Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama - crteži, dijagrami, projekti i značajke izgradnje pušnice (145 fotografija i videozapisa)

Popravak i uređenje

04.04.2018 Anastasia Prozheva

Pušnica, koju izrađujete vlastitim rukama, postat će koristan pribor u zemlji.

Kad dođu topli dani, želim otići na daču po još, ali ne samo zbog plijevljenja kreveta, već i zbog opuštanja.

Svi vole slasno jesti u prirodi, pa će roštilj i pušnica u zemlji postati pravi užitak. Svi će turisti biti oduševljeni!

Šiš ćevapi prilično su ukusno jelo, ali već pomalo sito, što se ne može reći o dimljenoj ribi.

Razgovarat ćemo o tome kako stvoriti pušnicu za toplo i hladno dimljeno, a također ćemo vam reći kako to napraviti od dostupnih alata.

Otkrijmo prvo razliku između hladnog i vrućeg. Jednostavno je. Ako ne želite gubiti vrijeme na pripremu i sastavljanje konstrukcije, onda skrenite pozornost na toplu pušnicu.

U takvom će sustavu vaša riba ili meso biti spremno za 20 minuta.

U hladnoj pušnici hrana se kuha duže, do 5 dana, i malo je teža za izgradnju.

Postupak hladnog pušenja: značajke

Svojstva konzervansa dima poznata su već dugo, ali danas to nije najvažnije što osobu privlači dimljenim proizvodima. Apetitan miris i jedinstveni okus - to se postiže pušenjem mesa, ribljih proizvoda, sira, pa čak i voća. U procesu hladnog pušenja, poluproizvod je zasićen aromatičnim tvarima koje se oslobađaju pri sagorijevanju drvnih sirovina. Najbolje su piljevina voćaka - jabuka, kruška, šljiva, marelica. Od divlje rastuće johe hrast daje izvrstan miris.

Hladno pušenje uključuje dulju izloženost dimu s temperaturom od 30-50 ° C tijekom nekoliko dana. U ovom načinu rada proizvodi su jednoliko zasićeni aromatičnim tvarima i konačno sazrijevaju.

Stacionarna pušnica: kako napraviti, uređaj

Ako područje i reljef mjesta dopuštaju, možete sagraditi stacionarnu pušnicu s hladnim dimom. Dizajn je komora za pušenje povezana s kaminom kroz dimnjak. Područje bi trebalo imati blagi nagib kako bi se omogućio prirodni propuh.

Fotoaparat

Komora je izrađena od drveta ili metala, opremljena čvrsto pripijenim vratima i cijevi za odvođenje dima. Pušnicu od glinene opeke možete postaviti, postavljajući strukturu na čvrste temelje.

Kamera je postavljena na takav način da se između nje i kamina stvara visinska razlika. Razlika tlaka stvara prirodni propuh zbog kojeg se dim pomiče prema gore.

Ložište

Kamin je izrađen od zidnih materijala otpornih na toplinu ili metala. Za povremeno čišćenje, opremljen je posudom za pepeo s vratima. Dovod dima regulira se klapnom. U pravilu se tijekom paljenja drži zatvorenim kako ne bi pokvario proizvod prvim kaustičnim proizvodima izgaranja.

Dizajn dimnjaka

Zadaća ovog važnog strukturnog elementa je taloženje katrana i drugih kancerogenih tvari sadržanih u dimu, kao i smanjenje temperature pušenja. Što je dimnjak duži, dimni plinovi se učinkovitije izgaraju i čiste od proizvoda izgaranja.

Konstrukcija je cijev duljine 2 ili više metara. Izrađen je od metala, a češće se tunel jednostavno otkine u zemlji. Čađa i kondenzacija talože se na česticama tla, a bakterije u tlu izvrsno rade s kancerogenim otpadom.

Važno. Za razliku od metalne površine, zemlju nije potrebno čistiti. Dim, prolazeći kroz kanal, održava optimalnu temperaturu za pušenje.

Na mjestu je odabran prirodni nagib, na vrhu je instalirana kamera, a na dnu je organizirana kamin. Za dimnjak se iskopa utor, prekriven limovima i prekriven zemljom. Uradi sam hladna dimljena pušnica je spremna, možete provesti testove.

Dimnjak u zemlji

Mogućnosti materijala za konstrukcije

Obrtnici su mogli gotovo sve prilagoditi potrebama svojih seoskih imanja. Glavna stvar je da je materijal izdržljiv i nije osjetljiv na izgaranje.

