Kako pravilno i brzo rezati zeca, profesionalni savjet

Kako mesati zeca - najbolje metode za klanje i rukovanje trupom

Za mnoge uzgajivače početnike klanje i koljenje zeca je izazov. Važno je pravilno izvoditi ove postupke jer neispravne radnje mogu utjecati na kvalitetu dobivenog mesa i kože. Stručnjaci su razvili nekoliko načina za brzo i lako zaklanje životinje i obradu trupla. Slijedeći upute, čak i neiskusni poljoprivrednik može provesti ove postupke ravnopravno sa profesionalcem.
Kunići se uzgajaju kako bi dobili zdravo prehrambeno meso i mekano, toplo krzno koje se koristi za šivanje gornje odjeće i obuće. Kako bi se izvadili visokokvalitetni proizvodi od kunića, važno je na vrijeme i pravilno pripremiti životinju za klanje.

Za dobivanje mesnih proizvoda uzgajaju se zečevi mesnih pasmina (flandrija, novozelandska bijela). Skloni su brzom dobivanju mišićne mase. Prije su se držali do 4 mjeseca starosti, ali zahvaljujući selekciji uzgajane su mnoge pasmine ranog sazrijevanja. Takvi se kunići, koji se podvrgavaju uravnoteženom hranjenju mješovitom hranom, kolju nakon postizanja 60–75 dana.

Kako bi dobili kože, uzgajaju se predstavnici puhastih pasmina (bijeli puhaš, angora), koje su poznate po svom luksuznom krznu. Kako bi njihova koža nakon klanja zadovoljila sve standarde kvalitete, životinje se uzgajaju 8 mjeseci. Takvi se kunići kolju zimi, nakon završetka promjene vune. Ako životinja ima tamne mrlje na koži, a paperje se penje, tada molt još nije gotov. Po završetku koža postaje lagana, jednobojna, a zečje krzno postaje gusto.

Početnici uzgajivači trebali bi znati da se kunići mogu klati najranije 30 dana nakon cijepljenja životinja.

Oni koji su izabrani za rezanje stavljaju se u zasebni kavez dan prije operacije. 12 sati prije klanja životinje se više ne hrane, a daje se samo pitka voda. Ovo čisti crijeva životinje, što olakšava evisceraciju i obradu trupa.

Zečevima se savjetuje da ih pokažu veterinaru prije klanja kako bi se osiguralo da su zdravi. Strogo je zabranjeno jesti meso bolesne životinje.

Prije nego što pošaljete zeca pod nož, morate pripremiti sljedeće stavke:

• kanta s vodom;
• čiste krpe ili ručnike;
• palicom ili čekićem za udaranje životinje u glavu;
• 3 bazena ili tave za utrobu, krv i leševe;
• oštar nož za rezanje zeca na dijelove;
• poseban nož za skidanje kože.

Za klanje trebate opremiti mjesto. Uzmite poseban odstojnik za štap, čiji oba kraja moraju biti oštra. Vezana je užadima na vodoravnoj podlozi (na primjer, jaka grana stabla). Ubijena životinja će naknadno biti suspendirana na njoj. Potrebno je izrezati i obraditi trup zeca na mjestu gdje dijete neće vidjeti šokantnu sliku.

Postoji mnogo načina za klanje kunića. Svaki od njih usmjeren je na brzo ubijanje životinje.

Pojedinca uhvate za stražnje noge i objese naopako. Kad se zec prestane opirati, udara se štapom ili čekićem po tjemenom dijelu lubanje, iza ušiju. Udarac bi trebao biti oštar, dovoljno jak da udara onim "ušanim", ali istovremeno da ne lomi lubanju. Ako se operacija izvede pravilno, smrt životinje nastupit će odmah, krv će joj teći iz ušiju i nosa.

Za ubijanje zeca koriste se druge metode:

• Prijelom kralješaka urušavanjem vrata.
• Klanje strujom. Struja se dovodi u sljepoočnice životinje. Ova se metoda rijetko koristi u privatnoj kući, koristi se na velikim farmama.
• Ubrizgavanje zraka u venu. Špricom se u velike vene smještene na ušima ubrizgava velika količina zraka. Smrt ne nastupa odmah.
• Probijanje lubanje iglom. Probijanje se vrši u području oka posebnim uređajem opremljenim iglom. Životinja umire brzo i bez patnje, ako nađete pravu točku gdje se bocnete.
• Francuska se metoda koristi na europskim farmama. "Uho" u vodoravnom položaju uzimaju uši i stražnje noge. Tada im se ruke naglo dignu. Životinja trenutno umire.

Zec se također može zaklati. Ali ova metoda nije relevantna, rijetko se koristi.

Ubijeni zec ovješen je na odstojnik stražnjim nogama. Na nogama se rade rezovi i oštri rubovi štapa se tamo navoje. Kako bi se krv u potpunosti ocijedila, nozdrve se "ušiju" urezuju, a očne jabučice uklanjaju i reže se arterija koja se nalazi u grkljanu. Ovaj postupak traje ne više od 7 minuta. Nakon završetka možete životinji oderati kožu.

