Kako i kada kopati luk: pravila, vrijeme, priprema za skladištenje

Luk je omiljen kod mnogih domaćica, kuhara, vrtlara. Karakterističnog je začina i okusa pa se može jesti svježe i koristiti u raznim jelima, poput salata, juha, mesa, začina, marinada, umaka i još mnogo toga. Da biste iz svog vrta dobili ukusno i dobro povrće, važno je ne samo koristiti ispravnu tehniku ​​uzgoja, već i pravilno ubrati.

Bilješka! Najpopularnija vrsta luka je luk, pa se podaci u ovom članku odnose prvenstveno na njega. No, uz luk, postoje i druge popularne vrste povrtnih kultura: setovi luka, zima, obitelj (ljutika), poriluk. Znakovi sazrijevanja, pravila sakupljanja i pripreme za skladištenje vrijede i za ove vrste luka!

Zašto je važna pravovremena berba luka

Za daljnje očuvanje luka, vrlo je važno da ga iskopamo kada dođe trenutak pune zrelosti. Ako iz vrta uklonite nezrelo povrće, neće se moći dugo čuvati. U takvom luku pokrovne ljuske nisu dovoljno oblikovane, a vrat ostaje sočan i gust što dovodi do njegovog brzog propadanja.

U slučaju da se berba previše odgodi, glavice prezre. Kao rezultat toga, pahuljice se ljušte, novi korijeni počinju rasti - to također ne doprinosi dugotrajnom skladištenju. U oba slučaja luk gubi prezentaciju, okus mu se pogoršava, sadržaj vitamina i korisnih mikroelemenata smanjuje.

Kada pravilno ubrati luk

Najvažnija pravila koja treba slijediti prije ispravne berbe. U trenutku kada bočno perje luka počne venuti i sušiti se, potrebno je potpuno prestati zalijevati luk. Tlo bi se trebalo osušiti, a s njim će i korijenje. Vanjska ljuska luka - ljuske - počet će se stvarati. Luk trebate ubrati kada je sunčano vrijeme. Sav luk se iskopa i složi u vrtnom krevetu.

Foto: Kada ukloniti luk iz vrta Luk treba ležati na suncu dok se ne stvore suhe, jednolike zlatne ljuske i stabljika se potpuno osuši. Ako se očekuju kiše, tada se cijeli urod luka mora hitno odvesti pod nadstrešnicu ili dobro prozračenu prostoriju. Držite ga tamo dok se potpuno ne osuši. Kada luk uklonite iz vrta na čuvanje, ako listovi luka počnu žutjeti, ali predviđaju se dugotrajne kiše, morate sami. Da biste to učinili, morate pomno pratiti vremensku prognozu. Ako bočni listovi luka počnu venuti, trebate ručno položiti cijeli luk na takav način da luk pukne u podnožju.

Foto: Ručno stavljanje luka na vrt U ovom bi obliku trebao biti u vrtu do posljednjeg. Prije samih kiša treba sav luk hitno iskopati i prebaciti pod nadstrešnicu radi daljnjeg sušenja.

Kako pravilno odrediti vrijeme berbe povrća

Približni datumi berbe luka određeni su vegetacijskim razdobljem sorte, a točnije, vanjski znakovi pomoći će u orijentaciji. Nekada je luk rastao samo u planinama, danas se ova biljka uzgaja posvuda. Uzgajivači su razvili posebne sorte za južnu regiju, Sibir, Ural i srednju traku. Prema vremenu sjetve luk se dijeli na zimski i proljetni.

Do sezone rasta

Ovisno o trajanju vegetacijske sezone, sorte luka dijele se na rano dozrijevajuće, srednje dozrijevajuće i kasne.

• Rani naklon spremno za berbu za 2,5 mjeseca od trenutka sadnje. To se događa oko sredine srpnja. U ovom trenutku on ima sve znakove zrelosti.
• Srednje sezone i kasne sorteobično se bere krajem srpnja ili u prvim danima kolovoza. Njihova vegetacija traje 90-120 dana.