Popularne vrste gotovih proizvoda za komoru za pušenje su:

• stari kotlovi;
• metalne kante i kutije (100-200 litara, promjer metra);
• cigla, kamen itd.

Elementi uklonjeni iz starih plinskih peći mogu postati rešetke i tava. Također možete stvoriti rešetke potrebnog promjera šipkama.

Hladna pušnica s vlastitim rukama za ljetnu rezidenciju najčešće je punopravna nerasklopljiva struktura. Zidovi komore mogu biti izrađeni od cementa (tehnologija oplate) ili opeke.

Domaći generator dima za pušnicu

Ako na mjestu nije moguće postaviti punopravno ognjište i dugi dimni kanal, generator dima dobro će doći za stvaranje dima. Ovaj kompaktni uređaj ne zahtijeva puno prostora, a konstrukcija se može napraviti od improviziranih sredstava - starog aparata za gašenje požara, limene limenke, cijevnog dijela velikog promjera. Trebat će vam i tanje cijevi za dimnjak, kompresor (možete koristiti akvarij), armatura, spremnik za skupljanje kondenzata.

Najjednostavniji generator dima sastoji se od elemenata:

• tijelo u kojem čips tinja bez pristupa zraku;
• dimnjak;
• sustav hlađenja.

U donjem dijelu spremnika nalazi se rešetka za iverje, prostor ispod nje služi za nakupljanje pepela. Zrak potreban za izgaranje dostupan je kroz donji otvor zaklopkom.

Uređaj za stvaranje dima

Važno. Ako rešetku izvadite i dno generatora dima opremite poklopcem, lakše će se očistiti površine pepela i naslaga ugljika.

Uređaj je povezan s dimnjakom preko odvojne cijevi. Za regulaciju dovoda dima predviđen je ejektor u obliku pokretne cijevi umetnute u odvojnu cijev.

Piljevina se stavlja u posudu i pali kroz donji ventil. Dim, koji prolazi kroz cijev, djelomično se čisti i dovodi u komoru za pušenje. Kretanje plina aktivira se kompresorom.

Video - DIY generator dimljenog dima

Najbolje profesionalne pušnice

Alto-Shaam 1767-SK / III

Svestrana pušnica američke proizvodnje za cijenu pristojnog automobila. Dizajniran za industrijsko kuhanje. U kuhinji restorana, u ugostiteljskim mjestima, ova će tehnika naglasiti sliku ustanove. Potpuno mljeveno, tehnički gledano, može se besprijekorno kuhati s najvećom pažnjom na detalje.

Štednjak je opremljen sustavom Halo Heat (ravnomjerna raspodjela topline bez upotrebe ventilatora), tako da zrak ne isušuje proizvod, što značajno utječe na kvalitetu kuhanja. Upotreba temperaturne sonde u rasponu od 10 - 91 ° osigurava točno vrijeme kuhanja hrane. Klasa Gastronorm GN1 / 1, SureTemp sustav održavanja temperature s otvorenim vratima, udovoljava klasičnim gastronomskim standardima.S takvim kompleksom nema potrebe za prebacivanjem gotovih jela s mjesta na mjesto, tražeći optimalne uvjete za očuvanje izgleda i okusa. Pećnica će sve učiniti sama.

Antibakterijske ručke i posebno nemagnetsko kućište od nehrđajućeg čelika bit će bonus. Prirodno za pušnicu ove razine je led zaslon, računalni program za spremanje recepata, digitalno upravljanje, prostrana komora s 9 odjeljaka, instalacija pomoću fiksnih i okretnih kotača sa zaustavljačima. Alto-Shaam 1767-SK / III san je svakog kuhara.

TTM ISTOMA-EM

Pušnica ruske proizvodnje inferiorna je u odnosu na klasu gastronormnih spremnika (GN2 / 1) prethodnog modela. Ali što se tiče funkcionalnosti, vrlo je ugodno uz prisustvo sličnog sustava jednolike raspodjele topline, uz pomoć pravilno smještenih grijaćih elemenata. Nedostatak ventilatora zadržava vlagu bez pretjeranog sušenja hrane. Uznemirujuće je pitanje gastronorm spremnika koji nisu uključeni u komplet, ali razumna cijena višenamjenske jedinice čini popust na to.

