Krastavci u obliku kruške: značajka ili nedostatak

Zašto su kiseli krastavci često prazni iznutra?

30.09.2019.Nije tajna da se hrskavi i zakusni kiseli ili ukiseljeni krastavci smatraju najboljim predjelom i, kao i obično, sastavni su dio svake svečane gozbe. Danas je prostranstvo Interneta zasljepljujuće obiljem recepata za pripremu svih vrsta kiselih krastavaca, ali hostese najčešće najdraže i provjerene recepte drže na staromodni način u bilježnicama prepisanim od česte upotrebe.

No, događa se da čak i iskusne domaćice ne pitaju ukiseljene krastavce, a oni uhvaćeni iz staklenke izgledaju naborano, mekano, a osim toga iznutra su i potpuno prazni.

Pokušajmo shvatiti razloge ove nevolje.

Praznine u plodu obično su iz dva razloga:

Pogreške izrađene u procesu uzgoja krastavaca

Pogreške tijekom soljenja ili kiseljenja

Greške pri uzgoju biljaka

Podrazumijeva se da, kako bi se dobili ukusni i hrskavi kiseli krastavci bez praznina, početna kvaliteta voća igra važnu ulogu. Ako su u procesu uzgoja biljaka počinjene pogreške i prekršene agrotehničke metode, onda ne može biti govora o daljnjem kiseljenju krastavaca.

Praznine unutar ploda u pravilu su rezultat uništavanja biljne posteljice na mjestu sjemenskih pupova. Šuplji krastavci pojavljuju se kad nema dovoljno vlage i visokih temperatura okoline, a mogu se javiti i kao posljedica zaraze biljaka virusnim bolestima.

Kao što znate, krastavci su 90% vode, stoga, počevši od trenutka jajnika i do potpunog sazrijevanja, treba im puno vlage. U vrlo vrućem vremenu vanjska kožica štiti voće od isušivanja, ali unutra se mogu pojaviti neželjene praznine.

Stoga je krastavcima izuzetno važno organizirati pravovremeno zalijevanje. To se posebno odnosi na suvremene visokorodne sorte i hibride koji u razdoblju aktivnog ploda troše veliku količinu vode i topline.

Najbolji način zalijevanja gredice krastavca je navodnjavanje kap po kap, pri čemu vlaga dolazi izravno u korijensko područje biljaka. Obično se navodnjavanjem kap po kap voda isporučuje u malim obrocima pomoću posebnih kapaljki - dozatora.

Pravila za zalijevanje vrta krastavaca

Zalijevanje biljaka treba obaviti samo ujutro ili navečer.

Tijekom zalijevanja potrebno je osigurati da kapljice vlage ne ostanu na biljkama tijekom vrućeg sunčanog dana, inače krastavci mogu izgorjeti

Ne preporučuje se upotreba snažnog mlaza vode za navodnjavanje vrtne gredice, jer može oštetiti korijenov sustav biljaka

Ne zalijevajte krastavce hladnom vodom

U fazi ploda biljaka, količinu potrošnje vode treba povećati dva do tri puta

Nakon zalijevanja, neophodno je rahljenje tla

Važno! Kod sadnje biljaka poželjno je zasaditi krastavce. Kao malč možete koristiti takve prirodne materijale kao što su: slama, humus, treset, iglice, vrhovi mahunarki, drvna sječka itd.

U posljednje vrijeme se za malčiranje naširoko koriste posebna agrofibre (agrofibre). Ovaj materijal ima izvrsna svojstva čuvanja topline i ne dopušta prolazak sunčeve svjetlosti.

Uređaj za malčiranje pomoći će riješiti se korova, zadržati vlagu i osigurati biljkama povoljnu mikroklimu.

U ovom slučaju, u početku treba voditi računa da je tlo na gredici krastavaca u početku bilo lagano i rastresito (pjeskovita ilovača ili ilovača) i da je imalo neutralnu pH kiselost.

