Kada brati grožđe, kako ga sušiti i kako primijeniti grožđice?

Suho grožđe hranjiva je i vrlo zdrava poslastica koja se može jesti svježa ili dodavati raznim jelima. Sušenje grožđa za grožđice kod kuće omogućuje vam očuvanje svih svojstava bobica i dobivanje prirodnog proizvoda. Ovaj se postupak provodi na nekoliko načina, ovisno o specifičnim uvjetima, na primjer, bobice se suše na suncu, u električnoj sušilici ili u pećnici. Svaka metoda ima svoje osobine, koje treba saznati unaprijed.

Kada i kako ubrati?

Bez obzira na to koji će se način sušenja izvesti, grožđe mora biti odabrano i pripremljeno, poštujući pravila. Bobice moraju biti potpuno zrele. Ako je moguće, najbolje ih je ostaviti na grmlju dok ne postanu letargični. U tom se stanju grozdovi ručno sortiraju, rješavajući trule i oštećene plodove.
Ovaj se postupak mora provesti izravno na dan uklanjanja, inače će grožđice biti loše kvalitete. Za sušenje su ostavljeni samo cjeloviti i zreli primjerci dobrih sorti. Poželjno je u tu svrhu koristiti slatke sorte bez sjemena. Najprikladniji su:

• Kishmish (ružičasti, crni ili bijeli).
• Rusball.
• Astrakhan rano sazrijevanje.
• Rizamat.
• Codryanka.
• Sultani.
• Muškat.

Idealne sorte su one s povećanim udjelom šećera i malom veličinom bobica, što omogućuje brže sušenje. Treba imati na umu da su od tamnih sorti grožđa grožđice crne, a od zelenih - smeđe.

Koje je grožđe pogodno za sušenje

Za sušenje se najčešće koristi grožđe koje nema sjemenki unutar bobica.

Sama bobica može biti mala ili velika, tamna ili svijetla. S obzirom na to da suhi proizvod zadržava karakteristike okusa određene vrste grožđa, grožđice mogu biti zeljasto-tart, muškatni oraščić ili slatko-kiseli. Za berbu grožđica najčešće se koriste sljedeće sorte grožđa:

• Nimrang;
• Muškat;
• Sultani;
• Katta-Kurgan;
• crna, ružičasta, bijela.

Dali si znao?
Prva berba grožđica u svrhu njene prodaje počela se provoditi oko 200. - 300. pr. e. Povjesničari ne mogu sa sigurnošću reći jesu li to učinili Armenci ili Feničani. No, poznato je da su u Grčkoj kasnije u tu svrhu počeli uzgajati posebno grožđe s malim bobicama koje nije imalo sjemenke, ali je istovremeno imalo jaku i ugodnu aromu. Sorta je naziv "korinka" dobila po području na kojem je uzgajana - Korintu.
Da biste dobili visokokvalitetne i ukusne domaće grožđice koje mogu dugo zadržati svoja korisna svojstva, morate pravilno pripremiti svježe grožđe za berbu. Prije svega, trebali biste pregledati i ukloniti sav neupotrebljiv materijal, ukloniti bobice koje imaju oštećenja, udubljenja, pukotine itd. Također je poželjno odvojiti male i veće bobice. Potonje se mogu prepoloviti radi lakšeg sušenja.

Kako pripremiti bobice?

Po završetku sortiranja grožđe se toplinski obrađuje. Proces se sastoji od nekoliko koraka:

1. otopite soda u vodi u omjeru od 1 žlice na 1 litru tekućine;
2. voda se zakuha;
3. bobice se umoče u kipuću vodu i ostave 10-15 minuta.

Ako je grožđe u vodi manje od propisanog vremena, tada će se vrijeme sušenja povećati. Ne preporučuje se prekomjerno izlaganje plodova jer će se kuhati. Svrha ovog toplinskog tretmana je uništavanje ljuske i pojava pukotina na koži zbog kojih će isparavanje vlage nastupiti puno brže.

