U svijetu kulinarstva koriste se različiti proizvodi koji jelima dodaju aromu i žar! Napokon, vidite, bez nekih začina hrana bi se činila bljutavom i nezanimljivom. Mali prstohvat začina može okrenuti okus jela za 180 stupnjeva. A jednim od ovih začina smatra se kim. Blagotvorna svojstva ovog začina dragocjena su u prevenciji i liječenju raznih bolesti. Stoga se kim koristi ne samo u kuhanju, već i u medicini i kozmetologiji. Pogledajmo pobliže začin kima u ovom članku.
Kako izgleda kim - fotografija
Kim je kratka biljka, obično do jednog metra visine, koja završava malim "kišobranom". Ova biljka ima prilično moćan korijen nalik na vreteno, stabljika je glatka, sljedeći listovi se postavljaju od korijena do vrha, prema vrhu biljke postaju sve manji i manji. Stabljika nastaje u drugoj godini života biljke, svaki izdanak ima po jedan cvat. Na fotografiji biljke vidi se cijeli dio kima.
Cvijetovi kima dovoljno su mali, bijeli i sastoje se od pet latica. Plodonosna biljka je plod ove biljke, do kraja sazrijevanja razdvaja se na dvije polovice, stabljika se do tog trenutka gotovo u potpunosti osuši i porumeni. Ova biljka cvjeta tijekom cijelog ljeta, plodovi se počinju stvarati bliže jeseni u drugoj godini života biljke.
Zrna, sjemenke crnog kima su malene, do nekoliko centimetara duljine, izdužene crne žitarice, pomalo podsjećaju na rižu. Vrijedno je pogledati fotografiju sjemena kako bi bilo jasno kako točno sjeme treba izgledati.
Kemijski i vitaminski sastav
Sastav i hranjiva vrijednost 100 g sjemenki kima su kako slijedi:
- proteini - 19,8 g;
- masti - 14,6;
- ugljikohidrati - 11,9 g;
- voda - 9,87 g;
- pepeo - 5,9 g.
| Vitamini: | Minerali: |
|
|
Uz to, sjeme sadrži do 7% esencijalnih ulja, flavonoida (uključujući kvercetin, kempferol i kumarine). Masti uključuju polinezasićene masne kiseline (linolna, linolenska, Omega-3 i Omega-6).
Koje je boje ulje crnih sjemenki?
Boja ulja na bazi sjemena je tamno smeđa, intenzivna. Na dnu mjehurića ne bi trebalo biti taloga, iako ponekad nesavjesni prodavači tvrde da je njegovo prisustvo normalno.
Ulje se mora čuvati i prodavati u posudama od tamnog stakla, ne smije biti izloženo sunčevoj svjetlosti. Čuvajte ulje na hladnom i tamnom mjestu i dobro zatvorite nakon upotrebe kako biste održali njegova korisna svojstva.
Značajke berbe
Kišobrani sjemena beru se čim požute i osuše se (sredinom ili krajem kolovoza). Grane s cvatovima režu se i grupiraju u grozdove, nakon čega se objese na suho i dobro prozračeno mjesto.
Potom se sjeme vadi iz dobro osušenih cvatova trljanjem kišobrana između dlanova ili pažljivim drvenim mortom za mlaćenje testisa kako se sjeme ne bi zdrobilo. Izmlaćeno sjeme odvaja se od suhih biljnih ostataka pomoću vjetra. U budućnosti se suho sjeme čuva u staklenim posudama.
Dali si znao? Na istoku se crni kim koristi kao zamjena za crni papar.Istodobno, ulje istisnuto iz njega cijenjeno je u kozmetologiji kao sredstvo za pomlađivanje masaže kože lica.
Sjemenke kima koriste se u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. U zemlji nije teško uzgajati sjeme anisa, za to je dovoljno pričekati izbojke nakon sjetve sjemena i osigurati biljkama potpunu brigu za cijelu vegetacijsku sezonu.
Gdje raste
Začini su rašireni u europskom dijelu Rusije, Srednjoj Aziji, na Kavkazu. Ova je biljka izuzetno nepretenciozna, može rasti i uz rub ceste. Treba, međutim, napomenuti da će najbolje rasti u toploj klimi i dobro pripremljenom tlu.
Važno! Međutim, ne biste trebali sakupljati biljku koja raste u blizini cesta, odlagališta otpada, velikih poduzeća i tvornica. Biljka lako akumulira razne teške metale i štetne tvari.
Hladno prešanje bez otapala
Ipak, najvrjednije je ulje crnog kima. Primjerice, osoba će morati pojesti ogromnu količinu sjemena da bi postigla učinak koji na tijelo ima samo 1 čajna žličica ulja.