Uređaj uključuje digitalno upravljanje, 8 načina memorije, program za čuvanje kuhanih jela, koji se uključuje kad se postigne odgovarajući temperaturni režim.

Raspon kuhanja do 140 ', temperatura skladištenja i sonde do 95 °. Uređaj za kuhanje na niskim temperaturama prikladan je zbog malih dimenzija i izvrsne prostrane komore do 45 kg.

Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU

Veličina malog hladnjaka, ova mašina za pušenje povoljna je opcija za predstavnike svog područja primjene.

Nema klasu gastronomskih kapaciteta, ali omogućuje kontinuirani rad do 9 sati. Prešani briketi različitih okusa, bačeni automatski - inovativno rješenje za pušenje raznih vrsta mesa, ribe, sira i povrća.

Vrhunski uređaj dobro se pokazao na profesionalnoj razini. Paket uključuje:

• 6 rešetki, paleta;
• automatska regulacija vremena i temperature pušenja;
• funkcija elektroničkog upravljanja i automatskog isključivanja;
• ugrađeni termometar;
• podna konstrukcija i sigurno učvršćivanje polica.

Prostrana pušnica modernog tipa atraktivne je cijene, ima pristojne mogućnosti za profesionalne strojeve.

Pušnica iz hladnjaka: upute korak po korak

Stari hladnjak za kućanstvo, kojeg ste se već dugo htjeli riješiti, može dobiti "drugi život" i koristiti vlasniku. Ovo je gotovo gotova komora za pušenje koja već ima police za proizvode i dobro zatvorena vrata.

Domaćem majstoru neće biti teško urediti pušnicu s hladnim dimom iz hladnjaka. Trebat će vam:

• 2 čelične cijevi - jedna za dimnjak, druga za uklanjanje dima;
• kamin ili generator dima;
• cigle ili blokovi za temelj;
• hladnjak, bolji od sovjetskog modela s metalnom unutarnjom oblogom.

Također se mogu koristiti hladnjaci novije generacije. Preporuča se ukloniti plastičnu unutrašnjost, ostavljajući samo metal. Trebat će vam kuke i rešetke za vješanje ili polaganje hrane. Stari pribor dobro će doći u sovjetskim hladnjacima.

Faze izrade pušnice iz hladnjaka:

1. Pripremite jedinicu - ispraznite freon, uklonite plastični plašt, popravite uređaje za vješanje kuka, postavljanje rešetki.
2. Za prikupljanje masti koja kaplje napravite metalni pladanj s nogama.
3. Na dnu hladnjaka izrežite rupu za dimnjak. Trebao bi stati što je bolje moguće.
4. Napravite izlaz za dimnjak u gornjem dijelu komore.
5. Postavite temelj od opeke ili blokova na ravno područje ili popravite čvrsti nosač.
6. Stavite hladnjak na postolje kako biste stvorili potrebnu visinsku razliku.
7. Spojite pušnicu cijevi na kamin ili generator dima.
8. Izvršite probnu vožnju.

Kako bi se regulirao dovod dima i intenzitet propuha, dimnjak je opremljen zaklopkama ili ventilima. Na sličan način možete urediti pušnicu hladnog dima iz bačve, čelične kutije ili cijevi velikog promjera.

Željezna kutija prema crtežu

Detaljne upute o tome kako napraviti pušnicu obično nisu potrebne, sve je tako jednostavno. Ako ga sami napravite, prvo skicirajte crtež.

Od metala od najmanje 3 mm, izrežite listove brusilicom prema približnom izračunu: duljina kutije je 60 mm, širina je 25 mm, a visina 7 mm.

Poklopac je bolje napraviti sa zakrivljenim rubom, mora se hermetički zatvoriti. Sastavite strukturu zavarivanjem.

U gornjoj polovici ormarića za pušenje zavarite bočne stranice na koje će se postaviti šipke za kuke za hranu.

Druga je mogućnost napraviti rešetku na dugim nogama prema veličini komore (stara rešetka za roštilj je za to sasvim prikladna).

Drugi element je ladica za kapanje. Radi se uzimajući u obzir praznine za prolaz dima (3-4 cm od zidova) i za drvne sječke (na nogama 5-6 cm od dna).

Stavite drvene sječke na dno komore. Ugradite paletu. Stavite hranu u željeznu kutiju i pokrijte je poklopcem. Zapali kameru. Proces je započeo!