Kožu kunića možete ukloniti ostavljajući je na odstojniku. Nožem se prave rezovi na stražnjim nogama oko skočnih zglobova. Tada se oštrica prebacuje s jedne šape na drugu kroz prepone. Uklanjaju se rep, prednje noge i uši, a koža se uredno povlači. Glava je odsječena ili oderana rezovima duž očiju, nosa i usta.

Da bi se trup trudio, stavlja se na leđa, na dasku za rezanje. Trbuh je izrezan duž bijele linije koja prolazi duž cijelog trbuha. Važno je nož koristiti pažljivo, bez žurbe, kako ne biste oštetili žučni mjehur ili mjehur. Prvo se uklanjaju genitourinarni organi, zatim probavni organi, jetra, srce i pluća. Bubrezi su ostavljeni u trbušnoj šupljini. Na samom kraju glava je odsječena.

Zečji bubrezi nemaju neugodan miris, mogu se odmah kuhati bez namakanja.

Zatim se zec nareže na dijelove. Ima, iako ne velike, ali vrlo jake kosti, ne bi ih trebalo sjeckati.

Zeca kod kuće možete izrezati na komade ovako:

1. 1. U početku se uklanjaju prednje noge. Trup se postavlja na bok, a udovi se odvajaju, čineći rez od ramena do vrata.
2. 2. Po želji meso pečenice možete odrezati iz tijela.
3. 3. Odvojite stražnje noge. Odsječeni su u području zdjelice gdje se zglobovi zatvaraju.
4. 4. Tetive su presječene između kralješaka i trup je slomljen na 2 dijela.
5. 5. Odvojite rebra.
6. 6. Stražnji dio podijeljen je na 3 ili više komada (ovisno o veličini trupa).

Kako bi poboljšali okus mesa, stručnjaci savjetuju da meso kunića ne kuhate odmah nakon rezanja, već ga stavite u hladnjak na 10-12 sati.

Detaljne upute kako mesati zeca

Da biste izveli ovaj postupak, preporuča se nabavka vrlo oštrog noža, tada će se postupak rezanja odvijati brzo i učinkovito. Trebate učiniti sljedeće:

1. Prvi korak je započeti rezanje s prednjih nogu. Vrlo ih je lako odvojiti od tijela, jer na njih nisu vezane kostima.
2. Sljedeća je faza želudac, ovaj komad nježnog mesa također je lako odrezati, jer ne sadrži kosti.

   

3. Dalje, trebate odvojiti filete duž cijele duljine leđa. Započnite odvajanje pečenice od područja zdjelice, a zatim nožem trebate ići u smjeru glave duž grebena i do vrata. Fileti se režu u dijelovima na nekoliko dijelova, koliko bi ih trebalo izravno ovisiti o veličini životinje. Vrijedno je napomenuti da odvajanje fileta od kostiju nije preduvjet, može se ostaviti na stražnjoj strani, pa će stražnji dijelovi biti mesnatiji.
4. Na redu su stražnje noge. Nož treba umetnuti točno ispod kralježnice, a zatim ga rezati prema dolje, odvajajući nogu kroz zglob.Preporuča se odvojiti noge od tijela točno kroz zglob, jer je to najlakši i ispravan način.
5. Kad su sve četiri noge odvojene od trupa, u lumbalnoj regiji mora se napraviti presjek točno na pola. U središtu životinje su slabe kosti - dovoljan je pritisak da ih se slomi, a onda preostaje samo rezanje mišića.

   

6. Rebra se moraju odvojiti od kralježnice pomoću kuhinjskih škara. Međutim, kunići mogu biti prilično veliki, a škare se ne mogu nositi s takvim kostima, pa i dalje morate koristiti sjekiru, ali moraju biti vrlo oprezni dok njima mašu kako kosti ne bi podijelili na mnogo malih fragmenata.
7. Leđa su izrezana na nekoliko dijelova, njihov broj izravno ovisi o veličini zeca.

Nakon završetka rezanja zeca trebalo bi biti: 4 noge, 2-4 slabine, 2 komada trbuha, 2-4 komada leđa. Imajte na umu da ako je kunić dovoljno velik, stražnje se noge mogu podijeliti na pola kako bi se moglo brže kuhati.

Klanje kunića kod kuće: metode, alati, skidanje kože, klanje trupa

Klanje kunića sastavni je dio farmerove aktivnosti, jer se uzgoj i održavanje tih životinja obavlja u određene svrhe - radi dobivanja mesa i kože. Vlasnik farme guseničara trebao bi znati kada je najbolje ubijati kućne ljubimce i koje se metode za to koriste. Važno je odabrati metodu klanja koja se ne samo pokaže humano u odnosu na životinje, već pomaže u očuvanju cjelovitosti kože.