Da bi se ulje crnih sjemenki dobilo kao vrijedan dodatak prehrani, prirodno ulje mora se dobiti hladnim prešanjem, iako je prinos niži nego kod ostalih metoda. Inače će vrijedne nezasićene masne kiseline biti uništene visokim temperaturama. Također je očito da ulje mora biti prve ekstrakcije, stoga neće sadržavati "uljne kolače" od ostataka mljevenog zrna, koji zahtijevaju opetovano pranje ulja, štoviše, prirodno hladno prešano ulje se ne "rasteže" poput ulja slabije kvalitete.
Tradicionalni postupak ekstrakcije ulja koristi organska i kemijska otapala. Knjiga o crnom kuminu, koja je objavljena u Egiptu prije nekoliko godina, opisuje metode dobivanja ulja otapalom heksanom (sastojkom benzina): mljevene sjemenke crnog kima stavite u veliku posudu napunjenu heksanom (benzinom) za 6 do 8 sati i držite u stalnom pokretu. Smjesu zagrijte na temperaturu od 35-40 ° C (prema izvorima, temperatura može doseći i 60 ° C) - elementi heksana (benzin) će ispariti, a masno ulje će ostati. Eterično ulje dobiva se destilacijom vodenom parom. Ako mislite na dodatak prehrani dobiven na ovaj način ... hmm, kakvo je vaše mišljenje o tome?
Kako bi eliminirali upotrebu takvih elemenata, neki uvoznici donose sjeme u zemlju u kojoj se ulje mora prodati kako bi se kontrolirao postupak prešanja. To osigurava hladno prešanje ulja i ne gubi na kvaliteti zbog opetovanog prelijevanja iz posude u posudu. Ipak, još uvijek postoje problemi poput dugotrajnog transporta i skladištenja, jer su ne samo ulje, već i sama sjemena crnog kima vrlo osjetljiva na utjecaje okoliša i osjetljiva na oksidaciju.
Rastući
Ako imate ljetnikovac i pripremljeni staklenik, možete sami početi uzgajati začin, ova je biljka nepretenciozna. Međutim, treba imati na umu da je sjeme moguće sakupljati tek u drugoj godini rasta, kada se napokon pojave plodovi biljke. Kim se razmnožava sjemenom.
Što je kvaliteta tla i gnojiva bolja, to je bolje, međutim, biljka može mirno rasti i razvijati se čak i u minimalno povoljnim uvjetima. Tlo mora biti vlažno, pa je sadnju najbolje obaviti u proljeće. Istodobno, kim normalno podnosi hladnoću, ne bi ga trebalo prekriti zimi.
Prije sjetve savjetuje se sjemenke močiti u vodi nekoliko dana, jer klijaju prilično sporo. Kad sjeme proklija, obavezno ga osušite prije završne sjetve.Tijekom sjetve treba ih ugraditi 2 do 4 centimetra u iskopano tlo; sadnice treba očekivati za nekoliko tjedana.
Njega sadnje je jednostavna, ako su sadnice guste, treba ih prorijediti nakon što se pojave prvi listovi. Nakon toga trebate redovito opuštati zemlju i obilno zalijevati, kim voli vlagu. Također morate pravodobno ukloniti korov.
Važno! Istodobno, stručnjaci savjetuju kupnju gotovih suhih sjemenki ili ulja pripremljenih na njihovoj osnovi, često je prilično teško obrađivati biljku kod kuće.
Sadnja sjemenki kima na otvoreno tlo
Na područjima pogodnim za klimu za ovu kulturu, uzgoj se može provesti izravnom sjetvom sjemena u tlo u proljeće. Anis možete uzgajati i u staklenicima, spremnicima ili posudama. Neke se sjemenke mogu sijati pod poklopcem počevši od 20. travnja ili zasijati na otvorenom prostoru početkom svibnja.
U svakom slučaju, preporučljivo je nasade prekriti spunbondom do kraja svibnja kako bi se biljke zaštitile od noćnih povratnih mrazeva. Kim se također može uzgajati kroz presadnice, presađujući sadnice na otvoreno tlo dolaskom topline.
Savjetujemo vam da se upoznate sa značajkama upotrebe kima za ljudsko tijelo.
Izbor i priprema sjemena za sadnju
Sjeme ove kulture sadrži prilično veliku količinu esencijalnih ulja koja ometaju klijanje. Da bi sjeme brzo i prijateljski niknulo, mora se namakati pet do šest sati. Za namakanje sjeme se stavlja u tanki sloj na vrh mokre vunene tkanine i mota u valjak.