Prije početka sušenja, grožđe se temeljito opere od sode... To se radi pod hladnom tekućom vodom. Nakon toga, bobice se polože na čistu krpu i ostave neko vrijeme da se osuše.

Na izravnoj sunčevoj svjetlosti

Ovu najprimitivniju metodu uspješno su koristili naši daleki preci. Međutim, može se koristiti samo ako je sunčano i suho vrijeme. Ovako pripremljene grožđice imat će mat površinu s voštanim premazom.

Prije sušenja grožđa položi se u tanki sloj na papir i izloži sunčevoj svjetlosti. Mjesec dana kasnije iz nje će ispasti grožđice. Budući da vani može kišiti u bilo kojem trenutku, vrlo je važno predvidjeti mogućnost sakrivanja bobica pod krošnjom kako na njih ne bi došla vlaga.

Kako se pravilno osušiti?

Postoji nekoliko metoda za izradu visokokvalitetnih grožđica kod kuće. Svaka od njih ima svoje osobine.

U električnoj sušilici

U naše je vrijeme takav uređaj lako nabaviti. Postoje dvije vrste sušilica:

• konvektivni;
• infracrveni.

Konvektivni modeli suše vlagu samo s površine povrća i voća, što negativno utječe na cijeli proces. Druga opcija ima veće troškove, međutim, brzina i kvaliteta sušenja u takvoj električnoj sušilici puno su bolji zbog prodora infracrvenih zraka u proizvode.

Grožđice se dobivaju pomoću električne sušilice kako slijedi:

1. nakon blanširanja u otopini sode, bobice se hlade u hladnoj vodi;
2. grožđe se položi na ručnik kako bi se uklonila suvišna vlaga;
3. sirovine su položene u ravnomjernom sloju na rešetku uređaja;
4. suši se 3 sata na temperaturi od 50 ° C;
5. isključite i pustite da se bobice ohlade;
6. postupak ponovite nekoliko puta, u razmacima, i mjestimično mijenjajte rešetke, dok grožđice ne dođu u pripravnost.

Ukupno će postupak trajati 34 sata. Za pripremu 500 g grožđica na ovaj način trebat će vam 2 kg grožđa.

Nudimo vam da pogledate videozapis o sušenju grožđa pomoću električne sušilice:

//youtu.be/3RPTCL7QzTo

U pećnici

Sušenje grožđa kod kuće može se provoditi i u pećnici, ali mora se imati na umu da je ova metoda dugotrajna. U vrućim danima bit će nemoguće dugo biti u zatvorenom. Kuhanje grožđica na ovaj način sastoji se od nekoliko faza:

1. Pripremljene sirovine ravnomjerno se sloje na lim za pečenje i stave u pećnicu. Sušenje se izvodi na temperaturi od 85 ° C s malo odškrinuta vrata kako bi vlaga mogla ispariti.
2. Nakon 10 sati temperatura se smanjuje na 50-60 ° C. Cijeli postupak traje oko 40 sati. U tom procesu potrebno je praviti pauze kako bi se plodovi mogli ohladiti.
3. U završnoj fazi, kad su grožđice gotovo spremne, temperatura u pećnici ne smije prelaziti 35 ° C.

U mikrovalnoj pećnici kod kuće

Sušenje grožđa u mikrovalnoj pećnici nije dopušteno, budući da će zagrijavanje bobica uzrokovati njihovo paljenje, što će pak rezultirati pojavom plazme. Ovaj ionizirani plin ima sposobnost apsorpcije mikrovalnih pećnica i provođenja električne energije. Kao rezultat ovog postupka, osoba će izgorjeti, a kuhinjski aparat neće uspjeti.

Vani

Ova proračunska metoda postoji od davnina, ali prikladna je samo za suho vrijeme.