Izlaz

Kunići se uzgajaju zbog mesa i kvalitetnog krzna. Mnogi se poljoprivrednici početnici suočavaju s pitanjem kako pravilno čekić i rezati zeca. Naravno, najlakša je opcija pronaći osobu koja je uključena u ovaj posao. Ako ćete uzgajati kuniće i na tome graditi posao, morate naučiti kako sve raditi sami.

Prije klanja, kunići se stave u zasebne kaveze i gladuju 12 sati. Ovaj pristup prazni želudac i pojednostavljuje daljnji postupak prerade mesa. Kunići se ubijaju na nekoliko načina. Najhumaniji je elektrošok. Nakon klanja, trup se objesi naopako, praveći rezove u nazolabijalnoj regiji ili izrezujući očnu jabučicu tako da krvari.

Nakon toga slijedi postupak guljenja krzna. Ako planirate prodati kože, trebali biste biti vrlo oprezni kada ih vadite s trupa. Koža kunića vrlo se lako trga, stoga je početnicima uzgajivačima daleko odmah moguće pravilno je ukloniti. Zatim se s unutarnje strane kože uklanjaju ostaci masnog i mišićnog tkiva.

Prije nastavka rezanja, kožu treba pravilno obraditi. Nakon toga počinju crijeva uništavati, lagano izvlačeći unutrašnjost. Posebnu pozornost treba obratiti na boju unutarnjih organa. Ako jetra nije tamnocrvena, tada se trup ne može jesti. Zatim se trup, po želji, nareže na dijelove, prethodno odvojivši filete.

U kojoj dobi se zečevi kolju?

Ako se kunići uzgajaju samo za proizvodnju mesa, vrijeme klanja nije važno. Kad se kućni ljubimci udebljaju, oni se žrtvuju. Međutim, većina poljoprivrednika želi prodati kože profitabilno, a njihova kvaliteta ovisi o nekoliko čimbenika:

• iz sezone;
• o starosti životinje.

Kunići rođeni zimi pružaju svom vlasniku najbolje kože. Mogu se zaklati 4 mjeseca nakon mitarenja, kada životinje dovrše drugo prolijevanje. Nema smisla ubijati životinje rođene u ljeto na jesen, jer kvaliteta njihove vune ne udovoljava zahtjevima. Ljetno potomstvo mora se hraniti do kraja studenog ili čak početka zime kako bi se dobila dobra koža.

Važno! Vrijeme klanja ovisi o stanju krzna kućnih ljubimaca. Pričekajte dok se molt ne završi prije klanja kunića.

Lako je odrediti kraj molt - u završnoj se fazi dlaka mijenja na području krsta i repa. Kad se gubitak kose zaustavi na tim mjestima, a umjesto njih izrastu nova, molt dolazi kraju. U kunića u boji koža mijenja boju, kad se promijeni linija dlake, potamni. Svijetli ton kože ukazuje na to da je molt već završio.

Važno! Ako se ogrtač lako odlomi i puh je prašnjav, prerano je zaklati zeca.

Primarna obrada

Liječenje

Kad na farmi ima puno zečeva, šteta je baciti kože. Razmišlja se o tome: „Što učiniti s ovim? ". Postoje načini da se koristi, prvo se liječi, odnosno uklanja masnoća, potkožni film, mišićni ostaci. Da biste to učinili, upotrijebite posebnu prazninu. Na dasci zaobljenoj na jednom kraju, svježe uklonjena koža vuče se prema unutra krznom. Ostružite malim nožem, pod pravim kutom prema koži.

Nakon čišćenja navlači se preko okvira (pravilo). Izradite okvir sami od drvenih dasaka ili debele žice. U obliku je sličan slovu A duljine jedan metar. Ispravno rastegnuta koža ima širinu u sredini okvira 3 puta manju od njegove duljine, a zadnjica je za 1-2 cm šira od sredine.

Vrste pravila: 1- podesiva; 2 - račvasto od tračnica; 3- od čvrste ploče; 4- od rogina drveća i grmlja; 5- koža na žici

Okvir ima pomičnu prečku, a njegova su dva kraka slobodno pričvršćena na vrhu. To vam omogućuje rastezanje kože bilo koje veličine. Stavi okvir izravnan krznom dolje. Pričvrstite donji rub tako da se pri sušenju ne skuplja.

Važno je odabrati pravo mjesto za sušenje. Ovo bi trebalo biti toplo, prozračeno mjesto. Način sušenja - ne veći od 300, inače je koža vrlo suha i postaje lomljiva.

Nemojte koristiti vlažnu i hladnu sobu - kože će postati pljesnive. Ali možete ga čuvati na hladnom. Osušeni se stavljaju u vreću, štiteći ih od moljaca, miševa i drugih domaćih životinja.

Priprema za klanje

Prije klanja životinje se ne hrane 12 sati, dopušteno im je samo davati vodu. Ovom će se mjerom izbjeći onečišćenje vune tijekom klanja. Neposredno prije postupka usmrćivanja, krzno kućnih ljubimaca provjerava se na zapetljavanje i prljavštinu. Ako je potrebno, kontaminirana područja operite toplom vodom. Uz pomoć četke, vuna se dovodi u red, rješavajući otpale dlake.

