Uzgoj i briga za ljutiku: uobičajene sorte, njegove koristi i šteta

Karakteristike ljutike i njihove razlike od luka

Luk je jedna od vrsta koja pripada rodu luka porodice Amaryllidaceae. Dolazi iz Male Azije, što se odražava u njegovom latinskom nazivu - Allium ascalonicum, odnosno aškelonski luk (Aškelon je grad u Izraelu). Naziva se i obiteljskim ili multi-iskonskim. Među ljudima ljutika je dobila sljedeća imena:

• goropadnica;
• šarlota;
• ljutika;
• kuščovka;
• grm.

Kao povrtna kultura uglavnom se uzgaja u zemljama zapadne Europe, na teritoriju ZND-a - u Zakavkazju i Sjevernom Kavkazu, Moldaviji i Ukrajini.

Luk izvana podsjeća na tradicionalnu repu - također ima dugo zeleno perje i lukovice. Ali, za razliku od luka, glavice ljutike nisu cjelovite, već se, poput češnjaka, sastoje od nekoliko klinčića. Tu razlike ne prestaju. Pero rovke je tanje, kraće i veličanstvenije, mekšeg i nježnijeg okusa, dugo se ne grubi i brže raste, pa se tijekom vegetacije može nekoliko puta rezati. Zrela ljutika ima slađi okus od luka, s malo ili nimalo gorčine i nježnije arome. U ovom je luku manje esencijalnih ulja, tako da ne uzrokuje suze prilikom rezanja.

Luk se razlikuje od luka i repe po kemijskom sastavu. 100 g luka sadrži:

• proteini - 2,5 g;
• ugljikohidrati - 16,8 g;
• masti - 0,1 g;
• vlakna - 3,2 g;
• voda - 80 g.

U šalotu ima puno vitamina, uglavnom poput piridoksina (B6) - 0,345 mg, pantotenske kiseline (B5) - 0,29 mg, folne kiseline (B9) - 34 μg, tiamina (B1) - 0,06 mg, askorbinske kiseline (C ) - 8 mg, kolin (B4) - 11,3 mg i riboflavin (B2) - 0,02 mg. Minerali u ovom luku predstavljaju makronutrijenti kalij - 334 mg, fosfor - 60 mg, magnezij - 21 mg i kalcij - 37 mg. Sadrži i elemente u tragovima: bakar - 88 μg i mangan - 0,292 mg, selen - 1,2 μg, željezo - 1,2 mg i cink - 0,4 mg.

Lobuli ljutike imaju različite oblike. Može biti okrugla, eliptična, u obliku bačve, ravno izdužena. Često je netočno, lukovice su, kao da su smrvljene s jedne strane, što se objašnjava njihovim preblizim rasporedom u gnijezdu.

Boja suhe i sočne ljuske također je različita. Ljuska može biti bijela, zlatnožuta, brončana, smeđe žuta, ružičastocrvena i sivoljubičasta, a ispod lukovice mogu biti bijele, zelenkastobijele, ružičaste, s crvenkastom ili lila-ljubičastom bojom.

Sadimo na zelje

Vrlo često se ljutika uzgaja za zelje. Ne puca i ne gubi svoj blagotvorni okus kada se smrzne. Ova vrsta luka jedna je od najisplativijih za dobivanje zelenila. Perje mu se reže kad dosegne visinu od 25 cm. To se obično događa mjesec dana nakon sadnje.

Da bi dobili zelje, ljutika se sadi ne samo na otvorenom, već i u posebne kutije u stanovima ili staklenicima. Preporučuje se sadnja u zatvorenom prostoru ne prije veljače, a nakon mjesec dana bit će moguće dobiti prvu žetvu.

Iskusni vrtlari nekoliko puta koriste iste lukovice. Da biste to učinili, trebate odrezati zelje, izrezati luk malo ispod sredine i posaditi u isti spremnik, ali uz dodatak svježeg tla. Posađene lukovice s vremenom ponovno beru zeleno perje.

O značajkama sadnje ljutike u zemlju, nijansama uzgoja - u videu.

Uobičajene sorte ljutike

Sorte ljutike, poput luka, rane su, kao i srednje zrele i kasno sazrijevajuće. Više od 50 sorti uključeno je u Državni registar uzgajivačkih postignuća Ruske Federacije, od kojih je velika većina uzgojena nakon 2000. godine. Zbog nenadmašne otpornosti na mraz, koja razlikuje ovu vrstu luka, bilo koja od njih prikladna je za uzgoj na cijelom teritoriju Ruske Federacije.

U industrijskim razmjerima, ljutika se ne uzgaja u Rusiji, sve su sorte namijenjene uzgoju u dvorištima i ljetnim vikendicama amaterskih povrtara. Od sorti koje najviše obećavaju mogu se izdvojiti sljedeće:

1. Bonilla (godina uvrštavanja u registar - 2000.) sorta je srednje sezone uzgajana u Holandiji. Dizajniran za uzgoj u jednogodišnjoj kulturi iz sjemena. Razdoblje sazrijevanja lukovica od trenutka punog klijanja do izlijeganja pera je 82-87 dana. Lukovice Bonille su okrugle, s više rubova (od 4 komada), poluotočne, dostižući masu od 30-39 g. Ljuske pokrova su žuto-smeđe. Prinos sorte je 1,5 kg / m2. Održavanje kvalitete je izvrsno, može se koristiti za prisiljavanje na pero.
2. Berezovski aristokrat (godina uključivanja - 2015.) također je sorta u srednjoj sezoni, ali već domaća selekcija. Dizajniran za uzgoj u dvogodišnjoj kulturi. Lukovice aristokrata Berezovskog široko su eliptične, velike (60 g), u gnijezdu ih je 5-7. Vanjske ljuske su tamnožute s blagom smeđom bojom, unutarnje su bijele. Ova ljutika ima poluoštar okus, njezin prinos je 1,6 kg / m2.
3. Žuti Mjesec (godina uključivanja - 2015.) - srednje rana sorta, preporučena za uzgoj iz presadnica. Lukovice su okrugle, težine 35-45 g, u 1 gnijezdu ima ih od 4 do 10. Pokrivne ljuske su žute sa smeđom bojom, sočno - bijele. Produktivnost - 2,5-3 kg / m2.
4. Krepysh (godina uključivanja - 2009.) srednje je kasna sorta koju uzgajaju sibirski uzgajivači. Preporuča se uzgajati kroz sevok. Krepyshove žarulje su okrugle, male (30 g), 4-6 kom. u gnijezdu. Njihove suhe vanjske ljuske su ružičaste, sočno - crvenkaste. Prinos sorte je 2,1 kg / m2.
5. Smart (godina uključivanja - 2011.) - sorta u srednjoj sezoni, preporučuje se za uzgoj kroz setove. Lukovice su okrugle, težine 55 g, 5 kom. u gnijezdu. Pokrovne ljuske su tamnocrvene boje sa smeđom bojom, sočno - ljubičaste. Okus lukovica je poluoštar, prinos sorte je 2 kg / m2.
6. Sibirski jantar (uključen 2009.) sorta je kasnog zrenja. Lukovice su okrugle, prosječne težine 28 g, po 6-7 komada. u gnijezdu. Boja ljuske je žuto-brončana, sočne ljuske su bijele. Luk ima okus sibirskog poluoštrog jantara, prinos mu je 1,5 kg / m2.
7. Khlynovsky (godina uključivanja - 2015.) je rano sazrijevajuća sorta, pogodna za uzgoj iz presadnica. Široko eliptične žarulje, težine 50 g, ne više od 9 kom. u gnijezdu. Produktivnost - 3,1 kg / m2.

Žetva

Važno je ubrati na vrijeme, inače postoji mogućnost da lukovice proklijaju. Gnijezda ljutike uklanjaju se sa zemlje kad se većina perja osuši. Nakon uklanjanja iz tla, luk se mora osušiti u sjeni. Nakon toga se suho lišće pažljivo uklanja, a gnijezda rastavljaju u lukovice. Usjev se presavije u kutiju, mrežu ili kutiju i čuva na hladnom i tamnom mjestu gdje nema velike vlage.

Ponekad iskusni ljetni stanovnici ne režu suho perje, već od njih pletu pletenice. Na taj način možete produžiti rok trajanja luka, ali ne zaboravite na redovito provjeravanje trulih lukovica. Ova metoda omogućit će očuvanje proizvoda od 5 do 7 mjeseci.

Ponekad se ljutika ljušti oguljena, ali ova se opcija može ostvariti samo zamrzavanjem povrća. Na isti način možete pohraniti i njegovo perje; preporuča se nasjeckati luk prije smrzavanja. Ne bojte se da će nakon zamrzavanja ljutika izgubiti svoje korisne osobine - smrznuti luk zadržat će vitamine i važne elemente.

Uzgoj ljutike nije teško, glavno je slijediti sve preporuke i hraniti ih na vrijeme. Ne zaboravite na redovite provjere prisutnosti štetnika insekata, jer što se ranije otkrije bolest, to se više povrća može spasiti.

Blagodati i šteta ljutike

Kakve točno koristi i šteti ljutika lukovica ljudskom tijelu već su dugo utvrdili stručnjaci. Nutricionisti tvrde da je ovaj proizvod prehrambeniji od svima poznate luk-repe. Sadrži 2 puta više šećera i vitamina, ali manje esencijalnih ulja. I, iako je sadržaj kalorija u šalotu veći od onog u njegovom "relativnom" luku (72 kcal nasuprot 41 kcal), preporučuje se jesti čak i ljudima s prekomjernom težinom.

Ovaj luk nije samo izvrstan prehrambeni proizvod, već i lijek. Njegov se sok popularno koristi za liječenje prehlade, bolesti oka i probavnog sustava, kao i za zacjeljivanje rana i smanjenje upala tkiva.

No, unatoč svim korisnim svojstvima, ljutika ponekad može naštetiti. Osobe s bolestima jetre, bubrega i gušterače, kao i one koji pate od kroničnog bronhitisa i zatvora, trebali bi se suzdržati od njegove upotrebe.

Recenzije kušača

Kušači primjećuju da je ljutika posebno u skladu sa:

• ružmarin;
• timijan;
• balsamico ocat;
• maslinovo ulje.

Prema kušačima, šalotka je posebno ukusna u umacima i marinadama posluženim s piletinom i nemasnom govedinom. Također se ljutika dobro slaže s češnjakom i curryem.

Šalotka je po popularnosti sasvim nezasluženo inferiorna od luka. Nadmašuje konkurenta u mnogim aspektima, uključujući okus zelenog perja i osjetljivost okusa. Šalotka zaslužuje veću pažnju, kako vrtlara, tako i ljubitelja kulinarskih užitaka.