Pogreške gnojidbe

Krastavci preferiraju plodno tlo bogato hranjivim tvarima. Stoga je vrlo važno da tlo sadrži dovoljan broj makro i mikroelemenata. Soli kalija, fosfora, dušika, kalcija, mangana, magnezija, željeza, molibdena, bakra, bora, cinka smatraju se najznačajnijima za rast i razvoj biljaka.

Kršenje ravnoteže soli može dovesti do istih posljedica kao i nedovoljno zalijevanje, odnosno do stvaranja neželjenih praznina u plodovima.

Šuplji krastavci mogu se pojaviti i kao rezultat prekomjerne količine jednog od osnovnih hranjivih sastojaka. Najčešće se to događa s viškom dušika u obliku amonijevih soli. Ova tvar sadrži velike količine svježeg gnojiva, uree i uree, stoga ove vrste gnojiva treba koristiti s krajnjim oprezom na krastavcu. Kada su izložene prekomjernom dušiku, biljke brzo tvore moćan korijenov sustav i dobivaju zelenu masu impresivnog izgleda, ali plodovi na njima iznutra mogu biti tromi, smežurani i šuplji.

Iz tog razloga glavni ulog u uzgoju krastavaca trebao bi biti na organskim i dušičnim gnojivima, koja se unose u tlo neposredno prije sadnje. Sva naknadna dodatna prihrana moraju se obavljati prvenstveno s fosforom i kalijem.

Ništa manje važni nisu ni gore navedeni mikroelementi, među kojima posebno mjesto zauzimaju mangan, magnezij, željezo, molibden, bakar, bor i cink. Oni su odgovorni za stvaranje plodova i njihovu kvalitetu, izravno utječući na okus i rok trajanja krastavaca.

Stoga je izuzetno važno, posebno u fazi cvatnje i jajnika, hraniti biljke složenim mineralnim gnojivima, po mogućnosti u keliranom obliku.

Sorte i hibridi krastavaca koji iznutra ne stvaraju praznine

Trenutno su uzgajivači razvili ogroman broj krastavaca s visokim prinosom, koji su posebno dizajnirani za kiseljenje i kiseljenje.

Najpopularnije sorte i hibridi namijenjeni su uzgoju na otvorenom terenu, i to: "Raznosol F1", "Buratino", "Kustovoy", "Rodnichok", "Zozulya F1", "Suzanne", "Sparta F1", "Crunchy" , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambit F1", "Hector F1", "Pioneer F1", "Green Wave F1", "Petrel F1", "Brawler F1", "Dragonfly F1" , "Hit sezone F1", "Okhotny Ryad F1", "Maryina Roshcha F1".

Pogreške u procesu soljenja

Postoje i sorte krastavaca koje su namijenjene isključivo za svježu konzumaciju. To su u pravilu vrlo rane sorte i hibridi, pa stoga jednostavno nemaju vremena nakupiti dovoljnu količinu šećera i minerala. U ovu skupinu spadaju i krastavci koji daju prilično velike i rastresite plodove.

Važan uvjet za pravilno soljenje je upotreba isključivo svježeg, a još bolje, svježe iščupanog voća, jer krastavci brzo gube vlagu, a sukladno tome i njihovu prezentaciju i vrijednost okusa.

Dakle, važno je da krastavci za konzerviranje budu svježi (poželjno je da vrijeme od trenutka berbe do početka postupka kiseljenja ne prelazi jedan dan). Međutim, treba ih držati na hladnom i dobro prozračenom mjestu.

U svakom slučaju, što je manje vremena potrebno za čuvanje plodova, to će ispasti ukusnije, gušće i hrskavije, pa stoga ima smisla da hostese puste u rad i malu količinu krastavaca, ali odmah iz vrta .

Još jedan zakon uspješnog očuvanja jest imati vremena za berbu usjeva na vrijeme. Što je krastavac stariji, to je duže izložen visokim temperaturama. Vrlo veliki plodovi, prezreli, počinju crpiti vlagu iz vlastitih sredstava i kao rezultat toga postaju prazni.