Pušnica iz plinske boce: upute korak po korak

Štedljivi vlasnik zasigurno će u kantama pronaći staru plinsku bocu izrađenu od kisika, ugljičnog dioksida ili propana. Posjedujući vještine rada s metalom, možete izgraditi ekonomičnu verziju hladnjače pušnice iz plinske boce.

Svestrani dizajn plinske boce

Trebat će vam 2 plinske boce - jedna veća, druga manja, čelične cijevi promjera 80-100 mm, ručke za poklopce, rešetke, možete s roštilja. Za rad vam je potreban alat: aparat za zavarivanje, uređaj za rezanje metala. Unaprijed pripremite mjesto za pušnicu i zavarite noseći okvir.

Spremnici za kisik ili ugljični dioksid nisu opasni. Dovoljno je ispustiti preostali plin. Propan-cilindar mora biti pripremljen: nakon oslobađanja od eksplozivne tvari odvrnite ventil i napunite ga vodom. Ako je metalna tikvica stara, ventil se može pažljivo odsjeći pilom. Da biste izbjegli iskrenje, zalijte rez vodom.

Postupak izvođenja radova na proizvodnji pušnice:

1. Napunite posude vodom, ostavite da odstoji 1-2 dana. Ocijedite otopinu
2. Izrežite rupe za dimnjak na krajevima 2 cilindra.



3. U posudi namijenjenoj za sagorijevanje piljevine izrežite rupu za zatvarač (bilo kojeg oblika). Izrežite rupu u cilindru za pušenje ispušne cijevi.



4. Napravite nekoliko rezova na tijelu ispod poklopca, zavarite šarke, a zatim ga odrežite do kraja. Ugradite ručke.



5. Na isti način napravite poklopac drugog cilindra.



6. Zavarite na spojnim i ispušnim cijevima. Ugradite zaklopke.



7. Pričvrstite nosače rešetke unutar komore za pušenje.
8. Opremite pušnicu termometrom, obojite strukturu u bilo koju boju koju želite.

Izrada pušnice od plinskih boca

Ova pušnica je svestrana. Uz neke preinake, može se koristiti kao roštilj ili mangala.

Čvrste zgrade

Postoje vlasnici ljetnih vikendica i prigradskih područja koji vlastitim rukama pokušavaju apsolutno sve raditi savjesno. Sljedeće su opcije dobre za velika prigradska područja, gdje druga mala zgrada neće biti prepreka, već ukras.

Pušnica izrađena od opeke ili pjenastih blokova

Prva faza je potraga za prikladnim mjestom, po mogućnosti na brdu. Nakon odabira prikladnog crteža, počinju izračunavati materijal, a zatim kupuju:

• blokovi od crvene opeke ili pjenastog betona (bolje - šuplji);
• silikatna opeka za komoru za izgaranje (alternativa je kupljeni proizvod ugrađen u kamin);
• vrata za kamin - izrađena od čelika ili lijevanog željeza;
• okvir prozora s matiranim staklom, okvir vrata i krilo;
• šperploča od lima, ploča (20x100 mm) ili drvo (60x60);
• žljebljena ploča (zamjena - obloga, njegova debljina - 10-12 mm);
• krovni materijal - profilirani lim, metalne pločice;
• cijevi: plastika za krov i metal za dimnjak (promjer - 80 odnosno 120 mm);
• cement, pijesak, lomljeni kamen.

Temelj pušnice

Nakon čišćenja gradilišta, izrađuju se oznake, uklanja se plodni sloj, njegova debljina je od 150 do 200 mm. Pomoću dijagonala pronalaze sredinu namijenjenu cijevi za dimnjak. Njegovu ulogu igra metalna kanta s okruglom rupom izrezanom sa strane za metalnu cijev za dimnjak. Počevši od središta, iskopajte rov. Ako je presjek vodoravan, osiguran je nagib od 20 °, koji ide prema komori za izgaranje.

U istoj se fazi postavlja cijev, čiji se jedan kraj odmah umetne u kantu. Rov je zatrpan i nastavlja se izgradnjom oplate. Izlazi iznad površine 250 mm. Zatim se izlije jastuk od pijeska i drobljenog kamena, svaki sloj ima debljinu 70-90 mm, oba se prolijevaju, nabijaju. Pola žbuke se ulijeva, udaljenost od gornjeg ruba oplate je 50 mm. Armaturna mreža postavlja se na postavljeni beton, a stanice su joj 50x50 mm. Na vrh se ulije estrih u koji se doda tekuće staklo. Izravnava se, fokusirajući se na rubove oplate, prekriva filmom i ostavlja da dobije snagu.

