Klanje i klanje krave i bika kod kuće: video i upute

Korisne savjete za pripremu bikova i krava za klanje pronaći ćete u ovom članku. Također opisuje najčešće tehnike klanja, kao i metode rezanja trupova i obrade kože.

Kada je najbolje vrijeme za klanje bika?

Iskusni uzgajivači preporučuju klanje bika u dobi od jedne godine. Tijekom prve godine života, životinja brzo dobiva na težini, dok troškovi njezine prehrane nisu previsoki. U budućnosti se debljanje ne povećava tako aktivno. Međutim, gobije rođene u proljeće trebalo bi sjeći kasnije - bliže jeseni. Ova je preporuka opravdana - ljeti životinja dobije puno biljne hrane, zbog čega brzo dobiva tjelesnu težinu, dok se kvaliteta mesa poboljšava.

Pažnja! Nekastrirani bikovi brže dobivaju na težini, pa biste se trebali suzdržati od ovog postupka.

Postupak klanja provodi se ujutro, kada je još uvijek dovoljno hladno i nema muha. Važno je imati na umu da će rezanje trupa trajati oko tri sata, a neiskusna osoba imat će još više vremena.

Klanje u pogonu za preradu mesa: kolijevka

Naravno, potrebno je ispravno provesti takav neugodan postupak kao što je usmrćivanje stoke. Kvaliteta mesnih proizvoda izravno ovisi o tome koliko se točno slijedi tehnologija klanja. Osim toga, u procesu izvođenja takve operacije, sama životinja, naravno, ne bi trebala osjećati bol.

Neke ljude zanima i gdje se krave ubijaju u pogonu za preradu mesa. Takva poduzeća obično imaju prostore posebno opremljene u tu svrhu. Takvi se odjeli nazivaju klaonicama. Zapravo, sam posao ubijanja stoke u pogonima za preradu mesa povjeren je isključivo iskusnim stručnjacima koji mogu izvršiti ovu operaciju točno i bezbolno za životinje.

Goveda koja kontrolira veterinar tjeraju se u klaonicu nakon svakodnevnog posta u pogonu za pakiranje mesa kroz posebna korita. Istodobno, zaposlenici poduzeća nastoje što manje iritirati krave. Nažalost, meso prestrašene stoke prije klanja postaje tamno i gubi svoj tržišni izgled. Uz to postaje i neukusan i neukusan.

Za klanje se svaka krava tjera u posebnu pokretnu kolijevku, koja je otvoreni gornji boks s visokim zidovima (sprečavajući životinju da vidi bilo što okolo). Desna strana takve konstrukcije otvara se, a straga se nalaze jednosmjerna vrata.

Pripremna faza prije klanja

Nakon što je donio odluku da zakolje bika, farmer ga prestaje hraniti dan prije postupka ubijanja. Za to vrijeme životinji se nudi samo voda. Pomaže u čišćenju crijeva. Piće se zaustavlja otprilike 3-4 sata prije klanja.Važno je unaprijed dogovoriti posjet posjetitelju veterinarske službe - on će pregledati životinju i dati dokument koji daje pravo na prodaju mesa. Njegovo će sudjelovanje biti potrebno i pri rezanju trupova.

Trebate ubiti kravu da ne osjeća strah. Stoga se prije klanja životinja izvodi rano ujutro, kao da pase, pokušavajući je ničim ne uplašiti. Ako stoka ne želi napustiti tor, zabranjeno ga je vući na silu. Bolje pokušati namamiti gobija hrpom sijena ili klasjem.

Kako ubiti kravu zbog mesa: osnovne metode

Životinja u kolijevci ne vidi ništa oko sebe, pa stoga ostaje mirna. Otvarajući desnu stranu takve olovke, stručnjak može, između ostalog, vezati noge gobiju. Nakon što se krava potpuno smiri u boksu, počinju je klati.

Postoji mnogo načina za postizanje ovog postupka. I većina modernih tehnika može se smatrati dovoljno humanima i bezbolnima za životinje. Odgovor na pitanje kako se krave ubijaju u pogonima za preradu mesa mogu biti, na primjer, sljedeće tehnologije:

• pomoću pištolja s posebnim uvlačivim štapom;
• električno pražnjenje.

Telad i mlada stoka u pogonima za preradu mesa također se mogu usmrtiti ugljičnim dioksidom (CO2). Takva humana metoda u poduzećima u zemlji u posljednje vrijeme postaje sve popularnija.