Pažnja! Prije klanja veterinar pregleda životinje ako je njihovo meso namijenjeno prodaji, a ne za osobnu upotrebu.

Farmer mora pripremiti alate za klanje. Mogu biti različiti, ovisno o odabranom načinu ubijanja životinja:

• štap, čiji je jedan kraj omotan gumom;
• elektrode;
• injekcija;
• pin-igla.

Uz navedene alate, trebat će vam nekoliko noževa - jedan za krvarenje, drugi za odiranje kože, odstojnik za štap za vješanje životinje. Također morate pripremiti posude za prikupljanje krvi i unutarnjih organa, lavor s toplom vodom, sapun i ručnik.

Što učiniti nakon klanja

Jednom kad je omamljena životinja tiha, treba joj zarezati grlo kako bi se ocijedila krv. Dalje, trebali biste objesiti trup na pripremljenu ploču za stražnje noge, pričvršćujući potonje, na primjer, žicom. Na dnu biste trebali postaviti lavor ili neki drugi pribor za prikupljanje krvi i unutrašnjih organa. Po želji se glava kunića može odmah ukloniti.

Pse, ako su prisutni u dvorištu, treba tjerati od mjesta klanja i klanja. Njima ne možete dati trbuh zaklane životinje. Smatra se da kunići mogu biti nositelji svih vrsta psećih bolesti.

Naravno, trebali biste započeti s rezanjem trupa odmah nakon klanja. Ni u kojem slučaju ne biste trebali zakasniti s ovim postupkom. U roku od nekoliko minuta nakon klanja, različiti štetni mikroorganizmi počinju se brzo razmnožavati u neobrezanom trupu. Stoga ga neće biti sigurno jesti.

Metode klanja

Postoji nekoliko načina kako zaklati zeca kod kuće.To uključuje:

• zadivljujući;
• Francuska metoda (istezanje);
• električno pražnjenje;
• puška;
• metoda zračne embolije;
• prijelom vrata.

Svaka od metoda omogućuje vam humano ubijanje zeca, ali potrebno je iskustvo. Ako ćete prvi put ubiti životinju, vrijedi pozvati osobu s iskustvom kako ne biste morali promatrati strašnu sliku - smrtnu agoniju kućnog ljubimca. Razmotrimo detaljno svaku metodu. Dobivši ideju o svim mogućim metodama klanja, svaki će poljoprivrednik sam izabrati onaj koji mu se čini najjednostavniji i najhumaniji.

Zadivljujući

Da biste zapanjujući ubili životinju, potreban vam je štap srednje debljine. Jedan kraj omotan je krpom ili gumom, kako ne bi pokvario kožu tijekom udara. Životinja se pažljivo uklanja iz kaveza, uzima je za stražnje noge. Preporučljivo je sve učiniti mirno i brzo kako se ljubimac ne bi uplašio.

Ubijanje životinje zapanjujućim

Udarac se nanosi na zatiljak, mora biti dovoljno precizan i jak. Ako se učini pravilno, smrt će nastupiti gotovo trenutno - u roku od 10 sekundi.

Pažnja! Ako je udarac premoćan, postoji mogućnost ozljede kralježnične moždine. To treba izbjegavati, jer će uzrokovati da srce odmah stane, što otežava krvarenje trupa.

Nakon završetka postupka, tijelo zeca obješeno je naopako na odstojnom štapiću. Njegovi zašiljeni krajevi umetnuti su u stražnje noge u području blizu zglobova skočnog zgloba. Važno je točno odrediti mjesto uboda, nalazi se između kosti i tetiva.

Krv se cijedi odmah nakon omamljivanja i obješenja trupa. Za to se koriste razne tehnike:

• ukloniti očnu jabučicu;
• rezati krvne žile grla nožem kroz usta kako ne bi oštetili kožu;
• neki farmeri režu nos da bi se cijedila krv.

Pažnja! Postupak krvarenja traje 3-5 minuta.

Francuska metoda

Prema francuskoj metodi klanje se vrši bez ikakvog alata. Da biste to učinili, potrebna vam je samo ravna, tvrda površina na koju je životinja postavljena. Kućnog ljubimca jednom rukom uhvate za oba uha, a drugom za noge. Nakon što pričekaju da se životinja malo smiri, oštrim pokretom protežu joj tijelo u suprotnim smjerovima. Smrt nastaje kao rezultat puknuća tkiva leđne moždine i krvnih žila vrata.

Pažnja! Kretanje rezača mora biti oštro i jako.

Elektro šok

Nisu sve farme sposobne ubiti zeca električnim pražnjenjem, jer su za to potrebne elektrode. Poanta je u tome da se kroz tijelo životinje propusti struja, tada će smrt brzo doći. Jedna je elektroda fiksirana na stražnjem udu životinje, u predjelu bedara, a druga - na hramu ili na stražnjoj strani glave. Tada se kratko vrijeme primjenjuje napon od 220 V. Preporučena jakost struje je 5-6 A. Obično životinja ugine nakon 3-5 sekundi.