Ložište

Na isti način izrađena je i osnova za kamin. Zidovi su postavljeni u dva sloja. Vanjski zid izrađen je od crvene opeke, unutarnji od silikatnog materijala otpornog na toplinu. Ako se odabere kupljena komora za izgaranje, zakopava se u zemlju. Ova metoda štedi gorivo, jer će se zidovi sporije hladiti.

Izgradnja pušnice

Zidovi su podignuti od šupljikavih pjenastih betonskih blokova, koje karakterizira mala toplinska vodljivost. Polaganje započinje od kuta, koristeći uobičajeni mort ili montažno ljepilo namijenjeno blokovima. Okomitost redova i vodoravnost provjeravaju se po razini, posebna se pažnja posvećuje otvorima prozora i vrata.

Podne grede polažu se na konstrukciju, zatim se montira sustav raftera. Ako meki krov djeluje kao krov, sanduk je izrađen od čvrste šperploče. Kada se kupuje drugi materijal, korak letve izračunava se na temelju njegovih dimenzija.

Sljemenjaci su zašiveni istom pločom ili daskom, u jedan od njih postavljen je dimnjak za uklanjanje viška dima. U otvore su umetnuti okvir prozora i okvir vrata, zapečaćeni filcom. Rupa na podu zatvorena je uklonjivom finom mrežicom koja je dizajnirana za hvatanje preostalih čestica čađe. Unutrašnjost pušnice opremljena je mrežastih stalcima za kuhanje proizvoda.

Tradicionalna pušnica izrađena od drveta

Cigle i blokovi nisu jedini prikladni materijali. Mala zgrada od ekološki prihvatljivog drveta najbolje je "utočište" za prehrambene proizvode. Za ovo privremeno skladištenje optimalnim se smatraju listopadne vrste - trešnja, kruška, hrast, joha. Morat ćete prikupiti sljedeće materijale:

• drvo (50x50), daska (10x100 mm);
• opeke: crvena za podnožje pušnice, silikatna - za zidove peći;
• 2 cijevi - vatrostalna keramika ili metal (80 i 100 mm);
• lim za pod (3-4 mm);
• cement, pijesak, drobljeni kamen;
• hidroizolacijski materijal (vuča).

Jame, rov, temelj

Nakon označavanja, iskopavaju se dvije male jame, razmak između njih jednak je istim preporučenim 2000-2500 mm. Prva, namijenjena pušnici, trebala bi se nalaziti na brdu. Njegova dubina je 400 mm. Drugi, koji se koristi za temelj peći, produbljuje se za 250 mm.

U sljedećoj fazi, žljebovi su povezani kopanjem rova. Dalje, u jami ispod pušnice slažu tradicionalni jastuk od pijeska i drobljenog kamena, slojevi su izrađeni jednake debljine kao u slučaju blok strukture. Ulijte polovicu otopine, položite ojačavajuću mrežu, ali ovaj put su njene stanice 30x30 mm. Preostala otopina raspoređuje se odozgo, debljina estriha je 40 mm. Temelj za kamin za gorivo izrađen je na isti način.

U rov se polaže cijev manjeg promjera. Sa strane kamina trebao bi biti 200 mm kraći od rova.Na njegov rub nanosi se otopina i stavlja se pola metra presjeka cijevi većeg promjera, koja bi trebala ići 150 mm na tanki dio dimnjaka. Ovo širenje ispred pušnice omogućit će dimu da postigne optimalnu temperaturu.

Uz rubove ove široke cijevi odvojka koja ulazi u kamin, ugrađene su 2 opeke. Zatim prelaze na polaganje zidova u pola cigle. Cijev se ulijeva otopinom, montiraju se vrata peći, koja se dodatno učvršćuju žicom položenom u šavove zidanja. Na vrh kamina postavlja se lim.

Pušnica

Provjeravajući vodoravnost ciglenih redova, počinju graditi bazu za pušnicu. Ukupan broj redova je 10, polovica se uzdiže iznad tla. Tijekom rada, dimnjak je ugrađen. Nakon završetka uređenja podrumskog "poda", rov se izlije otopinom u takvom sloju da 80 mm ostane slobodno za zasipanje zemljom. Nakon što se žbuka stegne, rov se popunjava, nabija se.

