nazivaju zelenim grahom. Od njih se pripremaju razna jela, a u lijekove se dodaje i voće.

Zreli grah ima bogat i specifičan okus, zbog čega je ova biljna sorta važan sastojak za široku paletu jela.

Sadni materijal

Prvi je korak pronaći dobar sadni materijal. Najbolja opcija je zaliha odmah nakon žetve na lokalnim poljima. Ili zamolite svoju rodbinu ili prijatelje da vam pošalju sjeme iz onih regija u kojima se ono uspješno uzgaja. Ali budući da na našim poljima grah mung, zbog svog južnog podrijetla, nisam nikada upoznao, jedina opcija koja mi je preostala bilo je uzeti sjeme munga koje se prodaju u trgovini.

Za sadnju uvijek trebate odabrati netaknute, jake žitarice, što u slučaju kaše nije teško učiniti, jer u sjemenu od pola kilograma ima tisuće tih sjemenki.

Mung pripada termofilnim, a samim tim i hirovitim kulturama. Da biste uzgajali grah mung, morate odabrati sunčano mjesto. Krevet za biljku graha priprema se od jeseni. Tlo se oslobađa korova, biljnih ostataka uvelih usjeva.Dobro je ako su na ovom mjestu rasle rajčice, krumpir, korijenski usjevi - to su optimalni prethodnici graha mung. U jesen tlo treba oploditi drvenim pepelom, zalijevati i ostaviti do proljeća.

Neposredno prije sadnje mung graha, morate dobro iskopati tlo. Najbolje je mjesto obraditi motokultivatorom. Tlo će učiniti rahlim, propusnim za vodu i zrak. Ostatak mung-a nije posebno izbirljiv u pogledu sastava zemlje. Rasti će i na laganim i na teškim tlima s neutralnom reakcijom.

Sadni materijal možete kupiti u trgovini, sami ga sastaviti ili donijeti s putovanja u Indiju, Kinu, Tajland. Ako je moguće, zamolite prijatelje ili rođake iz istočnih zemalja gdje se zlatni grah uspješno uzgaja da vam pošalju sjeme biljke. Grah treba čuvati u staklenoj posudi s dobro prianjajućim poklopcem. Da biste spriječili da kukci uđu u grah, dodajte češnjak ili suho lišće mente u staklenku.

Pažnja! Kad planirate uzgajati grah mung, opskrbite se jakim, neoštećenim sjemenkama.

Ispravan odabir

Da biste odabrali pravi grah za sadnju, a zatim dobili obilnu žetvu, trebate se voditi sljedećim preporukama:

1. Provjerite pakiranje (sav sadržaj mora biti vidljiv).
2. Zrna treba biti čvrsta, sjajne ljuske i zelene boje.
3. Koriste se sitni grah iste veličine.
4. Oštećenje kože nije dopušteno.

Mali grah se koristi jer raste puno brže.

Sjetva sjemena

Da biste posadili biljku koja voli toplinu, pričekajte dok se tlo ne zagrije na 12 ... 15 ° C i prijeđe opasnost od povratka mraza. Obično se povoljno razdoblje dogodi krajem svibnja. Nakon toga započnite sjetvu mung graha:

1. U tretiranom i pripremljenom tlu napravite žljebove dubine 3 cm ako je tlo teško i 5 cm duboko ako je tlo lagano. Udaljenost između redova je 50-70 cm.
2. U utore ulijte sjeme mung graha. Održavajte udaljenost između sjemena. Trebao bi biti debeo 12-20 cm. Zadebljanje sadnje izaziva razvoj raznih gljivičnih bolesti.
3. Poravnajte zemlju i obilno je zalijevajte. Kad se vlaga počne polako upijati u tlo, to znači da je već ima dovoljno.

   

4. Da biste stvorili povoljnu mikroklimu, okružite gredice mung kukuruza ili bilo koje druge visoke kulture. Vaš je zadatak zatvoriti slijetanje sa sjeverne, istočne i zapadne strane.
5. Mung je samooprašujuća kultura, pa ako želite zasadite nekoliko različitih sorti u blizini.

U tlu napravimo utore duboke oko 3 cm i u njih smjestimo sjeme na međusobnoj udaljenosti od 20-25 cm. Mung je prilično rasprostranjena biljka, pa za njegov puni razvoj udaljenost između utora ostavljamo oko 40-50 cm.

Mung grah ne možete zasaditi preduboko

Nakon sjetve sjemena, ispunite žljebove i poravnajte zemlju. Zalijevanje parcele vrši se polako, u smjeru od jednog ruba do drugog, sve dok zemljište na suprotnom rubu ne bude imalo vremena da upije vlagu. U ovom slučaju nije potrebno namakati sjeme prije sadnje.

Nakon otprilike tjedan i pol dana pojavljuju se sadnice. Polako se penju iz zemlje, ali i zajedno, poput slanutka.

Sadnice Maše