Potreban inventar

Da ne biste odgodili postupak rezanja, morate odmah pripremiti sve potrebne predmete. Preporučuje se izvršiti sljedeći popis:

• Oštar nož. Ne postoje posebna pravila o veličini noža. Trebali biste uzeti onaj koji separator najviše voli, glavno je da bude oštar.
• Daska za rezanje. Preporuča se uporaba plastične ploče na kojoj se režu samo sirovi proizvodi od mesa. Ako ga nema, možete koristiti obični drveni.
• Kuhinjske škare. Potrebni su za rezanje rebara.
• Lateks rukavice. Oni su neophodni kako ne biste oštetili ruke na kostima prilikom rezanja trupla.
• Sjekira. Potreban je samo ako kulinarske škare ne mogu rezati kost, njegova je upotreba vrlo nepoželjna.

Kako pravilno skinuti kožu (skinning)?

Koža se uklanja s trupa nakon potpunog odvikavanja krvi. Da bi to učinio, zec je ovješen stražnjim udovima na razvlačivač štapa ili kuke.Kako se ljušti, upute:

1. Prvo se rade kružni rezovi na području skočnih zglobova na stražnjim nogama.
2. Od njih se oštrica noža provodi duž unutarnje konture bedara, krećući se u smjeru anusa. Uklanja se rep (s njega se uklanja hrskavica). U budućnosti se ovaj dio kože može koristiti za izradu pompona ili igračaka.
3. Uhvativši se kožom objema rukama, povlači se prema glavi trupa.
4. Tada su prednje noge odsječene.
5. Ušne školjke su odsječene i napravljeni su kružni rezovi u blizini očiju.
6. Ostatak kože lako se skuplja.

Nakon uklanjanja kože, morate započeti obradu. Tanak sloj masti uklanja se iznutra oštrim nožem. U ovom je slučaju potrebno iskustvo - jedan pogrešan potez i sirovine će biti pokvarene. Za oblačenje kože koristi se poseban alat:

Nakon obrade, koža se šalje na konzervaciju. Suši se u dobro prozračenoj sobi nekoliko dana. Vlažnost, hladnoća i vrućina mogu oštetiti sirovine.

Uklanjanje kože

Meso zeca samo je jedan od koraka ka stvaranju ukusnog dijetalnog mesa. Živog zeca morat će ubiti i iznutrica.

Kožu je najbolje učiniti odmah nakon završetka krvarenja, prije nego što zec umrtvi.

Prije rezanja zečje kože. Skinning ima svoje osobine. Ubijenu životinju trbuhom stavljaju na dasku, prstima joj povlače kožu na kralježnici, gdje se nožem pravi mali rez. Prsti se umetnu u rez i pokušavaju svlačiti trup pokretima prema glavi i repu životinje.

Kad se koža odvoji od tijela zeca, ona se uklanja s njegovih udova. Kožu će biti moguće potpuno odvojiti nakon lomljenja kostiju i rezanja tetiva i mišićnog tkiva. Rep se uklanja nožem, puzanje se obezglavljuje pored prvog kralješka. Trup životinje spreman je za rezanje.

Kako rezati trup?

Trup se počinje rezati odmah nakon skidanja kože, dok je još topao. Rezanje zeca ide ovako:

1. Prvo se napravi vertikalni rez na peritonealnoj regiji. U njega se umetnu prsti i pažljivo se uklone mokraćni i žučni mjehuri. Važno je da ih ne oštetite kako ne biste pokvarili meso.
2. Sada možete ukloniti i druge organe - crijeva, jetru, pluća. Bubrezi su ostali unutar trupa.
3. Glava je odsječena u predjelu zadnjeg vratnog kralješka.
4. Da bi trup imao prezentabilan izgled, oblikovan je. Za to su prednji udovi umetnuti u ureze u području 3 i 4 rebra s obje strane.
5. Stražnje noge treba poravnati i međusobno pričvrstiti.

Svaki bi farmer trebao znati kako zaklati zeca, ukloniti mu kožu i obraditi je. Bez takvog iskustva, bolje je zamoliti upućenu osobu da pokaže kako se to radi. Trebat će neko vrijeme da savladate ovu znanost. Nakon što ste odlučili uzgajati krznene životinje, morat ćete naučiti kako ih hladnokrvno ubiti.

Veterinarski i sanitarni pregled

Nakon hlađenja, trupovi se sortiraju i označavaju. Razvrstajte trupove prema zahtjevima. Trupovi moraju biti svježi, dobro ispušteni iz krvi, bez unutarnjih organa, osim bubrega, glava mora biti uklonjena u razini prvog vratnog kralješka, prednje noge na zapešću i stražnje noge na skočnom zglobu. Ohlađena masa trupa mora biti najmanje 1,1 kg. Trupovi kunića dijele se na ohlađene, ohlađene, blago smrznute, a prema masnoći i kvaliteti obrade - u prvu i drugu kategoriju.