Okvir

Sastavljen je od šipke, samorezni vijci koriste se kao pričvršćivači. Nakon sastavljanja prednjeg i stražnjeg okvira, oni su povezani šipkama. Elementi koji strše izvan oboda za 50 mm pričvršćeni su na bočne strane gornjeg "remena". Na njih će biti pričvršćen sustav raftera. Za izgradnju krovnog hrpta vertikalni stupovi su učvršćeni u sredini prednjih i stražnjih greda, oni su također povezani zajedno s dugim elementom koji se proteže 50 mm izvan oboda. U sredini su dvije daske napunjene takve duljine da je prevjes najmanje 150 mm.

Obloga

Tri su strane poluproizvoda čvrsto obložene pločama u 2 sloja: prvo su elementi pričvršćeni okomito, a zatim vodoravno. Izrađujući vratašca, oni su 5 mm veći od vrata, osiguravajući im slobodan ulaz čak i u slučaju toplinskog širenja. Prije oblaganja posljednje strane, poprečne grede s izrezima za metalne šipke pričvršćene su s unutarnje strane sa strane. Imat će kuke za hranu.

Na krovu je bušena rupa za dimnjak, promjer joj je 5 mm. Da biste osigurali potpunu izolaciju praznine, pukotine između ploča, upotrijebite ljepilo i vuču. Vrata su također izrađena od 2 sloja dasaka. Za kontrolu temperature u njemu se napravi rupa za pin termometar. Dno je otvoreno. Gotova kuća, obrađena hidrofobnom impregnacijom, pričvršćena je na podnožje metalnim nosačima. Kako bi se osigurala veća pouzdanost, krov pušnice prekriven je laganim krovnim materijalom.

Pušnica od opeke

Pušnica od hladno dimljene opeke čvrsta je, pouzdana konstrukcija, čija izgradnja zahtijeva vještine zidara. Možete stvoriti svestranu opciju za vruće pušenje ili pečenje hrane na roštilju.

Prije početka gradnje odabiru mjesto na mjestu i pripremaju temelj. Posebnost pušnice od opeke je unutarnji dimnjak. Dim iz tinjajuće drvene sječke ulazi u kanale i osovine, hladi i puni komoru za pušenje. Za zidanje se koriste samo vatrostalni materijali.

Crtež pušnice hladno dimljene cigle daje vizualni prikaz kako odjednom možete koristiti vatru za 2 vrste obrade proizvoda - dolje je komora za pušenje, gore je mangala.

Bit će potrebni materijali i alati:

• vatrostalne opeke, glina, voda;
• vrata, zaklopke, rešetke i kuke za hranu, rešetku, poklopac;
• lopata, kanta, gleter, nivo zgrade, čipka.

Polaganje se izvodi uredno. Šavovi su čvrsto ispunjeni žbukom i gletani kako bi se osigurala nepropusnost. Unutar konstrukcije formira se dimnjak tako da prirodni propuh potiče kretanje zagrijanih plinova u određenom smjeru.

Pušač cigle

U gornjem dijelu kamina nalazi se metalni pladanj za grijanje piljevine. Brzina i temperatura dima reguliraju se zaklopkama učvršćenim u lumenima kanala. Oko posude za pepeo u zidanju uređena je zona toplinske izolacije, gdje se sipaju mali riječni kamenčići.

Važno. Strukturu možete ukrasiti raznim materijalima - okrenute pločice, cigle, gips. Takva pušnica postat će ukras i "vrhunac" stranice.

Uradi sam pušnicu u zemlji: pravila dogovora

Pušnice za toplo i hladno pušenje objekt je opasan od požara, koji zahtijeva odmak od stambenih zgrada, jama od komposta i žive vegetacije. Također je poželjno razmisliti i ukloniti suhoću u blizini takve strukture, unatoč činjenici da će se tinjajući čips pojaviti u određenoj dubini.

Za udobnost, u blizini pušnice treba biti dovoljno prostora za stvaranje prostora za opuštanje gostiju i obavljanje brojnih manipulacija od strane kuhara. Obično instaliraju:

• sjenice, klupe sa stolovima;
• stolovi s posebnim premazom na koje se može položiti gotov proizvod.