Vruće vrijeme ubrzava sazrijevanje repe, dok je hladno vrijeme odgađa za jedan do dva tjedna. Sorte zimskog luka dozrijevaju 2 mjeseca ranije od sorti mladog luka (sadi se u proljeće). Sadnja prije zime koristi se za dovođenje svježeg luka na stol ljeti, takve se glavice ne čuvaju dugo.

Izvana

Samo začinsko povrće signalizira da je vrijeme da ga uberete.

Vanjski znakovi zrelosti uključuju:

• polaganje i žućenje lišća;
• bogata zlatna boja gornjih ljusaka;
• tanak vrat.

Ne biste trebali čekati dok se pero potpuno ne osuši, inače će luk prezreti. Ponekad je potrebno ubrzati sazrijevanje luka, na primjer, ako se u bliskoj budućnosti očekuju zahlađenje i kiša. Da biste to učinili, primijenite jednu od sljedećih mjera:

• izlaganje glava grabljanjem sa zemlje;
• smanjenje zalijevanja;
• podizanje žarulja;
• skraćivanje korijena do 5 cm (orezuje se lopatom).

Ako upotrijebite bilo koju od gore navedenih tehnika, tada prestaje opskrba glavama repa, što ih prisiljava na reorganizaciju do ubrzanog sazrijevanja. Košenje vrhova se ne isplati. Hranjive tvari moraju se premjestiti s lišća na repu, ako se to ne dogodi, izgubit će se neka korisna svojstva luka.

Pročitajte više u članku: Kada ukloniti luk - postavite iz vrta na čuvanje

Kako obrezati i osušiti

Nakon što je iskopao vrtni usjev, mora se dobro sušiti 15-20 dana. Za visokokvalitetno sušenje potrebni su povoljni uvjeti: toplina i dovod svježeg zraka.

Metode sušenja

Najučinkovitija metoda sušenja luka je sunčani dan na otvorenom. Lukovice su položene u nizu, a perje usmjereno u jednom smjeru. U ovom položaju bit će ih lakše okretati. Noću, usjev se može prekriti folijom, ali bolje je sakriti ga pod nadstrešnicom.

Ako je vrijeme oblačno i kiša pada, iskopano povrće odvozi se u suhu prostoriju, dobro je ako ima ventilacijski sustav. U svakom slučaju, soba mora biti dobro prozračena. Čak se preporučuje otvaranje ventilacijskih otvora za propuh. Važno je češće okretati žarulje.

U krajnjem slučaju, suše se u pećnici na temperaturi od + 44 ° C. Ovaj postupak treba obaviti ne duže od 8 sati. Ova metoda nije idealna, ali može spasiti truljenje ubrane po kišnom vremenu. Možete postaviti temperaturu na + 33 ° C, a zatim se vrijeme sušenja produžuje na 5 dana.

Testisi luka se režu i stavljaju u jednom sloju na suho mjesto. Tamo će 20 dana sazrijevati, neprestano se miješajući kako ne bi počele klijati. Uz to, ustajalo perje može postati pljesnivo.

Pravila obrezivanja

Nakon što se luk malo osuši, odsiječe se korijenje i perje. Ako se ova operacija ne izvrši pravodobno, žarulje se neće moći kvalitativno isušiti.

Pri obrezivanju lišća vrat se ne odsiječe. Ako ga izrežete na samo povrće, ono će tijekom skladištenja početi truliti. Ako se spremanje luka planira u vijencima, tada se lišće odreže, ostavljajući 4-5 cm za moguće tkanje. Korijenje nije potpuno odsječeno: 0,5–1 cm treba ostati do lukovice. Poriluk je dobro opran prije skladištenja.

Kako znati je li luk suh

Iskusni vrtlari polažu luk na čuvanje, usredotočujući se ne samo na vrijeme sušenja usjeva. Postoje neke naznake da su žarulje suhe i da se mogu poslati na skladište.

• Kad su glave okrenute, zašušte.
• Gornji sloj ljuske zaostaje.
• Ljuska postaje zlatne boje.
• Vrat je značajno smanjen.
• Ruka lako ulazi ispod sloja luka.