Tablica promjena u prinosu mesa kunića različitih pasmina, ovisno o dobi klanja

Prva kategorija uključuje trupove s dobro razvijenim mišićima i masnim naslagama u grebenu i preponama u obliku debelih pruga, koje se gotovo na pola sastoje od masti.

Druga kategorija uključuje trupove sa zadovoljavajućim mišićnim razvojem, blago izbočenim spinoznim odraslima leđnih kralješaka i manjim naslagama masti u grebenu, preponama i oko bubrega. Ova kategorija uključuje trupove sa zadovoljavajućim mišićnim razvojem, ali bez tjelesne masti. Nestandardni trupovi koriste se za ugostiteljstvo i industrijsku preradu.

Trupovi kunića označeni su u skladu s uputama za žigosanje mesa. Na vanjskoj strani bataka na trupovima kategorije 1 postavlja se okrugli pečat, a na trupovima kategorije 2 kvadratni pečat. Trupovi kunića pakiraju se u drvene kutije odvojeno po kategorijama, ne više od 20 u svaku kutiju. Trupovi se postavljaju u jedan red, a između trupova je pergament papir. Kutije moraju biti čiste i suhe. Dno i stranice kutija obložene su omotnim papirom. Svaka kutija je označena ili označena.

Priprema za klanje: dob za klanje

S jedne strane, meso starih kunića nije baš ukusno, ali s druge strane, ako zakoljete premladu životinju, bit će malo mesa. Stoga je vrlo važno znati kada je pravo vrijeme za klanje. Treba imati na umu da se to razdoblje može pomicati, na primjer, zbog bolesti životinja. U pravilu se vrlo mladi kunići ne kolju, jer je to neisplativo. Naravno, dojenje i iščekivanje kunića ne podliježu klanju (osim ako, naravno, nisu bolesni od opasne neizlječive infekcije koja prijeti cijeloj stoci). Ako se bolest brzo širi među životinjama, ne bi trebalo biti vremena za klanje.

Priprema za klanje

Bilješka! Dob u kojoj se zečevi kolju ovisi o njihovoj stopi debljanja. Ako se životinje brzo debljaju, uobičajeno razdoblje može se napraviti malo ranije. I obratno, ako životinje polako dobivaju na težini, nema potrebe za žurbom.

Koliko dugo zec raste prije klanja, ovisi o pasmini. Male i patuljaste pasmine debljaju se brže od velikih.

S obzirom na dob prikladnu za klanje, također se mora imati na umu sljedeće:

• Ako su kunići rođeni zimi, klanje se može izvršiti kad su već stari 4-5 mjeseci.
• Životinje rođene ljeti spremne su za klanje oko studenog, kada je postupak molt završen.
• Ako su životinje cijepljene (na primjer protiv bjesnoće), na klanje će se trebati pričekati oko mjesec dana, u protivnom se meso može zaraziti bakterijama bolesti protiv koje je cijepljenje provedeno.
• Nema smisla ubijati životinje koje još nisu teške 1,5 kg.

Bilješka! Također se mora uzeti u obzir opće zdravstveno stanje životinja.

Značajke zečjeg mesa

Kao što znate, zec nije samo vrijedno krzno, već i 3-4 kg dijetalnog lako probavljivog mesa. I koliko god voljeli ove pahuljaste životinje velikih očiju, s vremena na vrijeme moramo ih pojesti. Primjerice, kod poremećaja i bolesti gastrointestinalnog trakta, prekomjerne težine, problema s kardiovaskularnim sustavom i alergija na hranu, liječnici snažno preporučuju jesti zeca umjesto svinjetine, govedine, pa čak i piletine.

Meso kunića je lakše i zdravije od svinjetine, govedine, pa čak i piletine

Meso kunića je nemasno i malo kalorija - samo 156 kcal na 100 g. Uz to sadrži kompletne proteine, vitamine, aminokiseline i minerale.

Nutricionistička tablica za 100 g zečjeg mesa

Meso kunića naše tijelo apsorbira za 90%, za razliku od iste govedine, gdje ta brojka doseže samo 62%.

Živi kunići do odrasle dobi mogu dobiti od 4 do 12 kg - sve ovisi o pasmini. Ali morate imati na umu: znatan dio ove mase je onaj koji nije prikladan za hranu. Ako govorimo o rezanju kunića za kuhanje bilo kakvih jela, onda možete sigurno oduzeti:

• glava;
• krajevi šapa;
• koža;
• utroba.

Kao rezultat, samo će polovica težine ostati u osvježenom i utrobenom trupu. Odnosno, ako je živi kunić težio 6 kg, tada možete računati samo na 3-3,5 kg mesa s kostima.

