Šafran je biljka poznata drevnim Egipćanima i stanovnicima tajanstvenog Istoka. U našem svijetu ne zna svaki vrtlar da šafran ima i drugo ime - krokus. Ova je biljka vrlo popularna zbog svog lijepog cvjetanja u rano proljeće, ali da bi je postigla, šafranu je potrebna odgovarajuća njega. Dalje, detaljno o tome kako pravilno uzgajati šafran na otvorenom polju: značajke sadnje, njege itd. (Fotografija i upute su u privitku).
Okus i aroma začina šafrana
Šafran je biljni začin i boja za hranu. Prema opisu, šafran izgleda poput niti tamnocrvene boje duljine 3-5 cm. Imaju nevjerojatno začinjenu aromu i trpki medeno-gorak okus.
Te su žice stigme pojedinačne ili sjede u tri na žućkastoj osnovi. Takve se fotografije mogu naći na Internetu. Treba napomenuti da svijetložuti donji dio ne uključuje boje, a njegova duljina nije veća od 1 cm.
Zbog arome i pikantnog okusa, opisani začin koristi se u kuhanju pri pripremi mesnih jela (pilaf, juha), ribe, dinstanog povrća, slastica i peciva, kao i u proizvodnji kobasica, sira. Čak i od male niti ovog začina, jela od povrća i mesa dobit će nevjerojatno začinjenu aromu i narančastu boju.
Važno! Prilikom konzumiranja ovog začina trebali biste se pridržavati preporučene doze - u protivnom se može otrovati. Tri stigme od cvijeta šafrana dovoljne su za okus jela.
Imeretska sorta
Drugo ime je zafaran. Pripada obitelji Astrov. Jednogodišnja biljka. Prema botaničkom opisu, Imeretinski šafran gotovo je identičan nevenima:
- Stabljika je uspravna, visoka do 50 cm.
- Listovi dugi do 11 cm, fino raščlanjeni.
- Cvatovi se pojavljuju sredinom ljeta.
Začin možete napraviti i od Imeretinog šafrana. Ali razlikovat će se od pravog šafrana okusom, aromom i cijenom (puno jeftiniji).
Vrste šafrana
Ovisno o uzgojnom području, razlikuju se kvalitetne karakteristike šafrana.
Sljedeće se vrste smatraju najpopularnijima:
- Kašmirski... Ovaj začin uzgaja se u regijama Kašmir i Himačal Pradeš (Indija). Ima bogatu tamno rubinsku boju i izraženu aromu. Postoje tri sorte ovog začina: Shahi, Mogra, Lachha. Zbog malog obima proizvodnje ima najveću cijenu
. - Španjolski... Uzgaja se u Valenciji i La Manchi (Španjolska). Postoje 2 razreda: Coupe i Superior. Prvi od njih ima nevjerojatnu aromu i najcjenjeniji je, ali drugi je rašireniji.
- iranski... Uzgaja se na teritoriji Razavi-Khorasan. Ima dobra svojstva bojenja i ima pristupačniju cijenu od 460 USD.
- grčki... Raste u Kozanima. Udovoljava svim zahtjevima zaštite okoliša i standardima kvalitete. Njegova cijena je oko 800 dolara po 1 kg.
Opisana biljna kultura dobro uspijeva u područjima s toplom i suhom klimom. Iz tog se razloga uzgaja i u istočnim zemljama - Turskoj, Tunisu, Azerbejdžanu, Pakistanu, Kini, Japanu, kao i u Meksiku, Novom Zelandu itd. Sad se uzgaja u malim razmjerima, čak i u Švicarskoj. T
Dali si znao? Oko 90% šafrana uzgaja se u Iranu i uglavnom se izvozi. Tamo se zove "crveno zlato".
Turski i tuniski šafran mogu se naći u prodaji, ali budite oprezni - često se na tržnicama šafran, poznatiji kao američki šafran, daje za željeni začin. Koristi se kao zamjena, ali je u mnogim pogledima inferiorniji od originala.