Stoga bi sve prezrele, smežurane ili oštećene plodove u početku trebalo baciti.

Neki ljetni stanovnici često koriste male krastavce gustog mesa za izradu salata, unutar kojih se nalaze mala nerazvijena sjemena, a veće voće smije kuhati kisele krastavce. To je u osnovi pogrešno. Trebali biste učiniti upravo suprotno.

Činjenica je da okus i izgled krastavaca uglavnom ovise o sadržaju šećera i vlakana u njima, a postoji jedan općeniti obrazac: što je manje voće, to je slađe i sadrži manje vlakana. Količina šećera tijekom soljenja određuje konačni okus gotovog proizvoda.

Proces soljenja odvija se pod utjecajem mliječno-kiselinskih bakterija i kvasca. Šećer je za mikroorganizme hranjivi medij kroz koji proizvode mliječnu kiselinu.

Ako plodovi sadrže manje od 2% šećera, proces soljenja je poremećen, a krastavci ispadaju smežurani i šuplji iznutra. Istodobno, manji plodovi tijekom soljenja gube minimalnu količinu svoje mase.

Strogo pridržavanje recepta također igra važnu ulogu u fermentaciji krastavaca.

Postupak kiseljenja krastavaca prilično je složen. Za to vrijeme između plodova i salamure događaju se međusobni metabolički procesi (kao rezultat djelovanja mikroorganizama i kvasca koji stvara alkohol, krastavci akumuliraju određenu količinu soli, a salamura u plodovima akumulira šećer i druge hranjive tvari).

Važan čimbenik pravilnog soljenja je njegovo trajanje. Ako se proces fermentacije odvija prebrzo, mikroorganizmi će početi emitirati prekomjernu količinu plinova, zbog čega se u krastavcima mogu stvoriti i neželjene praznine. U tom slučaju može se dogoditi i intenzivno stvaranje plina s nedostatkom kuhinjske soli u salamuri.

Obično, uz pravilno soljenje krastavaca, staklenka (bačva) sadrži od 3 do 5% soli, od 0,6 do 1,4% mliječne kiseline i do 47% salamure.

Što se tiče soljenja u bačvama, ono se mora provoditi u hladnoj sobi (podrum ili podrum) i trajati od jednog do dva mjeseca.

Neke domaćice krastavce namjerno probiju oštrim predmetom neposredno prije soljenja, pogrešno pretpostavljajući da nakon ovog postupka neće nabreknuti i stvoriti praznine u sebi.

Kao što možete zamisliti, ovaj postupak ne daje apsolutno ništa.

Neke zanimljivosti o krastavcima

· Prema povjesničarima, prvi pokušaji kiseljenja krastavaca započeli su prije više od 4000 godina, čim je ova biljka uzgojena. Po prvi put je soljenje bilo uspješno za stanovnike Mezopotamije i Indije, koji su došli na ideju da ocat koriste za konzerviranje voća.

· Postoji legenda prema kojoj je francuski car Napoleon Bonaparte, kako bi svojim vojnicima osigurao prirodne vitamine tijekom kampanja, odlučio uključiti svježe krastavce u svoju prehranu. No, budući da je ovaj proizvod pokvarljiv, veliki zapovjednik obećao je da će dobiti četvrt četvrt milijuna dolara (!) Onima koji pronađu način da osiguraju dugoročno očuvanje biljaka. Jao, nitko od stručnjaka nije uspio riješiti ovaj težak problem.

· Lagana gorčina u krastavcima značajka je svih biljaka iz obitelji bundeva. Djeluje kao zaštita voća od pojesti stoke prije nego što voće stigne sazrijeti.Još nezreli plodovi sadrže više ove tvari, ali kad sazru, potreba za zaštitom gubi na značaju i gorčina postupno nestaje.

· Krastavci su porijeklom iz podnožja himalajskih planina, gdje ova biljka sama raste u divljini.

· Uzgajivači iz Ujedinjenih Arapskih Emirata razvili su sortu krastavaca s četvrtastim plodovima.