Također je bolje unaprijed razmišljati o izlasku dima, posebno kod hladne obrade hrane. Pogodnost održavanja optimalne temperature osigurava se ugradnjom metalnih termometara unutar konstrukcije, kao i izravnim pristupom kaminu za bacanje iverja.

Domaći dimljeni proizvodi dragocjeni su jer su ekološki prihvatljivi. U njihovoj se proizvodnji ne koriste umjetne boje, a dim se dobiva iz sječke pažljivo odabranih vrsta drveta. Ali još jedna važna točka je maksimalna prirodnost materijala unutar pušnice. Na primjer, za paletu i rešetku možete upotrijebiti lozu (vrbove šipke), srušene u gušće strukture ili uz prisutnost paralelnih rupa. Debljina šipki trebala bi varirati za oko 9 mm. Dimnjak i cigla mogu se obraditi od gline s pijeskom.

Savjeti za rad

Pušnica s hladnim dimom kod kuće prikladna je i praktična. Ali kada koristite uređaj, morate se pridržavati sigurnosnih pravila:

• izbjegavajte kontakt s zapaljivim materijalima;
• ne dodirujte vruće površine nezaštićenom rukom;
• nemojte postavljati strukturu na nestabilnu podlogu;
• ne dopustite da voda uđe u ožičenje i kompresor generatora dima;
• nemojte koristiti piljevinu s tragovima boje, laka, impregnacije;
• ne ostavljajte malu djecu bez nadzora;
• ne postavljajte pušnicu u blizini stambene zgrade kako biste spriječili dim;
• kontrolirajte temperaturu kako biste spriječili pregrijavanje;
• ne rukujte proizvodima kojima je istekao rok trajanja.

Pušnica na sigurnoj udaljenosti od kuće

Dimnjak i komora moraju se povremeno čistiti od naslaga ugljika, rešetke i kuke moraju se prati deterdžentima. Neradnu pušnicu poželjno je ostaviti malo otvorenu za provjetravanje.

Važno. Gotovo dimljeno meso čuva se u propuhu 1-2 dana kako bi se uklonio preostali dim.

Priprema hrane

Svinjska mast, divljač, riba ili meso pripremaju se na određeni način prije pušenja, jer se proizvodi obrađuju dimom na niskoj temperaturi. Pušenje ima konzervanska svojstva i produžava vijek trajanja, ali to se ne događa odmah, već postupno. Kako se tijekom dugog postupka delicija ne bi pogoršala, potrebno je prethodno soljenje.

Soljenje ribe prije pušenja

Narežite slaninu na komade od 7-15 cm, namočite u marinadi od vode, soli i začina. Rasol se mora koncentrirati da bi sirovo jaje plutalo. Držite u hladnjaku. Nakon 3-5 dana izvadite slaninu, osušite je i stavite u pušnicu na daljnju obradu 1-2 dana na temperaturi od 30 ° C.

Ribu prvo treba iznutrica i oprati. Stavite u posudu, pospite s puno soli. Nakon 2-3 dana izvadite, temeljito isperite tekućom vodom i namačite 1-2 dana. Tada ribi treba dopustiti da dobro provede vrijeme u propuhu do poluvlažnog stanja. Vrijeme ovisi o veličini i strukturi pulpe. Dimiti 2 dana na temperaturi od 30-40 ° C.

Meso je soljeno suho, mokro ili u kombinaciji. Držite u hladnjaku pod pritiskom od 5-7 dana, do 2-3 tjedna.Zatim se poluproizvod suši otprilike 5 dana u propuhu i šalje na dim 2-3 dana.

Tehnologija pušenja

Tehnologija hladnog pušenja prilično je jednostavna, ali istodobno zahtijeva posebnu pažnju i pažljivu pripremu. Trebate odabrati visokokvalitetne proizvode, ukiseliti ih ili posoliti, izrezati, osušiti. Posebnu pozornost treba posvetiti izboru drvne sječke, jer će konačni rezultat uvelike ovisiti o tome.

Izbor drvne sječke

U pravilu se čips od tvrdog drveta odabire za hladno pušenje. Možete koristiti i voćke. Idealna opcija bila bi dodati čipsu malu količinu grančica kleke zajedno s bobičastim voćem, grožđem ili ribizlom. Bobice će dimljenom mesu dati poseban okus i aromu.