Tijekom namakanja sjeme je nemoguće jednostavno napuniti vodom, jer se može ugušiti, što će izazvati njihovo daljnje propadanje u tlu. Na kraju postupka namakanja, sjeme se protrese s mokre krpe na list novina i malo osuši; tada se mogu koristiti za sjetvu.
Kako pripremiti tlo za sadnju kima
Prije sjetve trebate pripremiti zemlju u vrtu.
Priprema slijetanja:
- U rano proljeće, čim se tlo u vrtu malo osuši, budući se krevet rabljama očisti od prošlogodišnjih biljnih ostataka.
- Zatim označite granice kreveta za anis i unutar tih granica rasporedite dobro istrulili životinjski gnoj ili kompost. Pet kanta organskih gnojiva bit će dovoljno za vrt od 5 m².
- Gnojivo se ravnomjerno raspoređuje po cijeloj površini sloja, nakon čega zemlju preokreću slojem kako bi ugradili organske tvari u tlo.
- Tlo na otkopanom koritu izravnava se vrtnom grabuljom, tvoreći sloj tla tako da se od sredine gredice do rubova dobije blagi nagib od 3-5 cm. Takav nagib pomoći će odvodu viška vlaga s površine kreveta na stazu.
Važno! Gnojidba vrta i sjetva sjemenki kima mogu se obaviti u kasnu jesen, prije početka mraza. Tijekom zime organska tvar djelomično će se razgraditi i obogatiti tlo dušikom, a sjeme će biti stratificirano.
Shema i pravila sjetve kima
Ovo je nepretenciozna biljka, ali za normalan razvoj i rast zahtijeva određeni životni prostor. Anis ne može podnijeti prekomjernu gustoću, stoga se njegova sjetva i daljnji uzgoj moraju provesti uzimajući u obzir ove zahtjeve.
Kako sijati kim na otvorenom:
- Na iskopanoj gredici sjetvene brazde izrađuju se s dubinom od oko 5 cm i s razmakom između redova od najmanje 30 cm.
- Zalijevaju se brazde; nakon što se vlaga upije u zemlju, sjeme se širi po brazdama. U jednu rupu stave se 2-3 sjemenke, uočava se razmak od 35-40 cm između rupa.
- Nakon što sadnice anisa dosegnu visinu od 5-7 cm, potrebno je prorijediti mlade biljke. To se radi tako da nakon prorjeđivanja na svakih 40 cm ostane samo jedna biljka.Višak sadnica uklanja se iz vrta, ali ako vrtlar želi, može se presaditi na drugo mjesto, lako će se ukorijeniti.
Primjena
U kuhinji i medicini prikladne su samo suhe sjemenke, na njihovoj se osnovi proizvode neki narodni lijekovi, a u hrani se dodaju ulja koja se koriste svugdje. Sjeme je začinjenog okusa, pomalo gorkasto, podsjeća na komorač ili kopar.
Obični kim, još češći začin, ima slična svojstva. Nema velike razlike između ove dvije sorte, međutim, stručnjaci za tradicionalnu medicinu često primjećuju da su blagotvorna svojstva crnog kima puno izraženija.
Važno! Čak i samo trajno korištenje sjemena za kuhanje omogućit će vam da primijetite pozitivne učinke kima na tijelo. Začini se posebno dodaju pečenim proizvodima kako bi dodali pikantan okus i aromu jelima od mesa i povrća.
Ulje na bazi kima koristi se i u kozmetologiji. Smatra se da ulje pozitivno utječe na rast i teksturu kose, poboljšava stanje kose i daje zdrav sjaj. Stoga se na njegovoj osnovi izrađuju razne korisne maske.
Značajke brige o sjemenkama kima na otvorenom polju
Kultura se uzgaja radi dobivanja mirisnih sjemenki, pa je svrha uzgoja stvaranje jakih i opsežnih kišobrana koji nose sjeme. Vrtlari su odavno primijetili da veliko i zdravo sjeme daje samo dobro razvijena matična biljka, stoga je potrebno kumu osigurati sve uvjete za rast: gnojidbu, zalijevanje, uklanjanje korova i rahljenje.
Jeste li znali po čemu se kim razlikuje od kopra?
Prije klijanja
U tom se razdoblju sva briga sastoji u održavanju tla u malo vlažnom stanju. U te svrhe možete provoditi umjereno zalijevanje svaka 2 dana ili odmah nakon sjetve pokriti gredicu netkanim agrofibrom, koji neće dopustiti da vlaga isparava iz tla. Prije pojave prvih izbojaka, ne vrši se otpuštanje tla, jer vrtlar oštrim vrtnim alatom može oštetiti klijave sadnice.