Značajke slijetanja

Luk se može uzgajati na mnogo različitih načina. Najčešće vrtlari na vlastitim parcelama više vole sadnju lukovica ove biljke u zemlju. Ova se operacija provodi u proljeće i jesen. Sve ovisi o ciljevima zbog kojih se ova kultura uzgaja. Luk se uzgaja radi rano sočnog zelja, ali osim toga, mnogi ga ostavljaju za repu, koja se koristi kao redoviti luk i zimi tjera perje.

Osim toga, postoji još jedan način razmnožavanja biljaka. Ponekad se ljutika uzgaja iz sjemena sijanjem nigele u gredice kako bi se na kraju sezone dobile zrele lukovice. U tom je slučaju sadni materijal ugrađen u zemlju na malu dubinu, prekriven plodnom zemljom, a zatim obrađen prema tehnološkom standardu za ovaj luk. To čine kako bi ažurirali vlastiti sadni materijal.

Ovisno o regiji, sjeme se sije u proljeće ili jesen. Zimsko slijetanje prakticira se samo na jugu. Unatoč činjenici da kulturu karakterizira povećana otpornost na mraz i dobro podnosi negativne temperature, klijavost sjemena ljutike nije jako visoka, a jake zime mogu je još više smanjiti.

Izbor sjedala

Kao i svaka povrtna kultura, i šalot preferira plodna, dobro obrađena tla koja sadrže dovoljno vlage i hranjivih sastojaka. Biljke nisu selektivne za vrstu tla, što se ne može reći o njegovom mehaničkom sastavu i kiselosti. Vrtlari najbolje rezultate postižu na laganoj pjeskovitoj ilovači i ilovači, dobro napunjenoj organskim tvarima i drugim mineralnim dodacima, s neutralnim pH vrijednostima.

Za uspješan uzgoj ljutike priprema se parcela za nju ljeti (za sadnju lukovica i sjemena prije zime) i u jesen (za proljetne radove). Oni biraju parcele koje su dobro osvijetljene suncem, na kojima su ranije rasle tikvice, krastavci, mahunarke, krumpir ili rajčica. Luk nemojte saditi nakon mrkve, cikle i češnjaka. Također, ovu vrstu luka ne biste smjeli stavljati uz običnu repu, a također je sadite na iste gredice nekoliko godina zaredom.To pridonosi razvoju bolesti i štetnika, što negativno utječe na naknadnu berbu.

Prilikom pripreme tla nanosi se 3-6 kg dobrog humusa na 1 m2 parcele, 2-3 žlice. l. pepeo, 1 žličica. superfosfat i urea. Gredice se duboko kopaju, tlo se ne izravnava, već se ostavlja u slojevima prije sadnje. U proljeće se na 1 m2 površine pripremljene za ljutiku dodaje 25 g kalijeve ili amonijevog nitrata.

Slijetanje prije zime

Jesenja sadnja ljutike započinje pripremom sadnog materijala. Prvo se ispituje i kalibrira. Uzorci oboljeli od štetnika uklanjaju se. Za sadnju na repu odabiru se srednje velike lukovice koje daju najveći prinos, one manje koje ostanu na pero. Odabrane lukovice dezinficiraju se u otopinama fungicida, bakarnog sulfata ili kalijevog permanganata. Zatim se suše.

Približni datumi sadnje ljutike prije zime su u listopadu i podudaraju se s sadnjom češnjaka. Radovi započinju gotovo prije samog mraza, 1-2 tjedna prije stalnog zahlađenja. Za to će vrijeme lukovice imati vremena za rast malih korijena, ali neće pustiti pero, što će im omogućiti da uspješno prežive zimu.

Luk se sadi prema sljedećoj shemi: između redova se drži 20-30 cm, biljke se postavljaju u red s razmakom od 5-15 cm. Lukovice namijenjene forsiranju pera stavljaju se u red češće, rjeđe kada sadnja na repu.

Sadni materijal produbljuje se u brazde tako da iznad vrata ima 2-3 cm tla. Polje sadnje lukovica, žljebovi prekriveni su plodnim tlom ili prekriveni tresetom. Kad nastupi hladno vrijeme, kreveti s lukom prekriveni su malčem: piljevinom, suhim lišćem, smrekovim granama itd.

Kad se sadi zimi, lukovice ne potiču rast, inače neće preživjeti zimu. Sam luk počet će rasti početkom prve vrućine. Prednost ove sadnje je što se u proljeće sadnice vrlo rano pojavljuju na gredicama, a prvo zeleno pero može biti na stolu već u svibnju.

Proljetna sadnja

Luk je u mogućnosti rasti i razvijati se na prilično umjerenim temperaturama. Stoga se u proljeće sadi u zemlju u travnju ili svibnju, kada se gornji sloj tla zagrije na 5-10 ° C. Ovom metodom uzgoja ljutike koriste istu shemu sadnje kao u jesen. Lukovice se također dezinficiraju i razvrstavaju u frakcije. Da bi se potaknulo klijanje pera, vrat im se kratko ošiša ili se sadni materijal natopi regulatorima rasta.

Kada se uzgaja ljutika iz sjemena, sadnja se provodi istodobno. Udaljenost u razmaku između redova ostaje ista. Urezano u dezinfekcijske otopine i osušena nigela sije se poput običnog luka u brazde duboke do 1 cm. Zatim se prekriju plodnom zemljom koja se održava vlažnom sve dok se ne pojave izbojci.