Važno! Nemojte pretjerano sušiti žarulje, jer zaštitne ljuske mogu pucati. Kao rezultat toga, donji slojevi ljuskica bit će izloženi, a kultura luka neće moći preživjeti do željenog vremena.

Vrijeme berbe luka u regijama

Prije svega, stanovnici južnih regija mogu ubirati i čuvati luk. U središtu Rusije, u Sibiru i na Uralu, berba se odvija otprilike u isto vrijeme, prilagođeno vremenskim uvjetima.

U predgrađu Moskve

U stabilno toplom vremenu luk se bere u Moskovskoj regiji od 25. srpnja do 15. kolovoza. U vrućini sazrijevanje luka prebacuje se tjedan dana ranije, a po hladnom i kišovitom ljetu, naprotiv, kasni.

U Moskovskoj regiji često je hladan lipanj, pa luk ponekad nema vremena sazrijeti ni do sredine kolovoza. 2 tjedna prije očekivanog datuma berbe, vrt se posljednji put zalijeva i plijeviti.

Na Uralu

Za uzgoj na Uralu preporuča se odabrati sorte luka koje rano dozrijevaju. Napokon, vrućina ovdje često dolazi tek u lipnju, a u kolovozu zahladi i padne kiša. Sorta mora nužno biti prilagođena uzgoju u surovim uvjetima. Popularni uključuju: "Strigunovsky", "Odintsovets", "Karantalsky", "Kabo".

Luk na ovom području uklanja se iz tla oko početka kolovoza. Budući da je Ural u velikoj mjeri, uvjeti uzgoja u različitim njegovim dijelovima značajno se razlikuju. Što je klima hladnija, luk je ranije iskopan.

U Sibiru

Klima Sibira karakterizira kasni mraz u proljeće, izmjenjuju se ljetne vrućine i kišovito vrijeme i nagle promjene temperature. Ovdje je, kao i na Uralu, uobičajeno saditi sorte luka koje rano dozrijevaju poput Apogee, Ermak, Velina. U tom bi slučaju repa trebala biti pogodna za dugotrajno skladištenje, biti otporna na truljenje i gljivične bolesti.

Berba povrća započinje krajem srpnja - početkom kolovoza. Ostaviti luk duže u zemlji opasno je, kiše koje su započele mogu pokvariti žetvu.

U srednjoj traci

U umjerenoj klimi srednje zone luk dozrijeva za 70-90 dana. Ovdje se može saditi bilo koje povrće. Berba repe započinje u drugoj dekadi srpnja. Datum možete točnije odrediti označavanjem dana sadnje u kalendaru i brojanjem 70-80 dana za vegetacijsku sezonu. Morate obratiti pažnju na vanjske znakove.

Kako ubrzati sazrijevanje luka i pripremiti ga za berbu

Ako razumijete da se približava optimalno vrijeme berbe, a luk još ne pokazuje znakove sazrijevanja ili su predviđene kiše (kada se ne mogu ubrati), tada se mogu primijeniti neke poticajne mjere. Da biste ubrzali sazrijevanje luka, možete izvršiti sljedeće manipulacije:

• 2 tjedna prije čišćenja zaustavlja se zalijevanje... Morate prestati zalijevati čak i ako je suho vrijeme.
• Možete malo potkopavaju usisne korijenetako da se lukovica počne hraniti lisnatom masom. Lagano uhvatite vrhove i lagano se trznite, kao da ga želite izvući iz zemlje, dok bi trebao ostati u zemlji dok potpuno ne sazri. U istu svrhu luk možete podići vilama. Takvu manipulaciju treba obaviti vrlo pažljivo na glinenom tlu (možete otkinuti stabljiku) ili pjeskovitom tlu (luk možete potpuno izvući).
• Ako je tlo u vrtu suho i mekano, onda možete iskopati svaki luk da se razotkrije njegov vrh... Zahvaljujući takvom izlaganju, pokrovne ljuske počet će intenzivnije sazrijevati, što znači da će sazrijevanje biti brže.