U prvoj godini života
U prvoj godini uzgoja, zadatak vrtlara je doprinijeti rastu moćnog korijenskog sustava anisa, zahvaljujući kojem će biljka sljedeće godine razviti jake testise.
Njega mladih biljaka nakon nicanja sjemena:
- U prvim fazama rasta mladi kim zalijeva se vrlo pažljivo, ulazeći u vodu samo do baze stabljika, vrlo umjereno. Da biste izbjegli eroziju tla i otkrivanje korijenskog sustava, upotrijebite vrtnu zalijevačicu s finim vodenim difuzorom. Mlade biljke često se zalijevaju, ali kako kim raste, zalijevanje se postupno smanjuje na jedno tjedno. U slučajevima ekstremnih vrućina, preporučuje se sadnice obilno zalijevati rano ujutro ili kasno navečer vodom sobne temperature.
- U prolazima se redovito provodi korov za čišćenje tla od korova koji mogu ugušiti mlade sadnice. Otpuštanje se provodi i za opskrbu korijena biljaka kisikom.
Važno! Da biste isključili budući nekontrolirani rast sjemenki kima u vrtu, preporučljivo je sjeme izrezati s biljaka prije nego što sjeme počne ispadati iz njih. Sjeme kima također mogu širiti u obližnjim područjima insekti i ptice te smeće na povrću.
Njega biljaka za odrasle
Uzgojeni grmovi još uvijek trebaju redovito plijevljenje međurednih razmaka, kako bi uvijek ostali bez korova. Učestalost zalijevanja odraslih biljaka je smanjena, a u regijama u kojima se ljetne kiše javljaju u razmacima od tri do četiri puta mjesečno, potpuno prestaju. Budući da biljka izbacuje kišobrane sjemena sljedeće godine vegetacijske sezone, na jesen se iz vrta uklanjaju suhe stabljike. Dolaskom zime, na snijeg anisa baca se više snijega kako bi se zagrijalo korijenje sjemenki kima.
U drugoj godini vegetacije biljka izbacuje cvjetne strelice na čijim krajevima nastaju kišobrani (poput kopra).Što je biljka moćnija, širi je kišobran i veće je sjeme u njemu. Jedan gram može sadržavati više od 350 velikih ili oko 700 malih sjemenki anisa.
Mjesec dana nakon formiranja testisa, cvjetna strelica je vezana kako bi je ojačala na nosač. To će vam pomoći spriječiti lomljenje stabljika trave na jakom vjetru ili kišnim olujama.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Tvari sadržane u ovoj biljci omogućuju je upotrebu u medicini, kim i ulje na njenoj osnovi imaju tonična svojstva koja jačaju imunološki sustav i tijelo. Kum se koristi za liječenje raznih bolesti već nekoliko tisuća godina.
Najčešće se koristi za razne bolesti gastrointestinalnog trakta. Ova biljka poboljšava rad crijeva, pomaže u smanjenju stvaranja plinova, smanjenju nadutosti i ubrzavanju metabolizma i probave. Kim se koristi kod crijevnih poremećaja, atonije želuca i brojnih drugih bolesti.
U dojilja kim pomaže povećati količinu mlijeka, začini potiču njegovu proizvodnju. Štoviše, u usporedbi s mnogim drugim sredstvima koja se koriste u tu svrhu, kim je praktički apsolutno siguran kada se racionalno koristi.
Ulje kima pomaže u poboljšanju stanja kože u mnogim uvjetima. Savjetuje se da se koristi kod psorijaze, pomaže u smanjenju perutanja i jača imunološki sustav. Neki stručnjaci za tradicionalnu medicinu tvrde da uz pomoć kima možete čak i liječiti rak, ali to se prije može pripisati pretjerivanju mogućnosti tradicionalne medicine.
Međutim, začin ima svoje kontraindikacije. Ne smije se uzimati tijekom trudnoće jer esencijalna ulja i drugi sastojci začina mogu potaknuti porod. Također, nemojte koristiti ulje i začine za alergije, preosjetljivost.
Inače, kim se može koristiti gotovo bez ograničenja, izuzetno je korisna i pristupačna začina.
Svojstva kima za ljudsko tijelo
Obični kim zbog svog bogatog sastava koristit će ljudima koji ga koriste. Međutim, kada se uzima u velikim količinama, treba imati na umu da ovaj začin ima kontraindikacije.