Berba obitelji - opis, značajke vegetacije

Znanstveni naziv dvogodišnje biljke je Allium ascalonicum, kada se čita transkripcija - luk Aškelon, iz drevnog palestinskog grada, gdje se uzgajala već u III tisućljeću pr. e.

Glavni organ vegetativnog razmnožavanja je lukovica s mnogo kćerinskih pupova (primordija), koji istodobno klijaju i tvore gnijezdo malih izduženih glavica - od nekoliko do nekoliko desetaka po biljci. Zbog ove značajke ljutika je dobila ime obitelj.

Nije potrebno uzgajati ljutiku iz sjemena da biste dobili sadnu lukovicu (set). Repa bilo koje vegetacijske sezone pogodna je za sadnju i daje punu žetvu. Razmnožavanje sjemenom koristi se za obnavljanje sorte, kako bi se spriječila njena degeneracija.

Nesumnjiva zasluga kulture je njezina univerzalnost. Zbog svoje granatosti ljutika se koristi za uzgoj na peru. Dobiva se puno zelenila, nježne konzistencije, blagog okusa.

Bilješka! Jedan set veličine oraha oživjet će „obitelj“ u prosjeku od 4-10 lukovica ukupne težine 200-300 g, ponekad i do 500 g.

Značajke uzgoja i njege

Luk, kao i svaka povrtna kultura u vrtu, zahtijeva određenu pažnju. Mora se zalijevati, hraniti gnojivima, olabaviti između redova i prorijediti (da se dobije velika repa). Samo uz takav uzgoj i njegu možete računati na pristojne prinose.

Luk ljuti ima posebnu potrebu za vlagom na početku vegetacije. Ali on također ne podnosi stajaću vodu u korijenju, pa se sadnje zalijevaju samo dok se zemlja isušuje. Učestalost vrijeđenja zalijevanja ljutike ovisi o vremenskim uvjetima u regiji, temperaturi zraka i vrsti tla na tom području. Sredinom ljeta smanjuje se količina zalijevanja i brzina tekućine. Navodnjavanje se potpuno zaustavlja 15-20 dana prije očekivanog sakupljanja lukovica. Između zalijevanja, tlo između redova se rahli i uklanja se sav korov.

Gnojite ljutiku 2 puta po sezoni:

• prvi put se biljke hrane 10-15 dana nakon nicanja svih izbojaka. Koristite tekuću organsku tvar (stajski gnoj, pileći izmet) ili dušične mineralne spojeve;
• drugo hranjenje provodi se kad se lukovice počnu stvarati na luci. Biljke se gnoje složenim pripravcima (nitroamofos ili nitrat + superfosfat + kalijev sulfat). Humus i pepeo dat će isti rezultat. Gnojidba svježom organskom tvari dovoljna je za destilaciju perja.

Kada uzgajate ljutiku za repu, prorjeđivanje biljaka pomaže u dobivanju većih lukovica. Održava se u lipnju. Neke se male lukovice uklanjaju iz gnijezda, dok se ostale dodaju u težini i veličini. Međutim, to se mora učiniti pažljivo kako se ne bi oštetio korijenov sustav ljutike.

Sjetva

Razmnožavanje ljutike gotovo je istovjetno razmnožavanju luka:

• budući da ljutika ima malo sjeme, sije se po stopi od 0,4-0,6 grama po četvornom metru;
• da bi se dobilo njihovo sjeme, dio vrta luka (približno 10%) dodjeljuje se za odstrel u drugoj ili trećoj godini uzgoja;
• šalot preferira tla s niskom kiselošću;
• Najbolji prethodnik šalota su mahunarke.

Važno! Njega tla: prije sjetve sjemena, zemlju u vrtu treba gnojiti kompostom ili humusom po stopi od 3 kilograma po kvadratnom metru.

Luk se može uzgajati ne samo iz sjemena, već i vegetativno, kao što je spomenuto na početku ovog članka. Sadnja lukovica detaljno je raspravljena u sljedećem videu:

Bolesti i štetnici

Ljutika je sposobna napadati razne štetnike i bolesti. Među gljivičnim infekcijama vrijedi istaknuti cervikalnu trulež, lažnu i istinsku pepelnicu, fusarijsko uvenuće. Osim toga, na krevete mogu utjecati nematode luka i muhe. U vrućem vremenu lisne uši često parazitiraju na perju.

Pesticidi su najučinkovitiji u borbi protiv njih, ali kada se koriste, postoje ograničenja u korištenju zelenila i lukovica u hrani. Ako situacija nije previše zanemarena, bolje je to učiniti na vašem mjestu s narodnim lijekovima.

Da biste spriječili pojavu bolesti i štetnika, potrebno je promatrati plodored, pravodobno zamijeniti stari sadni materijal i napustiti sadnju očito bolesnih i sumnjivih lukovica na gredicama. Luk ne možete saditi pored ostalih vrsta luka - oni imaju neke bolesti i štetnike koji se nakupljaju i zimi u tlu.