· Jedan kilogram krastavaca sadrži samo 150 kalorija, što ovaj proizvod čini izuzetno atraktivnim za one koji paze na svoju figuru.

· Prištići na mladim krastavcima služe za uklanjanje viška vlage iz voća.

· Prvi staklenici krastavaca u povijesti izgrađeni su u starom Rimu za vladavine cara Tiberija, koji je želio koristiti ovaj proizvod svakodnevno tijekom cijele godine.

Sadržaj

• 1 Naslov
• 2 Botanički opis
• 3 Povijest
• 4 Kemijski sastav
• 5 Dijetalna svojstva
• 6 Upotreba u medicini i kozmetici
• 7 Poljoprivredna tehnologija 7.1 Uzgoj na otvorenom
• 7.2 Uzgoj u staklenicima
• 7.3 Uzgoj u staklenicima

Povijest

Krastavac se u kulturi pojavio prije više od 6 tisuća godina. Domovina ove vrste su tropska i suptropska područja Indije, podnožje Himalaje, gdje i danas raste u prirodnim uvjetima. U Bibliji se spominje kao povrće Egipta (Br. 11: 5).

Ta je kultura bila poznata već Grcima, od kojih je prešla na Rimljane, a u doba Karla Velikog već je bila raširena po srednjoj Europi.

Prvi put krastavce u moskovskoj državi spomenuo je njemački veleposlanik S. Herberstein 1528. godine u svojim bilješkama o putovanju u Moskovu.

U današnje vrijeme kultura krastavaca je široko rasprostranjena i ima mnogo sorti i sorti. Plodovi divljih krastavaca su mali, a neki su nejestivi zbog sadržaja gorkih tvari - kukurbitacina.

Svojstva prehrane

Krastavci su bogati složenim organskim tvarima koje igraju važnu ulogu u metabolizmu. Te tvari potiču apetit, pospješuju apsorpciju druge hrane i poboljšavaju probavu. Svježi krastavac povećava kiselost želučanog soka, pa je kontraindiciran za one koji pate od gastritisa, čir na želucu, kao i osobe s visokom kiselošću želuca.

Kalij u krastavcima poboljšava rad srca i bubrega. Osim toga, krastavci, poput ostalog povrća, sadrže puno vlakana. Vlakna se u ljudsko tijelo ne apsorbiraju, ali reguliraju crijeva i uklanjaju višak kolesterola iz tijela, čiji višak pridonosi razvoju ateroskleroze, bolesti jetre, bubrega i drugih organa.

Druge podatke

• S botaničke točke gledišta, plod krastavca je bundeva (koja je vrlo blizu bobice), odnosno plod je K: Wikipedia: Članci bez izvora (vrsta: nije navedeno) [izvor nije naveden 1545 dana
  ], ali s kulinarskog gledišta krastavac je povrće.
• U Iranu se krastavac smatra voćem i služi se na stolu zajedno sa slatkišima K: Wikipedia: Članci bez izvora (vrsta: nije navedeno) [izvor nije naveden 1545 dana
  ]
• Spomenik krastavcu otkriven je u gradu Shklov 2007. [značaj?
  ]
• U gradu Lukhovitsy (Moskovska regija) postavljen je spomenik "hranitelju krastavaca". [značaj?
  ]
• U gradu Nižin postavljen je spomenik nežinskom krastavcu. [značaj?
  ]
• Festival krastavaca održava se u selu Istobensk već dugi niz godina.značaj?
  ]
• 27. srpnja je Međunarodni dan krastavaca, upravo je na taj dan po prvi puta u Suzdalu organiziran Festival krastavaca.značaj?
  ]

Botanički opis

Stabljika je puzeća, hrapava, završava se antenama, kojima se može uhvatiti za oslonac, dok se proteže 1-2 m.

Listovi su srčani, peterokraki.