Na suncu

Ovako pripremljene grožđice imat će mat površinu koja izgleda poput voštane prevlake. Za kuhanje trebat će vam:

• dobro dozrelo grožđe;
• soda bikarbona;
• voda;
• ravnomjerna ravna površina (mreža, paleta itd.);
• mreža protiv komaraca ili gaza.

Postupak sušenja izvodi se u slijedu:

1. grožđe se sortira, oslobađa grozdove trulih i oštećenih bobica;
2. visokokvalitetne sirovine se isperu, polože u cjedilo i blanširaju u otopini sode ne više od 3-4 sekunde;
3. nakon obrade kipućom vodom i soda, bobice se isperu pod mlazom hladne vode;
4. pripremljeno grožđe prvo se položi na suhu i čistu krpu kako bi se riješilo suvišne vlage, a zatim se stavi u ravninu i izvadi na sunce;
5. kako ptice i insekti ne bi pokvarili bobice, prekriveni su gazom.

Trebat će 20 do 30 dana da se osuši, ovisno o sunčevoj aktivnosti.

Proizvod se preporučuje nositi navečer u zatvorenom, jer se u protivnom može pokisnuti na kiši. Sušenje treba provoditi ravnomjerno, pa plodove treba povremeno miješati.

U sjeni

Uz korištenje sunčeve svjetlosti, grožđe se može sušiti i u hladu. Ova se metoda obično koristi u Srednjoj Aziji, omogućava bobicama da zadrže sve vitamine i izvornu boju. U tu svrhu od gline se grade posebne kutije s mnogo ventilacijskih otvora.

Također možete koristiti dobro prozračenu zgradu ekonomske namjene (staja, privremena koliba).
Postupak kuhanja grožđica u hladu je sljedeći:

1. Sirovine se sortiraju i obrađuju pomoću sode.
2. Pripremljene nakupine polože se na površinu, stave u red i prekriju gustim materijalom.
3. Ispod njih se pali sumporni fitilj ili sumporni štap za fumigaciju. Trajanje postupka je od 40 do 50 minuta, zahvaljujući tome grožđice dobivaju atraktivnu boju.
4. Palete s grožđem prenose se na mjesto gdje će se provoditi sušenje i prekrivaju krpom. Barem jednom u 3 dana grozdovi se moraju preokrenuti.

Sušenje grozdova grožđa nije obavezno na paletama... Mogu se objesiti u dobro prozračenoj sobi. U ovom slučaju, sirovina je također prethodno obrađena i podvrgnuta fumigaciji sumporom. Bit će potrebno 20 do 30 dana da se dobiju pune grožđice. Tehnologija sušenja sjene smatra se najispravnijom.

Grožđice u pećnici

Bobice se mogu sušiti u pećnici, ali ovo je dugotrajna metoda i skupa. A s obzirom na vremenske prilike, vrućinu, nemoguće je dugo ostati u zatvorenom.

Ali, unatoč tome, postoji takav način.

Priprema:

1. Stavite pripremljene bobice na lim za pečenje u ravnomjernom sloju i stavite u pećnicu zagrijanu na 85 stupnjeva. Ostavite vrata malo odškrinuta da vlaga ispari.

2. Kad su bobice napola suhe, smanjite temperaturu u pećnici na 70 stupnjeva. Ukupno sušenje traje oko 30 sati.

Kako čuvati i koliki je rok trajanja?

Osušeno grožđe treba držati na tamnom i hladnom mjestu. Važno je znati da proizvod ne podnosi visoku vlažnost i da će se pogoršati pod takvim uvjetima. Osnovna pravila za pohranu:

• optimalna temperatura nije veća od + 10 ° C, inače će insekti započeti u bobicama;
• potrebna razina vlage je 70%.