Preporučeno za čitanje

Što učiniti ako luk požuti u vrtu

Čuvanje luka zimi kod kuće

Kako pravilno sušiti luk nakon berbe iz vrta

Što učiniti ako luk istrune u vrtu i tijekom skladištenja

Sorte divlje kulture

Sljedeće sorte divljeg luka popularne su među vrtlarima:

• Razgranato. Sorta se ponekad naziva planinskim ili kineskim češnjakom. Lišće je ravno, ali sočno i uspravno. Glavna značajka ove sorte je okus češnjaka koji se miješa s lukom. Zelje je pogodno za konzumaciju od sredine ljeta do prvog mraza. Zeleno pero nastavlja rasti do jeseni. Ali sam luk se ne jede.
• Pobjednički. Karakteristična značajka je viši izljev ovalnog oblika. Raste u cijeloj Rusiji, uključujući Daleki istok, kao i u Europi.
• Medvjedast. Izgledom pomalo podsjeća na poznati luk, ali je. Raste najčešće na planinskim padinama i u šumama. Lukovice rastu male, promjera tek 1 cm. Ali istodobno, stabljika može doseći do 50 cm visine. Lišće je ovalno, široko do 5 cm, ravne strukture. Dno lisne ploče i vrh lukovice su ljubičaste boje.
  Opor okus nije toliko izražen. Koristi se u jesen za nadopunu vitamina u tijelu. Poželjno je odrezati zelje prije nego što se lišće otvori, a zatim postane žilavo.
• Apriorno. Odnosi se na sorte srednje sezone. Prvo zelje možete rezati krajem svibnja. Grm se odlikuje visokim grananjem. Razlikuje se visokim udjelom vitamina C.
• Najpopularnija sorta zove se Piquant. Karakterizira ga sočno meko zelje i otpornost na mraz. Također bogat vitaminima.

Vrijeme berbe i skladištenje

Berba ljutike, koja se uzgajala za repu, započinje u srpnju. Možete iskopati biljke iz vrta kad većina zelenila presuši na grmlju. Prekomjerno izlaganje ljutike u zemlju ne vrijedi, lako može ponovno proklijati. Lukovice posijane sjemenkama u proljeće morat će se iskopati malo kasnije, oko kolovoza ili rujna.

Berba luka je lagana. Grmlje se pažljivo podriva lopatama ili vilama, vadi iz zemlje i rastavlja u zasebne fragmente. Ubrani urod dobro se osuši na suncu ili pod nadstrešnicom. Vrhovi su odrezani, ostavljajući mali vrat oko 2-3 cm. Velike lukovice mogu se uplesti u pletenice.

Luk čuvaju kod kuće, poput običnog luka. Presavijen je u male kutije od drveta ili plastike, mreže od povrća, perforirane kartonske kutije. Drže se u podrumima, podrumima, u izoliranim šupama, garažama i na balkonu u stanu. Luk u pletenicama traje posebno dugo.

Sadnja luka prije zime

Zimska sadnja malo se razlikuje od proljetne sadnje. Sve se događa istim redoslijedom, ali samo malčiranjem mjesta tresetom u sloju od 4 cm. Za zimu se šalotka sadi malo dublje.

Ne obraćajte previše pozornosti na činjenicu da su ljutika povrtne biljke otporne na mraz.

Najbolje je kulturu saditi u južnim regijama prije zime, inače postoji rizik da polovica lukovica ugine od hladnoće. To je jedini nedostatak koji treba uzeti u obzir prilikom sadnje prije zime. No postoje i pozitivni aspekti: lukovice koje su dobro podnosile zimske mrazove daju puno više zelenila nego kad se sadi u proljeće. Perje ljutike pojavljuje se nakon otapanja snijega.

Koristeći

Najpoznatija upotreba ljutike je u kuhanju. Koristi se kao sastojak za pripremu raznih jela; zelje se reže u salate. Mali luk i perje se smrzavaju ili kisele. Svježa ljutika može poslužiti kao zamjena za luk. Ali također se može koristiti u prehrambenoj i medicinskoj prehrani, za borbu protiv bolesti i prevenciju raznih bolesti. Luk je po svojim svojstvima sličan običnom luku i djelovat će na tijelo na isti način.

Gdje se koristi delicija?

Posebne okusne karakteristike ljutike privlače pažnju gurmana. Ovo povrće nije samo zdravo, već jelima daje poseban okus i jedinstvenu aromu.

Luk i luk nisu zamjenjivo povrće. To su dva potpuno različita sastojka.

Zašto je luk ljuta u kuhanju:

• ima nježni okus luka bez karakteristične gorčine, skladno kombiniran s rajčicama, rotkvicama, krastavcima i drugim povrćem;
• usklađuje se s kremastim okusom avokada;
• sadrži puno šećera, stoga se karamelizira bolje od luka;
• mali i gusti luk prikladniji je za kiseljenje - dobivaju se izvrsni kiseli krastavci;
• idealna za pečenje - ljutika je ukusna pečena u kombinaciji s maslacem, medom i suhim voćem;
• ljutika, kad se prži, posebno na maslacu, daje puno više okusa od luka;
• ljusku je lako ukloniti s ljutike kipućom vodom.

