Papar je ime dobio zbog neobične povijesne pogreške. Kao što znate, Christopher Columbus došao je u Ameriku sasvim slučajno - kralj ga je poslao u Indiju po začine, uključujući crni papar (suho voće vinove loze Piper nigrum, koje je potom donijelo iz Azije, a bilo je vrlo skupo).
S druge strane, Kolumbo je u Španjolsku donio plodove sasvim druge biljke (Capsicum annuum) i, zbunjujući ga s već poznatim začinom, nazvao i paprom. Neke vrste Capsicum annuum doista gore bolje od bilo koje koprive, ali američko povrće nije bilo nimalo nalik na lozu prave paprike (Piper nigrum). Nisu svi doneseni plodovi bili vrući. Ispostavilo se da se neke sorte tek pojavljenog papra mirne savjesti mogu nazvati "slatkim". Međutim, ime je zapelo i ljudi su se navikli na tu neobičnu zbrku.
Podvrsta paprike
Trenutno biljna paprika ima mnogo sorti, među kojima su:
- poblano;
- jalapeno;
- kajenski;
- žuta boja;
- serrano;
- anaheim;
- Kineski kapsicum;
- bobica;
- pubertetski i drugi.
Svaka sorta ima svoj oblik i okus ploda. Neke su sorte slatke ili začinjene, dok su druge oštre. Razina gorčine ovisi o količini kapsaicina. U začinskim sortama kapsaicin je mnogo veći nego u slatkim. Ljubitelji kuhanja i vrtlarenja znaju da se izjava da je paprika paprika može samo djelomično smatrati točnom. Obje su vrste paprike.
Općenito, papriku možemo podijeliti u tri vrste:
- paprika (ili začinjena);
- oštro gori;
- slatko.
Gotovo sve popularne sorte pripadaju jednoj od ovih vrsta. Razlika između paprike i slatke paprike leži u nekim nijansama okusa, imaju slab opor okus i popularni su u salatama.
Paprika ili paprika, uzgajana u zemljama ZND-a, pripadaju vrsti gustog povrća Capsicum. Vrsta povrća Capsicum dugo, uglavnom, uključuje sorte začinskog bilja koje se uzgajaju u povrtnjacima.
Babura paprika
Jedan od najpopularnijih članova obitelji velebilje. Kod nas je poznatiji pod nazivom paprika. Domovina ovog povrća je Srednja Amerika, a njegova povijest seže više od 20 stoljeća.
Ova je kultura vrlo zahtjevna za svjetlost i toplinu. Zato se u našim sjevernim krajevima najčešće uzgaja u stakleniku. Južne regije mogu uspješno uzgajati slatku papriku na otvorenom.
Njegovi slatki plodovi dolaze u bezbroj različitih oblika. Najčešći su oblici:
- cilindričan;
- stožast;
- ovalan;
- zaobljeni i drugi.
Uz razne oblike, odlikuje ga bogata paleta boja, koja uključuje gotovo cijeli spektar boja. Ovisno o sorti, plod može biti svijetlozelene do crne boje. Njihove veličine s težinom također će se razlikovati: od 10 do 30 cm i od 30 do 500 grama.
Njena hranjiva vrijednost je zbog visokog sadržaja vitamina C. Sadrži i vitamine A, B, mineralne soli i esencijalna ulja. Njegova upotreba u kuhanju nema granica i univerzalna je.
Kemijski sastav
Slatka paprika sadrži ogromnu količinu hranjivih sastojaka - ugljikohidrata, masti, proteina.Ovo povrće sadrži askorbinsku kiselinu, vitamine B, vitamine C, E, A, karoten, magnezij, kalcij, cink, natrij, kalij, bakar, fluor, jod, folnu kiselinu, željezo, nikotinsku kiselinu.
Ugljikohidrati koji čine papriku predstavljeni su u obliku topljivih šećera - fruktoze, glukoze, saharoze. Također, slatko povrće sadrži vlakna, škrob, organske kiseline, pektinske tvari, dušične tvari (50% od toga su bjelančevine).