Sljedeće su opcije prikladne za spremnike:

1. Platnena torba... Predmet se prvo mora držati u fiziološkoj otopini, a zatim dobro osušiti. Bobice presavijene u njemu trebaju biti na tamnom mjestu, što dalje od izvora topline - peći i radijatora.
2. Staklene posude... U tom se slučaju preporučuje da poklopce ne zatvarate čvrsto ili da u njima napravite male otvore za cirkulaciju zraka.Također, umjesto poklopaca možete koristiti komade gaze koji su gumenim trakama učvršćeni na limenke.
3. Plastične posude... Ova je opcija dopuštena, pod uvjetom da su spremnici prekriveni papirom.
4. Plastične vrećice za hranu... Ovim načinom pohrane potrebno je osigurati pristup zraku.

Na rok trajanja suhog grožđa utječu uvjeti u kojima se drži. U pravilu, pri prosječnoj sobnoj temperaturi od +22 do 25 ° C, proizvod se može koristiti najviše 2 mjeseca. Rok trajanja grožđica na hladnom mjestu bit će 3 do 4 mjeseca, pod uvjetom da su u hermetički zatvorenoj posudi.

Osušeno grožđe može se zamrznuti. Da biste to učinili, položi se u spremnike za hranu ili vrećice s pričvršćivačem. U zamrzivaču grožđice se čuvaju do jedne i pol godine, ali istodobno gube značajan dio hranjivih sastojaka i vitamina.

Ubrzana tehnologija

Da biste smanjili vrijeme kuhanja grožđica, dovoljno je znati samo jednu malu tajnu. Prije sušenja grožđa umoči se u kipuću otopinu sode. Zahvaljujući ovom malom triku, ne samo da ćete znatno smanjiti vrijeme bobica na suncu, već i postići nestanak voštanog plaka.

Uz to, u procesu takve obrade na površini grožđa nastaju mikroskopske pukotine kroz koje prolazi zrak i isparava višak vlage. Bobice koje su bile u otopini sode operu se u tekućoj hladnoj vodi, polože na papir i pošalju pod sunce.

Kako koristiti i u kojim receptima kuhati?

Grožđice su jedna od najzdravijih namirnica na svijetu:

• Sadrži gotovo cijelu skupinu vitamina B, vitamin PP, željezo, magnezij, fosfor, kalcij i mnoge druge komponente potrebne za punopravni ljudski život.
• Grožđice nemaju gotovo nikakve kontraindikacije, mogu se koristiti čak i kod dijabetes melitusa ili bolesti probavnog sustava. Sušeno grožđe stimulira mozak, pozitivno utječe na stanje živčanog sustava, bubrega, respiratornih organa, želuca i srca.Pijenje jedne šake dnevno poboljšati će vašu dobrobit i razveseliti se. Grožđice se koriste u pripremi različitih ljekovitih pripravaka za prehladu, za borbu protiv određenih kožnih bolesti, hipertenzije i upale pluća.
• Proizvod je nezamjenjiv u kuhanju, u proizvodnji raznih pića, sladoleda i slastica na bazi svježeg sira. Odlično se slaže s mesnim jelima, žitaricama, povrćem i voćnim salatama te muslijima.

Kako grožđice ne bi izgubile svoja korisna svojstva, preporuča se kuhanje u termosici. Bobice se sipaju u posudu zapremine 1 litre u omjeru od 1 žlice na 200 g kipuće vode.

Uz sve pozitivne osobine suhog grožđa, u nekim slučajevima može naštetiti zdravlju. Proizvod se ne smije konzumirati u velikim količinama. Optimalnom dozom smatra se 50-60 g dnevno.

Kuhanje grožđica kod kuće nije složen postupak i ne zahtijeva skupu profesionalnu opremu. Ispravno osušeno grožđe zadržat će do 80% korisnih komponenata koje sadrži.

Alternativna opcija

U ovom slučaju odabrane zrele i cijele bobice podvrgavaju se preliminarnoj alkalizaciji. Za pripremu otopine trebat će vam deset litara vode i četrdeset grama kristalne kaustične sode. Te se komponente miješaju u jednoj tavi i šalju na štednjak.