Kako se ljutika koristi u kuhanju:

1. Začin za meso. Luk se sitno nasjecka ili nareže na kolutiće. Preliju se gotovim mesom - pečenim u pećnici ili šiš ćevapom.
2. Prilozi. Najjednostavniji ukras od luka priprema se prženjem. Luk je oguljen i pržen cijeli. Kad omekšaju, maknu se s vatre i posluže kao prilog uz mesna jela. Druga opcija za pripremu priloga je pečenje. Miješanjem maslinovog ulja i meda dobije se gusti umak. Luk se prelije ovim umakom, posipa začinima i stavi u pećnicu na 30 minuta (temperatura +150 ° C). Dobivenoj tepsiji od karamele možete dodati suho voće ili zgnječene orašaste plodove.
3. Nadjev za pizze i pite. Sjeckani luk prži se na ulju i dodaje u nadjev. Prženi luk posebno se dobro slaže s mesnim i ribljim nadjevima.
4. Salate. Nježni okus i meka konzistencija lukovica idealni su za svježe povrće.
5. Krem juhe. Luk se koristi kao jedan od ključnih sastojaka mnogih juha. Primjer pripreme kremaste juhe sa špinatom, ljutikom i češnjakom:
   0,5 kg špinata blanšira se u slanoj vodi, iscijedi i usitni u miješalici;
6. nasjeckajte luk i češnjak i pržite na maslinovom ulju;
7. Na luk i češnjak dodaje se 1,5 kg lišća špinata i nastavlja se pržiti;
8. pomiješajte prženu smjesu sa zelenim pireom, začinite i promiješajte.
9. Umaci. Ljutika dodaje začin mnogim umacima ne zasjenjujući okus ostalih sastojaka. Umak od luka i vina:
   Luk se nasjecka i poprži.
10. Crveno vino pomiješano je s krumpirovim škrobom. Promiješajte i dodajte luku.
11. Smjesu pospite začinima i dinstajte 10 minuta.
12. Praznine. Luk je posebno popularan za kiseljenje. Kako ukiseliti ljutiku:
    Standardna marinada priprema se od začina, soli i šećera. Ocat se ulije u kipuću marinadu.
13. Lukovice se stavljaju u staklenke i prekrivaju marinadom.
14. Staklenke se steriliziraju 10-15 minuta i zatvaraju poklopcima. Ispada gotovo predjelo i osnova za salate.

Pri kuhanju ljutike morate biti oprezni - ako se prekuha, steći će neugodan gorak okus.

Luk se koristi u narodnoj medicini. Njegova je upotreba korisna za:

• vaskularne bolesti;
• nestabilan krvni tlak;
• kardiovaskularne bolesti;
• metabolički poremećaji;
• kvarovi u radu probavnog sustava.

Luk je izvor kalija i natrija te je stoga posebno koristan za rad srca.

Ovo povrće može djelovati kao katalizator - potiče razgradnju masti i njihovu apsorpciju u tijelu. A karoten, koji je dio ljutike, poboljšava funkcioniranje očnih mišića, stanje mrežnice i leće.

Ljutika: korisna svojstva

Korisna svojstva ljutike određuje se visokim udjelom vitamina (posebno vitamina C) i minerala. Redovita konzumacija ovog povrća poboljšava rad unutarnjih organa i cijelog tijela u cjelini:

• krvni tlak je normaliziran;
• zidovi krvnih žila su ojačani;
• razina kolesterola se smanjuje;
• imunitet se povećava;
• poboljšava se rad probavnih organa;
• patogena flora je uništena;
• poboljšava vid.

Povrće sadrži antioksidanse koji uklanjaju toksine i štetni kolesterol iz tijela. Uključivanje ljutike u ishranu povoljno utječe na stanje kose i noktiju.

Zbog nježnog okusa i nježne arome, ljutika se naziva ukusnim povrćem. Dodaje se tijekom pripreme prvog i drugog slijeda, kao i u salate. Luk se kiseli, smrzava, suši.

Vidi također

Zašto luk može ići do strelice, što učiniti i mogu li se odrezati? Pročitajte

Priprema kreveta

Luk dobro raste na otvorenim područjima gdje sunčeva svjetlost slobodno ulazi. Stoga morate saditi dalje od drveća i grmlja. Tlo treba biti plodno, nikako kiselo, rastresito i lagano. Kiselo tlo pogoršava kvalitetu usjeva. Lukovice postaju malene i gube svoja korisna svojstva.

Najbolji prethodnici ljutike su mahunarke, krastavci, tikvice, kupus, rajčica. Nemojte saditi na gredicama na kojima su ranije ubrani suncokret, mrkva, kukuruz, češnjak i repa. U blizini gredica luka može se saditi mrkva, rotkvica, krastavci, jagode.

Kad se ljutika u proljeće posadi na otvoreno tlo, tlo se priprema na jesen. Zemlja se iskopa i primijene gnojiva (na primjer, istruli gnoj). U proljeće se tlo ponovno rahli i unose mineralna gnojiva. Možete planirati krevete na području gdje raste travnjak. Posao započinje uklanjanjem busena u budućem krevetu, a prolazi netaknuti.

Vrlo plodno povrće!

Za ovu vrstu luka prije nisam čuo. Ali u proljeće prošle godine vozio sam se do svoje daće i daleko dalje od Volokolamska u selu Suvorovo, vidio sam sa strane jedne od lokalnih kuća stol na kojem su bile kutije s takvim lukom ponuđene na prodaju. Usporio sam, nazvao domaćicu, razgovarao - objasnila je da je luk nepretenciozan u uzgoju i uzgoju. A ja sam samo želio kupiti neku lokalnu sortu kako bi bila točno prilagođena okolnim klimatskim uvjetima.

Sve sam posadio u kutiju na vrtni krevet - kako se sada sjećam, ispalo je četiristo dvadeset lukovica. I svi su se uspješno uspinjali. I odrasli su. A onda smo supruga i ja iskopali ovaj luk i osušili ga. U jesen je odlučeno da se dio luka testira na otpornost na mraz, koristi se za hranu, a ostatak posadi u proljeće - u slučaju da se prvi još smrzne.