U 2014. godini trošak 1 kg ovog začina iznosio je oko 2000 dolara: tako visoki trošak bio je zbog složenosti pripreme - 1 cvijet daje oko 3 stigme, a za 1 kg šafrana potrebno je prikupiti 100-200 tisuća cvijeće ručno. Ova biljka masovno cvjeta oko dva tjedna, a pupoljci žive najviše 3 dana.
Takozvani Imeretinski šafran izrađen je od druge biljke - nevena, nema luksuznu aromu prirodnog začina i puno je jeftiniji. Ove zamjene također jelo dobro obojavaju u žuto ili narančasto i dobro ih je jesti, ali nisu toliko cijenjene.
Važno! Pri kupnji svakako trebate procijeniti izgled i jak miris šafrana ovog začina. Osim toga, treba imati na umu da pravi začin ne može biti jeftin, a bolje ga je kupiti u cjelini, a ne u mljevenom obliku.
Opis
Ovo je višegodišnji zeljasti lukoviti cvijet s uskim lišćem koje raste izravno iz lukovice. Odatle pužu i cjevasti cvjetovi. Na donjoj strani šafrana vidljive su stabljike i ljuske, prozirne su i tanke. Cvjetovi su jednospolni, perianth je šesterostrani u obliku vjenčića svijetle boje.
Crocus struktura
Stigma i prašnici (obično 3) skriveni su unutar pupa. Boja prašnika je svijetla, može biti žuta, narančasta ili crvena. Jajnik iz kojeg se naknadno formira plod prvo raste pod zemljom, plod koji sazrijeva potiskuje se prema van, gdje sazrijeva. Ako se sjeme ne ubere na vrijeme, tada se zreli plod otvara i sjeme se izlije na zemlju. Cvijeće oprašuju leteći insekti - pčele, ose.
Pupoljci crocusa oblikom su vrlo slični tulipanima, samo su manje veličine. Njihove boje mogu biti žuta ili plava. Postoje sorte s bijelim pupoljcima.
Lukovice ovih trajnica aktivno se koriste za hranu, koja se kuha, peče ili koristi u pripremi drugih jela. Međutim, najvrjednija stvar u šafranu je njegova stigma s prašnicima - od njih se pravi „kraljica” svih začina. Također se koriste za pripremu žutih boja i lijekova. Začin napravljen od stigmi i prašnika je najskuplji, ali se često i krivotvori.
Od čega je sačinjen začin
Predmetni aromatični začin izrađen je od osušenih stigmi cvijeta šafrana (crocus sativus)... Ova vrsta biljne kulture trajnica je obitelji Iris i pripada rodu šafrana, čiji predstavnici imaju i drugo ime - krokusi.
U prirodnoj prirodi šafrana nema, jer je biljka koju uzgaja čovjek. Na fotografijama je ovaj cvijet vrlo sličan ukrasnim krokusima koje uzgajaju ljubitelji cvijeća u vrtovima.
Cvijet doseže visinu od oko 120-300 mm. Ima gomolje u obliku zaobljene lukovice s malim izbojcima promjera 2,3–2,5 cm. Ravni uski listovi prilično guste strukture i široki tek nekoliko milimetara. U snopu ih je oko 10-15. Obojene su tamnozeleno sa svijetlom prugom u sredini.
Biljka daje boju u obliku velikih, izblijedjelih ljubičastih, žutih ili bijelih pupova koji jako jako mirišu. Perianth jednostavnog oblika sa sraslim laticama ima dugu cijev, na ud je obojen u tamniju boju.
Pročitajte više o tome gdje raste i koje su sorte šafrana.
Postoje 3 prašnika, a jajnik ima nitaste blijedožute tučke, koje su podijeljene u 3 stigme (stamene) duljine oko 3 cm. Imaju intenzivnu narančastocrvenu boju.Plodovi su kutije koje izgledaju poput trokuta.
Biljke se razmnožavaju samo lukovicama, koje nastaju u blizini matične lukovice.
Uzgoj i berba šafrana
Povoljna klima uvelike utječe na dobivanje dobre žetve. Opisani usjev voli toplinu i dobru rasvjetu, kao i plodna tla s dobrom drenažom.... Ne podnosi pretjerano vlažno i močvarno tlo, kišovito vrijeme, ali količina oborina trebala bi biti najmanje 1 tisuću mm godišnje.