Ne upotrebljavajte drvene sječke četinjača i breze s korom. Ove vrste drveta sadrže puno smole, što će izuzetno negativno utjecati na okus i izgled gotovog dimljenog mesa.

Prethodna priprema proizvoda

Prije početka hladnog pušenja potrebno je pravilno pripremiti proizvode, izrezati ih i marinirati. Inače, dimljeno meso neće biti dovoljno ukusno i aromatično. Ni u kojem slučaju ovu fazu ne treba preskočiti.

Mokri veleposlanik

Mokri veleposlanik uključuje prethodnu pripremu marinade. Koristi vodu, sol, crni papar, lovorov list, kao i vaše omiljene začine i začinsko bilje. Marinada se prokuha, a zatim ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga, gotovi proizvodi moraju se sipati marinadom i poslati marinirati u hladnjak određeno vrijeme.

Suhi ambasador

Ova se varijanta veleposlanika smatra najjednostavnijom. Dijelovi poluproizvoda ravnomjerno se trljaju sa svih strana velikom količinom soli. Po želji u smjesu za stvrdnjavanje možete dodati malo crnog papra i začina. Buduće dimljeno meso polaže se u posudu koja ne oksidira i šalje u hladnjak.

Kombinirani veleposlanik

U ovoj se situaciji kombinira suho i mokro soljenje. Isprva, neko vrijeme, buduće delikatese treba marinirati isključivo u smjesi za stvrdnjavanje. Zatim se preliju marinadom, pritisnu pritiskom i šalju u hladnjak još nekoliko sati. Ova je metoda najnapornija, ali omogućuje vam da dobijete nevjerojatno ukusno i aromatično dimljeno meso.

Pušenje mesa

Posebno je ukusno hladno dimljeno meso. Potrebno je kupiti visokokvalitetne i svježe sirovine, narezati ih na dijelove i marinirati na jedan od gore navedenih načina. Priprema u pravilu traje od 12 sati do nekoliko dana, ovisno o odabranom receptu. Zatim se poluproizvodi temeljito operu kako bi se uklonila suvišna sol i neko vrijeme vise na svježem zraku. Za samo nekoliko sati meso ima vremena da se osuši. Tada se buduće dimljeno meso stavlja u pušnicu i započinje postupak obrade dima. Za kuhanje hladnog dimljenog mesa trebat će od 2 dana do tjedan dana.

Pušenje ribe

Samo visokokvalitetni i svježi trupovi pogodni su za ribu hladnog pušenja. Riba se prethodno nareže na dijelove i soli nekoliko sati do nekoliko dana. Zatim se temeljito opere i osuši na otvorenom. Najbolje je ribu pušiti u suspendiranom stanju, što će omogućiti da bude zasićena dimom ravnomjerno sa svih strana.

Hladno dimljena perad

Načelo peradi s hladnim pušenjem nimalo se ne razlikuje od pripreme lopte u pušnici. Jedina je razlika što je potrebno puno manje vremena za obradu hladnim dimom. Dimljeno meso bit će gotovo za samo nekoliko dana neprekidne obrade.

Priprema drva za ogrjev

Okus i miris konačnog proizvoda uvelike ovise o sastavu čipsa.U trgovinama se prodaju razne gotove sirovine za pušenje, ali ogrjev možete pripremiti sami.

Ako se u vrtu izvode radovi na formiranju krošnji i orezivanju voćaka, ne treba žuriti s bacanjem grana i grančica. Nakon dobrog sušenja usitnjavaju se i koriste za namjeravanu svrhu. Dimljeno meso od strugotina jabuka dobiva posebno apetitnu aromu.

Čips mora biti suh i čist

Loza za pušenje i pripremu roštilja često se koristi na Kavkazu. Dim iz tinjajuće vinove loze daje deliciji nježni voćni okus i zlatnu boju. U ljetnim vikendicama i domaćinstvima u sjevernijoj zoni, ova je termofilna kultura također prilično česta. Obrezivanje godišnje ostavlja puno nepotrebnih grana koje se mogu osušiti, usitniti i pomiješati s piljevinom.

Za dodavanje začinjenih nota, čipsu se dodaju grančice smreke, planinskog jasena, bagrema. Oni ne samo da obogaćuju proizvod svijetlom aromom, već imaju i dodatni baktericidni učinak.

Važno. Ne upotrebljavajte drvene sječke od četinjača. Dimu daje gorčinu zbog visokog sadržaja smole.