Za hranu je ovaj luk još premalen. Ne, kad je još uvijek zeleno, strelice su dobre. Ali već je sam luk za kuhanje boršča premalen - trebate ga očistiti barem desetak kako biste skuhali prvu tavu. Uz to, kad se ispeklo, pokazalo se da ima neugodnu gorčinu. Iako ga možete jesti samo tako - uz svježi crni kruh i uz komad dobre slanine dobit ćete izvrstan međuobrok.

Što se tiče zasađenih prije zime, on je također djelomično umro. Očito, nakon svega, neke žarulje nisu mogle podnijeti mrazeve, iako ove zime još uvijek nisu bile najjače. Oni koji su preživjeli nikli su i počeli rasti u strijelama. Ali ove sam godine odlučio malo nahraniti biljke, za što sam kupio paket posebnih gnojiva za luk i češnjak.

Općenito, to su značajke obiteljskog luka. Sami odlučite je li to ispravno za vas.

«>

31

Opis vrste

Prvi pouzdani opis vrste ljutike datira iz 1261. godine. Navodno su ga počeli uzgajati na Bliskom Istoku prije 5000 godina. Odatle se proširio u Egipat, Grčku, Indiju. U srednjem vijeku došao je u Normandiju, gdje je brzo stekao popularnost. U današnje vrijeme gotovo nijedan umak u francuskoj kuhinji nije potpun bez dodavanja ljutike. Dugo je poznat na Kavkazu, Dalekom Istoku, Ukrajini i Moldaviji. Razmjerno nova kultura je za Sibir, rusku necrnogorsku regiju.

Luk na fotografiji i u stvarnosti vrlo su slični običnom luku ili poriluku, iako se zapravo u mnogočemu razlikuju od njih. Razlika je u tome što se njegova repa sastoji od nekoliko klinčića, poput luka ili češnjaka. Masa lukovica je mala, 15-30 g.Prilikom sadnje ne povećavaju se same lukovice, već njihov broj. Ukupna težina "djece" može doseći pola kilograma i više, u jednoj rupi ima od 4 do 40 komada.

Pero ljutike je sočno, mirisno, slatkastog okusa i nije toliko vruće kao luk. Zeleni rano sazrijevaju, gotovo nikad ne postaju žilavi. Pero možete u potpunosti odrezati nekoliko puta tijekom sezone. Malim lukovicama brzo rastu novi listovi, posebno kada se presađuju ljeti. Sjeverni luk bijeli je oštrog okusa. Južni su crveni, poluoštri ili slatki.

Korisna svojstva ljutike teško se mogu precijeniti. Sadrži mnogo više vitamina od običnog luka. Evo približnog sastava ljutike:

• vitamini B1, B2, PP, karoten;
• askorbinska kiselina - u lišću 54,9-70,8 mg, u lukovicama 5,7-8,3 mg na 100 g;
• esencijalna mala - u lukovicama 28,0-34,0 na 100 g
• suha tvar - u lišću 8,5-10,7%, u lukovicama 14,2-22,0%
• šećer - u lišću 2,8-4,0%, u lukovicama 8,1-13,6%
• bjelančevine - u lišću 2,0-2,8%, u lukovicama 2,9%

Kad se prži na maslacu, ljutika daje posebnu aromu, zbog čega je cijene kulinarski stručnjaci. Koristi se za pripremu jela i europske i azijske kuhinje. Pod utjecajem temperature karamelizira se bolje od normalne, jer sadrži više šećera. Najpopularnija sorta je echalote grise s bijelim duguljastim lukovicama.

Koje su sorte

Mnogo ljetnih stanovnika zanima kako izgleda šalotka, koje vrste postoje i kako je pravilno uzgajati. Ima puno sorti. U osnovi, svi su regionalni i potječu od lokalnih usjeva za određene klimatske uvjete. Među najpopularnijim sortama potrebno je istaknuti kao što su:

• "Kubanski žuti";
• "Belozerets";
• "Kunak";
• "Berezovski aristokrat";
• "Čvrst";
• "Sire-7".

Sorta "kubanska žuta" odnosi se na poluotok, srednje rano. Podnosi sušu. Lukovica je prilično gusta, okruglo-ravna, s 3-4 primordija. Ukupna težina kriški jednog grma iznosi 65-100 g.

Sorta "kunak" spada u srednju sezonu, a sezona rasta joj je 90-100 dana. Ima suhe, žute ljuske s blago smećkastom bojom. Kvaliteta držanja je visoka, a okus začinjen.

Sorta "Belozerets-94" odnosi se na rano sazrijevanje. Sezona rasta je samo 85 dana. Ukupna težina lukovica jednog grma iznosi 100-120 g. Pojedinačne glavice su mu ovalne i prilično guste. Tamno lila su boje. Ova je sorta vrlo plodna.

Sorta "Sir-7" odnosi se na rano sazrijevanje. Lukovice imaju oštar okus, okruglasto-ravna oblika, a težina im je 20-40 g. Boja ljuskica je zlatnožuta, s blagim ružičastim odsjajem. Jedan grm sadrži 4-7 lukovica. Ima vrlo dobru kvalitetu čuvanja.

Biljna šalotka sorte "Berezovsky aristocrat" pripada srednjoj sezoni. Njegove kriške imaju široki eliptični oblik. Prilično su velike, oko 60 g, a u grmu ima 5-7 komada. Vanjske ljuske su tamnožute sa smećkastom bojom, dok je unutarnja bijela. Okus mu je poluoštar.