Korisna svojstva kima
- Obični kim ima sljedeće pozitivne učinke na ljudsko tijelo:
- poboljšava probavu i povećava apetit;
- pomaže kod prekomjernog nakupljanja plinova;
- koristi se kao diuretik;
- uklanja zatvor;
- aktivira rad endokrinih žlijezda;
- uklanja sluz i koristan je kod kašlja;
- ima koleretički učinak i dobar je za jetru;
- pokazuje antiseptička svojstva;
- inhibira patogenu mikrofloru, procese propadanja i fermentacije, parazite;
- jača imunološki sustav;
- ima antioksidativno djelovanje;
- ima dobar učinak na metaboličke procese;
- djeluje smirujuće na tijelo, ublažava grčeve, pomaže kod nesanice i migrene;
- tonizira tijelo, potiče tjelesnu i mentalnu aktivnost.
Ove su sjemenke korisne za odrasle i djecu, posebno za žene u laktaciji, jer mogu izazvati nalet mlijeka i pomoći ukloniti višak plinova, ukloniti zatvor i korisne su kod kolika kod bebe. Također korisno za žene koje planiraju trudnoću.
Trudnice ih mogu koristiti, ali u ograničenim količinama mogu pomoći kod nadutosti i zatvora. Mogu se koristiti za bolna razdoblja.
U muškaraca ova biljka ne samo da će povećati potenciju, već će i poboljšati kvalitetu sperme, poslužiti kao pomoćni tretman za probleme s prostatom.
Dali si znao? U srednjem vijeku kim se koristio ne samo za začinjavanje jela, već i za pravljenje ljubavnog napitka i stavljanje u amajlije.
Postoje mnogi recepti za mršavljenje s ovom biljkom, jer njezino voće i čaj od njih poboljšavaju metabolizam.
Šteta i moguće kontraindikacije
Tijekom trudnoće ne biste trebali unositi puno sjemenki kima, jer njihova tonična svojstva utječu na maternicu i mogu prouzročiti pobačaj ili prijevremeni porod.
- Postoje sljedeće kontraindikacije za uzimanje kima:
- alergija na ovaj proizvod;
- pogoršanje pankreatitisa i gastrointestinalnih bolesti;
- povećana kiselost;
- nakon srčanog udara i s tromboflebitisom;
- holelitijaza.
Istočni kim - neugledan cvijet i izvanredan cvat
Orijentalni kim (Nigella orientalis) također se može naći u nekim kućnim vrtovima, iako je za njega mnogo rjeđi nego za damaske ili španjolske sorte. To dovodi do nevidljivosti i blagog ukrašavanja biljke tijekom cvatnje. Cvjetovi orijentalnog kima su žućkasti i prilično nespecifični. Zauzvrat, kad je ova biljka već procvjetala, može primiti u posjed jedinstvenost svoje plodnosti. Na vrhu je svojevrsna kruna - element koji cvjećari spremno koriste za stvaranje suhih buketa. Ovaj neobični cvat također cijeni određena skupina vrtlara. To može biti originalni ukras seoskih popusta.
Orijentalni kim (poput Damaska i španjolskog) ne stvara probleme prilikom uzgoja. Međutim, dobro je osigurati mu propusno i vlažno tlo i pokazivati na izbočinama na punom suncu.... Sjeme za sjetvu dobit ćemo iz većine vrtnih trgovina. Što se prije stave u tlo, biljka će prije procvjetati i na njoj će se pojaviti očekivaniji plodovi. Sjetite se, međutim, toga rana sjetva mora se obaviti na pregledu... Nijedna varijanta crnog kima nije otporna na mraz.
Kumin i kumin - koja je razlika između njih
Kim se ponekad miješa s kimom, mnogi pogrešno vjeruju da je to ista stvar, razlike između ova dva začina jasno su prikazane na fotografiji:
Zira je oštrijeg okusa, svjetlije boje, a sjemenke su veće od sjemenki kima. Aroma kima također se razlikuje od arome kima: jača je i pikantnija zbog sadržaja esencijalnih ulja.
Zira je osušeno sjeme biljke Cumin cyminum, koje izgleda poput peršina. Sjeme se koristi u cjelini i u zgnječenom obliku u kuhanju mnogih zemalja. Iz ove publikacije saznat ćete više o zira.
Sjeme kima iz biljke Carum carvi je oblika polumjeseca, dugo, s pet blijedih rebara.
Kim je češći u njemačkoj kuhinji, gdje se obično konzumira cijeli, a ne mljeveni. Ima aromu i okus poput anisa koji je popularan u kruhu, posebno raži, ali i u sirevima, kiselom kupusu i korjenastom povrću.