Korisne značajke
Paprika je izuzetno zdravo povrće s jedinstvenim setom vitamina i minerala. 1937. Alfred Szent-Györgyi (nobelovac u medicini), istražujući negativne učinke paprike na ljudsko tijelo, otkrio je ogromnu količinu vitamina C.
Kako se ispostavilo, povrće sadrži pet puta više askorbinske kiseline od limuna. U 100 g paprike - 150 mg vitamina C s dnevnom ljudskom potrebom od 60 mg. Štoviše, predoziranje je nemoguće. Višak napušta tijelo mokraćom.
Uz askorbinsku kiselinu, paprika sadrži:
- vitamini A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- cinkov;
- jod;
- fosfor;
- željezo;
- kalcij;
- natrij;
- kalij.
Redovitom upotrebom slatke crvene paprike događa se sljedeće:
- povećani imunitet;
- poboljšanje tijela u cjelini;
- poboljšane performanse testa krvi;
- jačanje kardiovaskularnog sustava;
- normalizacija procesa probave hrane i asimilacije hranjivih sastojaka;
- smanjenje rizika od raka;
- normalizacija metabolizma;
- poboljšanje vida (posebno kod kratkovidnosti);
- povećana proizvodnja endorfina (korisno za stres, depresiju, gubitak energije);
- poboljšana memorija;
- jačanje kose i noktiju;
- smanjenje prekomjerne težine i edema;
- normalizacija stanja ODA-e u osteoporozi;
- regulacija krvnog tlaka.
Paprika sadrži tvar koja se naziva kapsaicin, koja razrjeđuje krv i smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka. Vlakna pospješuju uklanjanje toksina i toksina, poboljšavaju pokretljivost crijeva.
Kontraindikacije
Jela s dodatkom paprike ne preporučuju se osobama s bolestima jetre, bubrega, gastritisom, kolitisom, kolecistitisom, čirima želuca i dvanaesnika.
Također, kontraindikacija za njegovu upotrebu je individualna netolerancija, a tijekom trudnoće i dojenja nepoželjno je jesti začinjene sorte u velikim količinama.
Priča o porijeklu
Domovina crvenog kapsicuma je Južna Amerika. Uzgaja se i u Španjolskoj, Turskoj, SAD-u i Mađarskoj. Kolumbo je papriku donio u Europu, nazvao ju je "indijska crvena sol".
U srednjem vijeku crvena mljevena paprika vrijedila je zlata vrijedna, častila se kraljevima i plemenitim plemićima.
Obični ljudi nisu mogli priuštiti kupnju ovog začina zbog visokih troškova, pa su koristili papriku dostupnu u to vrijeme.
U Mađarskoj su o tome saznali u 17. stoljeću. I danas se tamo proizvodi sedam sorti paprike.
U kuhanju
- Gori i blago pečenje široko se koriste u kuhanju kao začin za mnoga jela, kao i za soljenje. Osim toga, oporki oštar se koristi u medicini i proizvodnji alkoholnih pića.
- Paprika Najkorisnije je svježe, na primjer, kada se dodaje salatama. Konzervirana paprika zadržava oko 50-80% hranjivih sastojaka, što je posebno važno zimi. Za soljenje se uglavnom koristi malo nezrelog slatkog.
- Gorka paprika koristi se za dodavanje začina, kao i nezavisni začin. Dodaje se jelima od mesa, juhama, jelima od povrća. U sirovom i kuhanom obliku, slatko i blago pečenje jede se s mesom, sirevima, a koristi se i za izradu salata.
Što zamijeniti u receptima?
Crvena paprika
Začin ima jedinstvenu zadimljenu aromu i opor okus, a bitna je komponenta mnogih jela, otkrivajući njihove karakteristike.
Ako nemate pri ruci toliko potreban mljeveni sastojak, možete pokušati pronaći analoge:
- Crvena paprika.
Koristite oprezno zbog pikantnosti i obavezno dodajte šećer, med ili malo vrhnja kako biste neutralizirali okus; - Čili paprika.