Plod je više sjemenki, sočan, smaragdno zelen, prištav.Struktura ploda karakteristična je za obitelj buča i u botaničkoj je literaturi definirana kao buča. Može imati razne oblike i veličine (ovisno o sorti). U kulinarskom smislu krastavci se tradicionalno nazivaju povrtnim kulturama.

Genom sjemena krastavca ima 350 milijuna DNK parova baza. Pet od sedam kromosoma krastavaca nastalo je iz deset kromosoma zajedničkih predaka s dinjom [3].

Štetnici i bolesti

Osim vlage (u staklenicima) i mraza, neki insekti štete mladim krastavcima: staklenički trips (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Isisavanje soka lišća; rod pauka
Tetranychus
uzrokuje suho lišće; poljski puževi; gusjenice kašičice (
Gama Autographa
) itd. oštećujući lišće i plodove sjemenkama. Pepelnica se pojavljuje na odraslim biljkama, u obliku malih crno-smeđih kvržica (potrebno je posipanje sumporom); također smeđe suhe mrlje i male crne točkice, sjedeći na mjestima na različite načine, ovisno o vrsti gljive,
Gloeosporium orbiculare
i
Phoma decorticans
.

zaključci

Dugoplodni krastavci (ime, sorta se može nazvati) Božji su dar za poljoprivrednike koji žele postići visok prinos. Kao i ostale sorte, i ova vrsta ima niz nedostataka koje se moraju uzeti u obzir pri odabiru. Također, nemojte ih saditi onima koji planiraju kiseliti krastavce. Duge sorte prikladne su samo za svježu konzumaciju. Uzgoj se ne razlikuje puno od postupka koji je poznat vrtlarima, ali ima neke nijanse koje će poboljšati pokazatelje prinosa.

O tome kako pravilno zalijevati krastavce kako biste povećali prinos, pročitajte u ovom članku.

Zalijevanje

Ovo je vrlo važan događaj o kojem korijenski sustav krastavca jako ovisi. Fotografije nam pokazuju snažnu biljku s ogromnim snažnim korijenom, ali zapravo je krhka i ranjiva. Konkretno, zalijevanje hladnom vodom može nanijeti nepopravljivu štetu krastavcu. U velikoj vrućini biljka prestaje rasti, stabljika se zadeblja, listovi uvenu, jajnici otpadaju, a donji dio stabljike se pregrije. Ulazak hladne vode dovodi do pojave mikropukotina. Sami po sebi neće naštetiti, ali ovo otvara put bakterijama koje uzrokuju bolesti. Kao rezultat, posude su oštećene i začepljene, duž kojih se voda i soli kreću od korijena do lišća. Da bi se to spriječilo, krastavci se preliju toplom vodom. Da biste to učinili, u vrt morate staviti bačvu i napuniti je. Ova metoda posebno dobro djeluje u stakleniku. Danju se voda polako zagrijava, osigurava nježno navodnjavanje navečer i staklenik toplim noću.

Primjena u medicini i kozmetici

O ljekovitim svojstvima krastavaca postoje reference u ruskim knjigama o biljnoj medicini, kao i u staroj medicinskoj kući iz 17. stoljeća "Cool Helicopter". Narodni iscjelitelji preporučivali su pijenje dekocije krastavaca umjesto vode, a pulpa svježih krastavaca koristila se kao učinkovit diuretik, koleretik i laksativ. Infuzija i odvar jesenjeg lišća (vrhova) u narodnoj medicini preporučalo se uzimati kod krvarenja različitog podrijetla. Izvana se koriste za opekline, kao i kozmetika za akne, osip i neke kožne bolesti. Svježi krastavci dio su kozmetičkih maski za lice koje izbjeljuju kožu i čine je elastičnijom. Kozmetolozi preporučuju brisanje masne kože alkoholnom tinkturom krastavaca.

Kiseli i ukiseljeni krastavci nemaju ljekovita svojstva. Ne preporučuju se osobama koje pate od bolesti bubrega, jetre, kardiovaskularnog sustava, gastrointestinalnog trakta, hipertenzije, ateroskleroze, kao i tijekom trudnoće.