Odabrano grožđe uroni se na nekoliko sekundi u kipuću tekućinu, a zatim se brzo ukloni i temeljito opere u tekućoj hladnoj vodi. Nakon toga, bobice se polože na papir i ostave da se osuše. Svaka tri ili četiri dana grožđe se prevrne.

Napomena domaćici

1. Na osnovi samosušenog grožđa možete napraviti poslasticu poput marcipana.Potrebno je samljeti sve orašaste plodove do stanja masne paste, pomiješati ih s grožđicama mljevenim u blenderu i smjesu pričvrstiti gustim sirupom ili tekućim medom. Ako u arsenalu domaćice nema snažnog kućanskog uređaja, tada će vam pomoći ručna mlin za meso - pretvorit će obje komponente u elastičnu masu. Pri tome se moraju nekoliko puta navlažiti samo njegovo zvono i vijak. Smjesa od orašastih plodova i grožđica koristi se kao međusloj kiflica i lisnatih kiflica, od nje se isklesavaju domaći slatkiši i figurice za ukrašavanje kolača.

2. Grožđice potiču fermentaciju tekućina. Tako je, na primjer, u tri litre staklenke brezovog soka dovoljno staviti samo 80–120 g ovog suhog voća, ostaviti na tamnom mjestu (ne na hladnom), a mjesec dana kasnije spremnik će sadržavati zdrave kvas, zasićen vitaminima i sličan slatko-kiseloj sode. Budući da se reakcija fermentacije odvijala bez kvasca, ona ima minimalni sadržaj kalorija.

3. Svježe grožđe, sok od njega, pa čak i prirodna vina od grožđa kod nekih ljudi uzrokuju alergije. Međutim, puno se rjeđe javlja na grožđicama. Pa ipak, prije nego što ga pojedete u šakama, morate pratiti kako koža i tijelo u cjelini reagiraju na proizvod.

Prednosti juhe od grožđica za bebe

Napitak je koristan za dojene bebe. Bebe su često izložene nedostatku vitamina. Izvarak grožđica za bebe ne uzrokuje alergijske reakcije. Napitak jača imunološki sustav i sprječava ARVI, povećava otpornost tijela na bilo kakve prehlade. Vitamini skupine B pomažu u rastu kostiju, jačanju živčanog sustava i uključeni su u intelektualni razvoj.
Juha od grožđica normalizira probavu i dobro utječe na metaboličke procese. U dojenčadi se poboljšava kvaliteta krvi, jačaju se zubi i kosti. Zahvaljujući natrijumu, magnezijumu i kalcijumu, mišići se aktivno razvijaju, posebno srce. Selen sadržan u bujonu pridonosi normalnom funkcioniranju jetre.

Piće iz samo jednog sušenog voća može se davati bebama do 6 mjeseci, s većim brojem komponenata (na primjer, uvarak od mrkve i grožđica) tek sa šest mjeseci starosti. Da bi se provjerila alergijska reakcija, u početku se daje 1 tsp. piće.

Metoda električnog sušenja

Grozdovi se isperu smrzavajućom vodom. Zrele cijele bobice odabiru se bez truljenja i drugih oštećenja. Grožđe se postavlja u gustom sloju na pladnjeve koji se stavljaju u električnu sušilicu. Uključite način "Sušenje bobica i voća". Odbrojavanje je postavljeno na 4 sata.

Nakon isključivanja uređaja, bobice ostaju u njemu, nakon 2 sata postupak se ponavlja. U električnom sušenju grožđa koriste se 4 pristupa. Nakon završetka posljednje manipulacije, pustite suho voće da stoji u uređaju 120 minuta. Na vrijeme kuhanja utječe sorta, veličina i konzistencija grožđa. Prosječno trajanje postupka mjeri se u jednom danu. Gotov proizvod ne sadrži vlagu, ljepljiv je na dodir, a koža postaje naborana.