Stavljanje u malim količinama; - Crna i bijela paprika
može se kombinirati s rajčicama - na ovaj način dobivate crvenu boju i pikantnu notu; - crvena paprika
poput čilija, trebate staviti malo.
U medicini
- Akutna Tijekom istraživanja utvrđeno je da tvar kapsaicin, koja je dio paprike, može povećati kiselost i povećati proizvodnju želučanog soka. U medicinske svrhe koriste se uglavnom oštre sorte s velikim crvenim plodovima. Tinkture i masti koje sadrže ljutu papričicu učinkovite su kod reumatizma, neuralgije, miozitisa, radikulitisa, ozeblina. Flaster od paprike izvrsna je alternativa žbukama od senfa.
- Slatko Askorbinska kiselina i rutin, koji su dio paprike, pomažu povećati elastičnost stijenki krvnih žila, pomažu u uklanjanju kolesterola, sprečavaju razvoj hipertenzije i ateroskleroze. Slatka paprika preporučuje se kod nedostatka vitamina, anemije, šarlaha, a također i kao sredstvo za povećanje apetita i poticanje probave.
Jesu li crvena paprika i paprika ista stvar?
Crvena paprika i paprika sorte su paprike crvene boje kože. Vizualno paprika obično ima svjetliju crvenu boju, ali glavna razlika između paprike i paprike je oštrina koja se određuje sadržajem kapsaicina. Crvena paprika je ljuća, naziva se i ljuta ili čili.
Provjerite blagodati i upotrebu aleve paprike.
U narodnoj medicini
- Slatko Za povećanje apetita i poboljšanje probave koristi se tinktura paprike. Osim toga, zeleno slatko je u stanju poboljšati rad lojnih žlijezda, jača kosu i nokte. Sok od slatke paprike preporučuje se pacijentima s dijabetesom melitusom. Pomiješan sa sokom od mrkve, njegov sok posvjetljuje staračke pjege, a ako dodate sok od špinata, dobit ćete učinkovit lijek za crijevne kolike.
Kako odabrati i pohraniti
U supermarketu je teško odrediti kvalitetu paprike pakirane u svijetle i atraktivne vrećice. Stoga ćete se morati usredotočiti na marku, dajući prednost skupljim proizvodima poznatih marki. Činjenica je da nesavjesni proizvođači često miješaju sjeme papra i repove u sirovine kako bi smanjili troškove, ali što je još gore - dodaju potrošeni, odnosno otpad nakon cijeđenja esencijalnih ulja, što okus čini gorčim. Neki miješaju ljutu papričicu s paprikom, što u principu i nije tako loše, ali smanjuje oštrinu. Konačno, nerijetko se za privlačnost mogu pronaći smjese obojene umjetnim pigmentima.
Kod kuće papriku možete provjeriti kuhanjem na isti način kao i čaj - 1 žličica. četvrt čaše vode. Morate vidjeti pojavljuje li se masna mrlja na površini - to ukazuje na prisutnost boje topive u mastima. Također trebate procijeniti boju "čajnih listova" - za visokokvalitetne one će biti jednolike, prigušene crveno-narančaste, bez suvišnih inkluzija. Previše svijetlo crvena boja ukazuje na prisutnost pigmenta. Smjesa treba davati paprenu aromu.I, naravno, treba ga testirati na okus - samo oštrina i nikakva gorčina!
Mljevenu crvenu papriku preporuča se čuvati u staklenoj posudi s dobro pripijenim poklopcem. Kao i sve ostale začine u prahu, i njih treba čuvati na suhom mjestu, gdje ne može prodrijeti ni vlaga ni para. A možete ga pokupiti samo suhom žlicom, inače će se u smjesi pojaviti grudice. Također je važno zaštititi ga od ultraljubičastih zraka koje štetno djeluju na začin.
Savjetujemo vam da pročitate:
kako odabrati i pohraniti curry
Čitati
Što kuhati s paprikom
Korisna svojstva paprike određena su jedinstvenim kemijskim sastavom slatke paprike, jer začin savršeno zadržava sva svojstva voća i nakon sušenja.