Klanje pravila

Prije nego što ubijete bika, morate ga popraviti tako da ga snažnim užetom privežete za rogove za oslonac, a zatim zapanjite. Da bi to učinila, udara čekićem snažan udarac u frontalni dio glave. Neka klanja omamljuju stoku bodežom, ciljajući na udubljenje smješteno na stražnjem dijelu glave, između vratnog kralješka i zatiljne kosti. Nakon udara, životinja gubi svijest. Važno je pravilno izračunati njegovu snagu - ako se pokaže slabim, postoji mogućnost da se bik naljuti od straha i ozlijedi druge. Prejak potisak može uzrokovati trenutnu smrt, što negativno utječe na kvalitetu mesa.

Sada trebate djelovati brzo, ima nekoliko minuta prije nego što bik dođe k sebi. Sljedeći je korak disekcija velikih cervikalnih žila. Ako planirate koristiti krv, odmah trebate zamijeniti prethodno pripremljenu čistu posudu kako biste je sakupili. Nakon eksakvizacije trupa, nastavljaju se s kožom. Krave se kolju na isti način.

Referenca. Krv će se brže cijediti ako bika objesite za stražnje noge.

Kako zaklati konja kod kuće?

Prije nego što se odlučite za klanje konja, morate biti sigurni da je njegovo meso prikladno za prehranu ljudi. Meso sljedećih pasmina je definitivno jestivo:

• Kazaški;
• Novoaltaiskaya;
• Jakut.

Konjsko meso jakuta tradicionalno se koristi kao narodno jelo

Ako jedete meso konja druge pasmine, tada se neće dogoditi ništa loše. Ali u tome nema smisla, jer je meso ostalih konja iskreno bez okusa. Ali u navedenih pasmina je mramoriran, sočan. Konji ove pasmine imaju dugo masivno tijelo, ali kratke noge. S težinom od 400 kg, konj daje do 250 kg čistog mesa.

Ispravno vezan konj

Značajke klanja konja kod kuće.

Klanje konja rezom donjeg vrata

Stoga je glavna razlika potreba za opremanjem prikladnog mjesta. Mnogi farmeri kolju konje na zemlji, čineći meso manje ukusnim, tamnijim zbog ostataka krvi i lošije kvalitete zbog želučanog otpada. Održavanje osnovnih sanitarnih uvjeta važan je dio klanja konja.

Skining

Koža počinje s glave. To zahtijeva:

1. Odrežite uši u njihovoj bazi.
2. Napravite kružni rez oko područja usta i nosa.
3. Prorežite kožu, krećući se od desne nosnice do područja ušiju.
4. Napravite prstenaste rezove oko svakog roga.

Sada se koža s glave može pažljivo ukloniti, ako je potrebno, pomažući si vrhom noža. Nadalje, glava bika odvojena je od tijela rezanjem mišića na spoju zatiljne kosti i vratnog kralješka.

Da biste uklonili kožu s tijela, potrebno je trup fiksirati u leđima. Da biste to učinili, upotrijebite šipke. Sada morate rezati kožu s vrata duž cijelog trupa, krećući se duž linije prsa kroz trbuh do samog repa. Narezan je oblik prstena oko anusa. Prstenasti rezovi se rade i na udovima iznad kopita. S unutarnje strane bedara, rub noža vodi se do uzdužnog reza na trbuhu.

Prvo se pažljivo povuče koža s vrata i prsa, zatim s nogu, zatim se uklanja s trbuha, krećući se prema leđima i području skrotuma.

Savjet. Važno je ne oštetiti kožu prilikom uklanjanja nožem, ali i ne dopustiti da na njoj ostanu fragmenti masti. Za to je potrebna vještina.

Nakon završetka postupka, koža se smota tako da je vuna vani i ostavi da se hladi 2 sata. Zatim se tretira solju i šalje u hladnu sobu.

Klaonica mini radionica za stoku

Nakon što je stoka narasla do dobi klanja, životinju možete odvesti u pogon za preradu mesa. Međutim, mnogo je isplativije koristiti vlastite mini klaonice. Oni su modularni. Modularne mobilne radionice opremljene su svom potrebnom opremom.

Sadrži sljedeće module:

• za klanje;
• za primarnu preradu trupova.

Može se dopuniti modulom za proizvodnju poluproizvoda. Na primjer, u takvim modulima možete dinstati meso i proizvoditi varivo.

Uzgoj stoke prilično je isplativ posao. Stoga, stekavši vještine klanja životinja, možete dobiti visokokvalitetno meso, kako za vlastitu konzumaciju, tako i za prodaju.