Ali od onoga što je preostalo, možete kuhati bilo koje prvo i drugo mesno jelo. Uobičajeno je meso kunića kuhati, pržiti, dinstati, peći, sušiti, sušiti. Treba imati na umu da različiti dijelovi trupa nisu jednaki u svojim kulinarskim svojstvima.... Odnosno, za neka jela je bolje koristiti određene komade. Na primjer, meso od stražnjih nogu, fileta i zadnjeg dijela bolje je dinstati, peći, peći na žaru, pržiti, praviti šiš ćevap ili aspik. A od rebara, prednjih nogu, trtičnih dijelova i dijelova vrata možete s povrćem napraviti juhu, pilav, pečenje ili varivo.

Od mesa kunića možete kuhati bilo koje jelo - od variva do ćevapa

Ako ćete mesati svježe zaklanog zeca, imajte na umu da se ne preporučuje odmah zamrzavati komade sirovog zečjeg mesa. Ostavite ih 12 sati na hladnom i suhom mjestu poput podruma ili hladnjaka. Za to vrijeme meso „sazrijeva“, ovaj će postupak znatno poboljšati njegov okus.

Međutim, smrzavanje se općenito ne preporučuje za meso: tekućina unutar mišića pretvara se u led koji oštećuje tkivna vlakna. Nakon odmrzavanja sav će sok napustiti trup zajedno s vodom, što čini meso suhim nakon kuhanja i znatno će izgubiti okus.

Alati za klanje i klanje

Za ubojstvo i pravilno klanje potrebni su posebni alati. Ovi se uređaji mogu kupiti u trgovinama ili napraviti kod kuće vlastitim rukama. Glavna stvar je olakšati rezanje ili bockanje. Zbog toga sve oštrice i vrhovi moraju biti dobro izoštreni. Sve radnje uzgajivača moraju biti brze. Možete kupiti alate ne samo domaće već i inozemne proizvodnje, u ovom će slučaju na pakiranju s opremom biti napisana riječ "zec". Obično se uz industrijske alate isporučuju detaljne upute koje vam govore kako rezati kunića određenim uređajem.

Koji će alati biti potrebni

Koliko je načina za brzo klanje zeca, toliko je mogućnosti za inventar. Ali postoji i univerzalna oprema, na primjer, razmaknica, uz njezinu pomoć prikladno je ukloniti kožu vješanjem trupa za stražnje udove.

Takav odstojnik lako možete sami izgraditi. Sastoji se od kuka (pričvršćivanje na nosač na kojem je vješalica ovješena) i vodoravne cijevi vješalice s oštrim kukama (zečje noge se prilijepe za njih). Da biste bolje razumjeli kako uređaj treba izgledati, bolje je pronaći njegovu fotografiju na Internetu i detaljno je ispitati.

Klanje bez krvi prikladnije je i najjednostavnije izvršiti debelim drvenim štapom, koji se u narodu naziva ubojicom. Trupove možete mesati bilo kojim velikim nožem. Nužno ga je dobro izoštriti prije postupka, jer je nemoguće pažljivo rezati kožu tupom oštricom.

I, naravno, niti jedno klanje i klanje trupla ne može bez posebnih jela, gdje će se dodati razni unutarnji organi. Da bi nakon postupka soba ostala relativno čista, prije rezanja potrebno je ispod trupa zeca zamijeniti lavor u koji će se cijediti sva krv.

Priprema uzgajivača za postupak ubijanja

Prije ubijanja zeca, farmer ne smije biti nervozan i zabrinut, jer se od njega traži jasnoća i otklanjanje pogrešaka u kretanju. Jedan pogrešan potez - i trup će, zajedno s krznom, biti razmažen, a zec će dugo patiti. Ako klanje kunića izaziva strah, bolje je pozvati iskusnog uzgajivača kunića koji se lako može nositi sa zadatkom u nekoliko minuta.

Da biste se pravilno pripremili za događaj, morate imati na umu i sljedeće:

• Dan prije klanja životinje se ne hrane kako u trenutku smrti ne bi imale izmet u crijevima.
• Ako se čini da su životinje bolesne, treba pozvati veterinara radi dijagnoze. Meso životinja koje pate od određenih infekcija strogo je zabranjeno jesti, jer je opasno za ljudsko zdravlje.
• Prije uboda zeca morate se pobrinuti da u blizini nema djece;
• U vrijeme klanja, također je nemoguće da psi budu u blizini. Pogled na krv može u njima probuditi lovački instinkt, a ponašanje životinje postat će nekontrolirano.

Bilješka! Bolje je nositi tamnu odjeću, krv se na njoj ne primjećuje toliko.

Što učiniti s kožama: preliminarno odijevanje

Nažalost, zečje krzno danas nije u modi. Stoga većina vlasnika farmi u domaćinstvu ove životinje drži uglavnom samo zbog mesa. U ovom slučaju, kože nakon rezanja obično se jednostavno bace ili spale zajedno s unutarnjim organima. Međutim, na velikim farmama vlasnici imaju priliku, između ostalog, predati ih u velikim količinama na sabirna mjesta.

U ovom slučaju, kože nakon klanja kunića, naravno, treba obraditi. Ovaj postupak izvodi se na sljedeći način:

koža je obješena na posebnu blanku od suhog drveta;

meso se temeljito očisti od ostataka masti i mesa (tupom stranom noža);

koža je nadmašena na posebnom okviru, srušenom u obliku slova A;

njegovo je dno učvršćeno kako bi se izbjeglo stezanje.