"Čvrsta" sorta pripada srednje kasno. Preporuča se uzgajati kroz set. Njegove lukovice su male, zaobljene, 4-6 komada po grmu. Vanjske su ljuske suhe, ružičaste, a unutarnje prilično sočne, crvenkaste.

Odabir mjesta i tla

Šalotka, čiji uzgoj ima svoje osobine, uzgaja se kako zbog zelenog perja, tako i zbog samih lukovica. Da biste ubrali dobru žetvu luka, morate odabrati pravo mjesto za sadnju i pažljivo pripremiti tlo:

1. Ova kultura voli otvorena, sunčana područja, zasjenjena grmljem i drvećem. Pri odabiru mjesta za slijetanje, uzmite to u obzir.
2. Posebnu pozornost treba posvetiti tlu. Luk ljuti rahla i nekisela plodna tla. Kisela tla apsolutno nisu pogodna za uzgoj ljutike. Na njima lišće luka brzo požuti, a lukovice se na kraju skupljaju i suše.U područjima gdje su podzemne vode blizu površine zemlje, ispravno je uzgajati ljutiku s dobrom drenažom.
3. Važno je znati koji su prethodnici rasli na područjima planiranim za ljutiku. Luk se preporučuje saditi nakon svih vrsta kupusa, mahunarki, krumpira, tikvica, bundeve, rajčice i krastavaca. Neželjeno je saditi luk tamo gdje su rasli suncokret, kukuruz, češnjak, repa i mrkva. Bolje je odabrati sve vrste salata, mrkve, krastavca, rotkvica, jagoda u susjedima ljutike. Svi oni imaju koristi jedni od drugih. Primjerice, mrkva je sposobna svojim mirisom uplašiti lukovu muhu, za što se ljutika na isti način zahvaljuje mrkvi - ne dopušta da mrkvina muha pogodi povrće. Ali uzgoj mahunarki u blizini, biljaka, pastrnjaka, brokule, špinata, repe može deprimirati kulturu. Posebno je nepoželjno saditi ljutiku u blizini luka, jer se može križati, gubeći pritom svoje individualne kvalitete.
4. Prije sadnje tlo se mora iskopati i dobro oploditi organskim tvarima i mineralima.
5. Ne preporučuje se uzgoj ljutike od sjemena na istom mjestu duže od 3 godine.

Jelo

Luk se jede i svjež i prerađen. Zelje se dodaje salatama, mesnim jelima i juhama za pikantni okus. Također je uključen u razne umake, marinade i konzerve.

Luk je manje agresivan od luka i ugodnog je okusa. Često se koriste u francuskoj kuhinji.

Recepti za kuhanje

Ukusna pašteta od piletine s lukom izvrsna je opcija zalogaja koja će ugodno iznenaditi goste.

Sastojci:

• ljutika - 3 glave;
• pileća jetra - 300 g;
• pileća juha - 0,4 l;
• suncokret, maslina i maslac;
• svježe bilje;
• sol.

Algoritam radnji:

1. Jetra se stavi u juhu, malo posoli i doda malo maslinovog ulja. Nakon toga, upalite vatru i kuhajte dok ne omekša. Zatim se tekućina izlije, a jetra prebaci u posudu miješalice.
2. Luk se nasjecka, porumeni u tavi i pošalje u blender. Sve komponente se melju zajedno s maslacem i solju.
3. Dobivenom paštetom rade se sendviči koji se posipaju začinskim biljem.

Još jedna izvrsna metoda kuhanja je kiseljenje. Takav luk u savršenom je skladu s jelima od ribe i mesa.

To će zahtijevati:

• ljutika - 0,5 kg;
• repa - 1 kom .;
• voda - 1 čaša;
• češnjak - 4 režnja;
• lovorov list - 2 kom.;
• crni i piment - po 10 graška;
• klinčić - 3 graška;
• ocat i biljno ulje - po 2 žlice l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - ½ žlice. l.

Algoritam radnji:

1. Voda se ulije u lonac, dodaju se biljno ulje, ocat, šećer, sol, začini. Tada su ga zapalili.
2. Luk i repa se operu i ogulite. Potonji se reže tankim pločama.
3. Kad voda u tavi zakipi, u nju stavite pripremljeno povrće.
4. Vatra se isključuje, komponente se ostavljaju da se malo ohlade. Zatim se stave u steriliziranu staklenku i zatvore.

U ovom obliku luk se čuva do šest mjeseci. Ne morate dodavati repu, ona je potrebna samo za dodavanje crvene boje.

Uzgoj luka

Šalot rijetko daje strijele, pa je uzgoj iz sjemena preferiran od strane stručnjaka. Ali to ne znači da, po želji, vrtlari to neće moći učiniti na svojim parcelama. Vrlo je teško sami sakupljati sjeme, ali ih se može kupiti u specijaliziranim trgovinama. A ako se i sami odlučite za sjeme ljutike, slijedite ovaj način:

1. Odaberite najkvalitetnije žarulje kojima je rok trajanja najmanje 4 mjeseca na temperaturama između +4 i +12 ° C.
2. Lukovice se sade na otvoreno tlo početkom svibnja. Nakon takve vernalizacije brzo će ispucati strijele s cvijećem od kojeg mogu sakupljati sjeme.
3. Važan uvjet za ovaj postupak nije sadnja šalota u blizini drugih vrsta luka kako se ne bi došlo do unakrsnog oprašivanja.