Uklanjanje utrobe

Uklanjanje iznutrica nakon oderanja naziva se crijevima. Mora se provesti najkasnije 1,5 sata nakon klanja kako bi se spriječilo širenje patogene mikroflore iz crijeva kroz meso. S vodoravnim crijevima posao se odvija prema sljedećem algoritmu:

1. Nježnim pokretima, kako biste izbjegli prodiranje u crijeva, uklonite genitalije s bika i vime s krave.
2. Secirati duž prsne kosti, jednjaka tako da neopreznim kretanjem ne ošteti unutrašnjost.
3. Prerežite stidne i zdjelične kosti sjekirom.
4. Vrlo pažljivo počnite vaditi utrobu s vrha, odsječujući dijafragmu u blizini rebara.
5. Izvadite slezenu i jetru. Pazite da ne oštetite žučni mjehur.
6. Uklonite gušteraču želucem, a zatim crijevima.
7. Isperite šuplje trup hladnom vodom da biste isprali ostatke krvi.
8. Skinite krvave gornje dijelove trupa i isperite vodom.

Kako se hrani stoka, pogledajte video u nastavku:

Zadivljujući

Najvažnija faza u procesu, budući da je klanje bika bez unaprijed omamljivanja znak okrutnosti i nepromišljenosti. Zapanjujući postupak sastoji se od nekoliko koraka:

1. Učvršćivanje životinje vezivanjem rogova ili vrata za jaku prečku.
2. Izravni udarac kundakom sjekire ili čekića u zatiljak.

Važno je da stoka odmah "zaspi", i ne mora ponavljati udarac. Da biste to učinili, trebate uložiti dovoljno truda.U nesvjesnom stanju bik neće osjećati bol, neće moći naštetiti nikome i neće se imati vremena uplašiti, što će u konačnici meso učiniti žilavim i neukusnim.

Rezanje trupa

Dijagram dijelova trupa bikova

Prije nastavka rezanja trupa potrebno je ukloniti unutarnje organe. Potrebno je sjekirom prerezati područje prsa da biste došli do njih. Prvo se jednjak podveže tako da se sadržaj ne ističe iz njega, a zatim se ukloni. Tada se uklanjaju crijeva i želudac. Pri uklanjanju jetre važno je pripaziti da ne ošteti žučni mjehur. Ista se preporuka odnosi na mjehur. Ako sadržaj tih organa dođe na meso, proizvod će dobiti neugodan okus i miris. Također se uklanjaju srce, slezena, bubrezi.

Pažnja! U ovoj fazi veterinar bi trebao pregledati trup i unutarnje organe kako bi se uvjerio da je meso prikladno. Ako ne pokaže znakove bolesti, možete nastaviti mesati bika.

Sljedeća faza - trup kod kuće sjeckan je sjekirom duž linije grebena na dva dijela, a zatim na pola između 13. i 14. kralješka. Jezik, koji se smatra delikatesom, uklanja se s glave. Srce, jetra, bubrezi, pluća savijeni su u čistu posudu, zamrljanu krpom.

Zatim se nastavlja s daljnjim rezanjem - meso se valja, odvoji od kostiju, tetiva, filmova i sortira. Crijeva se često koriste za izradu domaćih kobasica i zato se odmah temeljito operu i pošalju na konzerviranje.

Pažnja! Prije stavljanja mesa u hladnjak, ne smije se prati, inače započinje proces razgradnje tkiva.

Slijed rezanja trupova je sljedeći:

1. Prvo se vrat očisti i zarola, nakon čega se izreže na komade.
2. Lopatice se uklanjaju.
3. Rebra su djelomično ili potpuno očišćena.
4. Zatim odlaze u područje zdjelice - odavde se uklanjaju sve kosti.
5. Započnite s obradom udova. Podijeljeni su u nekoliko dijelova - bedro, potkoljenica i potkoljenica; uklanjaju se tetive i kosti.
6. Zatim se briškula reže.
7. Na samom kraju meso se odvaja od nadlaktične kosti.

Proizvod morate čuvati u hladnjaku na temperaturi koja ne prelazi 7 stupnjeva. Ako je potrebno, možete ga zamrznuti, ali postupno. Brzo smrzavanje pogoršava kvalitetu mesa.

Ne znajući kako ubiti kravu ili bika, bolje je ne riskirati, već povjeriti ovaj odgovorni postupak iskusnoj klaonici. Klanje stoke nosi rizik gubitka ako se ponašate neumjesno. Ovaj postupak nije za one koji slabe srce. Važno je ne samo brzo i bezbolno ubiti životinju, već i pravilno rezati trup. U nedostatku iskustva, trebat će pola dana, a na povišenim temperaturama zraka meso za to vrijeme može početi propadati.