Nakon ovog početnog oblačenja, kože se obično prodaju. Kasnije, već u trgovini, podvrgavaju se dodatnoj, prilično složenoj tehnološkoj obradi, čija je svrha omekšavanje mesa. Nadalje, kože se isporučuju poduzećima lake industrije specijaliziranim za šivanje, na primjer, krznenim kaputima ili šeširima.

Metode ubijanja životinje

Morate ubiti na takav način da kasnije nema poteškoća u procesu skidanja kože. Ubiti manju životinju nije uvijek lakše nego ubiti velikog zeca. Dogodi se da se mala životinja zakuca u kut zeca, odakle ga je prilično teško izvući. S tim u vezi, lakše je uloviti veliku životinju.

Također, prije ubijanja kunića, odmah pripremite sve potrebno za rezanje i oderanje kože.

Najpopularnije metode ubojstva su:

• Ubojstvo bez krvi udaranjem palicom u glavu.
• Zečji vrat je presavijen poput piletine ili patke.
• Možete koristiti posebnu špricu za bušenje industrijske izrade.
• Također možete oštrim nožem presjeći arteriju i pričekati da se cijela krv cijedi iz trupa.

Važno! Najlakša i najhumanija metoda je prva opcija.

Metode ubijanja životinje

Savjet

Kako utvrditi je li životinja već prolila:

• Prisutnost zamjetnih tamnih mrlja na tijelu kunića. Ovo se pravilo ne odnosi na bijele pasmine kunića.
• Moltanje se događa od njuške do repa. Potrebno je provjeriti spremnost sa stražnje strane tijela.
• Zec se baca dva puta godišnje.
• Prvo preljevanje završava za četiri mjeseca, drugo, oko osam.
• Najjednostavnija provjera je izvući komad krzna bez puno napora. Ako se dlake odvoje bez napora, tada je molt još uvijek u tijeku.

Kako odabrati nož za rezanje:

• Glavni uvjet je oštra oštrica. Tupi nož lako može oštetiti tanku kožu životinje i ona će odmah izgubiti svoju tržišnu vrijednost.
• Nož ne bi trebao biti jako velik. Prikladan kuhinjski nož koji lako staje u ruku i udobnije držite.

Opcije prodaje za kože:

• Šešire i ostale predmete za svoju obitelj možete sami šivati.
• Predati tvornici krzna.

Skinanje trupa životinja

Pravi farmer ne bi trebao znati samo kako zaklati zeca kod kuće, već i kako pravilno odvojiti trup od kože. Kad se pravilno odere, i zečje krzno i ​​trup izgledat će atraktivno.To je posebno važno za one koji prodaju proizvode od kunića poput kože i rezanog zečjeg mesa. Koža je najvažnija faza primarne obrade mrtvih trupova.

Prije nego što oderete zeca, morate biti sigurni da je životinja već potpuno mrtva; kad neiskusni farmer preuzme ubojstvo, životinja često umire u mučnim grčevima, a kontrakcije srca i mišića nastavljaju se prilično dugo.

Skidanje kože odvija se na sljedeći način:

1. Trup je postavljen okomito naopako na odstojnik.
2. Napravljen je rez na koži.
3. Koža se uklanja "čarapom".
4. Rep i uši su odsječeni.

Važno! Kožu možete započeti tek nakon što je sva krv napustila životinju.

Neke preporuke

Nakon što je zec zaklan i isječen, s njim se ne treba raditi 12 sati. Meso bi trebalo "dozrijeti" na hladnom mjestu, ne smije se ni smrzavati. Tek nakon 12 sati okus mesa se u potpunosti otkriva, a okus mu se značajno poboljšava.

Što se tiče zamrzavanja, profesionalci uglavnom ne preporučuju njegovo zamrzavanje, jer se gube okus i korisna svojstva. To je zbog činjenice da se tekućina koja se nalazi u mesu pri smrzavanju širi i trga vlakna, a prilikom odmrzavanja veći se dio tekućine gubi, što utječe na njegovu sočnost.

Rezanje trupa

Nakon rezanja trupa, potrebno ga je podijeliti na dijelove: za kuhanje (prženje, dinstanje, kuhanje) u bliskoj budućnosti i za pripremu za buduću upotrebu. Poželjno je zeca mesiti što ranije, tako da nije prošlo puno vremena od trenutka ubijanja. Prije klanja kunića bilo bi dobro približno izračunati ukupnu težinu mesa s kojim ćete završiti kako biste ga znali rasporediti.

Prije koljenja zeca morate zasukati rukave kako ne bi ometali radni proces i kako ne biste zamrljali odjeću.

Klanje trupa s kožom može se obaviti na isti način kao i kokoš ili trup peradi. Zečje meso dobro se drži u zamrzivaču već neko vrijeme. Konzervirano meso kunića možete pripremiti i u kućnom autoklavu.