Dobro raste na jugu, gdje su tla suha. Optimalnim vremenom za šafran smatra se vrijeme s jakim kišama u proljeće i suho ljeto. Zimi podnosi temperature do –18… –14 ° C. Može se uzgajati na otvorenom u južnim regijama Krima.
Dali si znao? Sjetva šafrana vjerojatno je dobivena na grčkom otoku Kreti u antičko doba. Stanovnici minojske civilizacije uzgajali su je već 2 tisuće godina prije Krista.
Također je važno promatrati plodored i uzgajati ovaj začin na istom području ne više od 5 godina zaredom. Da biste dobili željenu žetvu, također je potrebno hraniti hranjivim tvarima. Neće biti suvišno u zemlju dodati pijesak i istrunuli gnoj prije sadnje. U tu svrhu prikladna su i mineralna gnojiva, ali ih treba koristiti u razumnim granicama. Povremeno tlo treba popustiti i ukloniti korov.
Berba šafrana obično se provodi u rujnu - studenom, kada cvjetovi cvjetaju. Nitaste stigme (prašnici) ručno se uzimaju iz pupova. Zatim se ubrani usjev suši u hladu ili u posebnim sušilicama. S 1 hektara, ovisno o razini uroda, ubere se 8–20 kg začina.
Radi razmnožavanja, dio se odvaja od majčinih gomolja ili se sade novorođene lukovice. Za prikupljanje u jesen, sadnja se provodi od proljeća do početka srpnja. Ova biljka nije dobivena sjemenskom metodom. Corms za sadnju treba kupiti od renomiranih dobavljača.
Doznajte kako izgleda začin za korijander.
U srednjoj traci, sadnju u jesen najbolje je raditi u zatvorenom zbog kišovitog vremena:
- Za to se koriste spremnici. Na dno se kao drenaža izlije sloj šljunka ili riječnog pijeska, a zatim se postavi plodno tlo.
- Lukovice se sade u razmacima od 7 cm.
- Zatim se spremnici stavljaju u hladnu sobu s temperaturnim režimom ne višim od + 9 ° C. Važno je osigurati osvjetljenje dnevnog svjetla 4-5 sati dnevno.
- U travnju se kontejneri premještaju na toplije mjesto. Sadnice se zalijevaju jednom u 2 dana.
- Nakon što šafran prestane cvjetati, lišće se odreže.
- Ponekad, nakon prvog cvjetanja, započinje i drugo. Tada se vlaženje zaustavlja i spremnici s sadnicama odvode u hladnu sobu.
Ako tijekom cvatnje započnu jake kiše, biljka počinje boljeti, što značajno smanjuje prinos usjeva. Najčešće se u ovom slučaju pojavljuju gljivične bolesti: prije svega, to je hrđa. Uzrok tome može biti i višak dušičnih gnojiva na mjestu.
Bolest se može otkriti na malim hrđavim mrljama na lišću, koje postupno rastu. Na cvjetovima se pojavljuju trule formacije, s vremenom se lišće osuši i odumre. U ovom slučaju dobro pomaže Bordeaux tekućina ili drugi pripravci koji sadrže bakar.
Šafran treba zalijevati umjereno i u korijenu, a također ne i da zgusne sadnju... Obavezno hranite biljke fosforno-kalijevim gnojivima. Štetnici glodavaca koji oštećuju lupine mogu pokvariti usjev.
Za borbu protiv njih koriste se razni plašila i zaštitne mreže. Također možete koristiti insekticidne lijekove, ali samo ako se šafran neće koristiti za liječenje.
Crocus - uzgoj
Krokusi i pčela
Lako je uzgajati krokus u zemlji, glavni uvjet je da lukovice (lukovice, gomolji) moraju biti posađene u jesen, tako da imaju vremena za puštanje korijena. Dubina sadnje 6-8 cm. Krokusi najbolje uspijevaju na laganim tlima i otvorenim mjestima. Ali imam ih kako rastu na prilično teškom kamenjaru. Jako je dobro krokuse saditi u cvjetnjake, grebene i obrube za lukovice.