Vjerojatno na svijetu ne postoji niti jedna nacionalna kuhinja u kojoj se ne koriste začini dobiveni od papra. Azijska kuhinja koristi i ljutu papriku mljevenih začina i slatko suhe žitarice. Meksička, a zapravo i cijela južnoamerička kuhinja, s pravom ne mogu bez ovog kulinarskog dodatka - uostalom, ovo je rodno mjesto kulture paprike.
U europskom kuhanju, paprika, i u prahu i u obliku grubo mljevenih komada voća, posebno se široko koristi u južnim zemljama - Španjolskoj, Portugalu, Italiji, Bugarskoj i Mađarskoj. Klasično jelo austrijske i mađarske kuhinje - paprikaš je nezamisliv bez prisutnosti velike količine začina za papar - slatke crvene paprike! Paprika se vrlo naširoko koristi kod njemačkih kuhara - aromatizira se juhama i umacima (istu boju dobivaju od crvene paprike), sirevima, kobasicama.
Pahuljice i zelena i crvena paprika obilno se dodaju mesnim jelima od govedine (poznati gulaš!), Janjetine, piletine, teletine, svinjetine. Ova začina vrućem jelu daje jedinstveni slatkasti, ne previše pikantan okus i aromu. Slatka paprika u bilo kojem obliku neće pokvariti salate od povrća, posebno rajčice i kupusa. Kombinira i mljevenu papriku i pahuljice s svježim sirom, rižom, jajima, plodovima mora, mljevenim mesom.
Slatka mljevena paprika Kuhari ga lako koriste u slučaju da glavnu komponentu pripremljenog jela - na primjer, meso ili povrće - treba dati slatkasto-začinjenog okusa. Paprika u pahuljicidodano jelu nabubri i daje povećanje količine hrane. Ako su to pahuljice zelene paprike, tada će takav dodatak malo utjecati na ukupan sadržaj kalorija. Takav recept za pečenje kruha s uvođenjem slatke paprike u obliku pahuljica dan je u staroj knjizi Ayurvede.
Od davnina do danas, začini slatke paprike bili su na stolu za ljubitelje ukusne i zdrave hrane.
>
75
Kako se priprema začin od paprike?
Da bi slani začin stigao na vaš stol, dug je put od zasađenog do proizvodnje. U početku se slatka paprika uzgaja do pune zrelosti, tako da postaje bogato crvena. Plodovi se sakupljaju i šalju na sušenje.
Stupanj oštrine regulira se dodavanjem sjemenki i pregrada od povrća, jer sadrže kapsaicin - kristalnu tvar koja daje gorući okus. Plodovi se potpuno osuše, gube značajan dio svoje izvorne mase, a tek tada se melju u prah.
Možete sami napraviti začin sjeckanjem i sušenjem paprike u pećnici ili na suncu. Mljevenje je prikladno u mlinu za kavu kako bi se postiglo maksimalno mljevenje proizvoda. Pročitajte naš članak na temu: “4 alata za sjeckanje začina“.
Od takvih se paprika dobiva poznati začin.
Uobičajena pitanja
Paprika je prah izrađen od različitih sorti paprike koji ima blagotvorna svojstva povrća i njegov okus koji utječe na aromu i oštrinu začina. Prah je tražen u kuhinjama različitih zemalja, a koristi se i u kozmetologiji i medicini.
Forumi kulinarskih stranica prepuni su pitanja: "Nikako ne razumijem - paprika i papar, jesu li isti ili različiti?"
Evo odgovora: poznati začin paprika Napravljen je od nekih biljaka, koje se nazivaju paprika, iz porodice Solanaceae. Ovdje je, pod nazivom paprika, biljka od koje se tada dobiva začin - pikantna paprika u obliku praha ili pahuljica. Kulinarska pomoć u prahu od zrelih plodova blagi kapsicum rod Capsicum (Capsicum).