Crocus žuta
Ako želite uzgajati krokuse u saksiji za zimsko cvjetanje, trebate krajem kolovoza-rujna-listopada u posudu posaditi nekoliko gomolja i ukopati ih, pokrivajući ih slojem zemlje do 10 cm. pola do dva mjeseca, pojavit će se vrhovi lišća, nakon čega se lonac mora staviti u laganu hladnu sobu (po mogućnosti u staklenik na temperaturi od 6-8 stupnjeva), po potrebi zalijevajući. Doista, za dobar procvat krokusi trebaju svjetlost i nisku temperaturu.
Bijeli krokusi su procvjetali
U stanu će crocus u loncu dobro cvjetati na hladnim, svijetlim prozorskim daskama. Najbolje je izbjegavati samo skice. Lukovice izblijedjelih krokusa možete izvaditi iz posude, čuvati na hladnom i suhom mjestu i na jesen posaditi u cvjetnjak. Ne iskopam svoje krokuse iz zemlje za ljeto, mislim da je moguće na proljeće pažljivo presaditi izblijedjele biljke s korijenjem iz lonca u cvjetnjak pored ostalih jaglaca kad se zemlja zagrije.
Crocuses od jorgovana
Ljekovita svojstva
Šafran se koristi ne samo u kuhanju već i u ljekovite svrhe.
- Za ljudsko tijelo ovaj začin donosi sljedeće blagodati:
- potiče probavu i povećava apetit;
- poboljšava metaboličke procese;
- djeluje antidepresivno, pomaže u borbi protiv nesanice;
- aktivira mozak;
- ima blagi analgetski učinak, ublažava grčeve;
- antioksidans je koji pomaže u očuvanju mladosti i prevenciji raka;
- pojačava libido kod muškaraca i žena, smatra se afrodizijakom;
- pomaže kod kašlja i prehlade;
- jača tijelo:
- povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav.
Važno! Postoje kontraindikacije za redovitu konzumaciju opisanog začina: trudnoća, dojenje, dob do 2 godine, hipertenzija i alergije na nju.
Koja je razlika?
Glavna razlika je pripadnost različitim biljnim obiteljima.... Učinak na ljudsko tijelo također je bitno različit: šafran ima anti-age i ljekovita svojstva općenito, neveni utječu na pojedine tjelesne sustave.
Međutim, druge se biljke često preporučuju kao zamjena za šafran. Među njima su indijska kurkuma, meksička boja šafrana, raširena nevena ("šafran siromaha"), mješavina začina "curry" i Imeretinski šafran, koji se voli na Kavkazu, a posebno u Gruziji. Najčešće se brka sa šafranom.
Kako i koliko se čuva šafrana
Šafran treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Koliko će i koliko trajati začina, ovisi o okolišu. Mjesto za to mora biti odabrano tamno i suho, gdje temperatura ne postaje viša od + 20 ° S. U takvim uvjetima rok trajanja bit će joj, kao i većini začina, dvije godine. Visokokvalitetni proizvod kojem nije istekao rok trajanja moguće je utvrditi po jakom mirisu koji prodire čak i kroz posudu.
Šafran je skupi i luksuzni začin koji jelima daje izvrsnu aromu i okus, bojeći ih u narančastu boju. Ima ljekovita svojstva. Zbog skupih troškova često na prodaji možete pronaći krivotvorine ovog začina. Iz gomolja ga možemo uzgajati sami, ali samo pod povoljnim uvjetima.
Suptilnosti primjene
Ako želite da jelo ravnomjerno poprimi zlatnu boju, preporučujem namakanje šafrana "konce" u toploj vodi 10-20 minuta. Dodajte šafran zajedno s tekućinom pred sam kraj kuhanja.
Mljeveni šafran može se jelu dodati upravo tako.
Postoji još jedan način korištenja šafrana. Prvo trebate osušiti niti šafrana na suhoj vrućoj tavi - to će pojačati aromu začina. Zatim ih treba samljeti u prah, pomiješati sa žlicom tople vode i dodati u gotovo gotovo jelo, toplo mlijeko ili tijesto.