Savjet! Ako kiša pada neposredno prije berbe, preporučuje se zaštititi zasade. Da biste to učinili, možete staviti lukove na vrtni krevet i položiti film na njih. Istodobno, ne vrijedi pokriti stranice folijom: mjesta bi trebala biti otvorena za ventilaciju.

To je osobito važno ako prakticirate 3. metodu (izlaganje lukovica u zemlju): ako ih ne zaštitite od oborina, brzo će početi trunuti. Također, kod 3. metode posebno je nemoguće zalijevati vrt.

Važno! Ne preporučuje se obrezivanje perja kako bi se potaknulo sazrijevanje, inače ćete lukovici oduzeti zalihu hranjivih sastojaka.

Pravila za berbu luka iz vrta

Potrebno je započeti čišćenje po suhom, sunčanom vremenu. Ako pada kiša, bolje je odgoditi posao i pričekati dok se zemlja ne osuši. Način uklanjanja lukovica iz tla ovisi o strukturi tla. Lagano pjeskovito tlo omogućuje ručno uklanjanje lukovica.

U teškom tlu kojim dominira glina, najbolje je koristiti vile. Neželjeno je koristiti lopatu zbog činjenice da slučajno možete dodirnuti i oštetiti glave. Ako na repu ima čestica prilijepljene zemlje, pažljivo se očisti. Iskopane lukovice složite u redove da se osuše na sunčanom mjestu.

Na bilješku! Ni u kojem slučaju nemojte udarati luk o tlo ili jedan o drugi radi čišćenja. Propadanje se može dogoditi kasnije na mjestu udara.

Kako to ispravno iskopati

Nakon što smo odlučili kada ćemo ubrati luk, ostaje pričekati da u potpunosti sazri i započne berbu. Bolje je započeti kopanje luka od repa pod uvjetom vedrog sunčanog vremena. Berbu treba započeti rano ujutro kako bi se usjev sušio na suncu tijekom cijelog dana, povremeno protresući plod i preokrećući da se brzo osuši.

Trebate vrlo pažljivo izvući lukovice, jer ako izvučete vrhove, one će istrunuti.

Za lakše prikupljanje možete koristiti vile ili kompaktnu vrtnu vilicu. Ako na lukovicama ostane zemlja, trebali biste je očistiti rukama kako ne biste oštetili cjelovitost ploda jer infekcija može prodrijeti kroz pukotine. Također treba izbjegavati oštećenja usjeva kako bi se spriječilo truljenje.

Priprema korijenskih usjeva za skladištenje

Potrebno je pravilno pripremiti luk kako bi se mogao duže čuvati. Postupak pripreme svodi se na sušenje, obrezivanje lišća i sortiranje povrća.

Obrezivanje perja

Hoćete li obrezati perje ili ne, ovisi o tome kako planirate pohraniti luk. Ako ga pohranite na starinski način, tkajući glave u pletenicu, pero treba ostati netaknuto. Ako se povrće čuva u kutijama ili drugim posudama, nadzemni dio se odsiječe, ostavljajući panj dug 5 cm.

Obrezivanje se vrši nakon što se luk osuši prije nego što ga pohrani. Korijenje se istodobno reže. U nekim glavicama koje se planiraju koristiti za sadnju, korijenje se ne orezuje.

Na bilješku! Perje se ne može rezati blizu luka, jer će u tom slučaju patogenim mikroflorama biti lakše doći do unutrašnjosti povrća i pokvariti ga.

Sušenje

Luk suše upravo u vrtu, postavljajući daske kao podlogu, ali samo ako je lijepo vrijeme.

Ako se predviđa kiša, glave se stavljaju u saran ili ispod nadstrešnice, šireći ih u jednom redu 1-2 dana.

Daljnje sušenje nastavlja se u suhoj, toploj sobi s dobrom ventilacijom. Ovo može biti zatvorena veranda, potkrovlje kuće, topla staja.

Luk se može oplesti i objesiti, ili položiti na materijal, u mreže, rešetkaste kutije podignute iznad poda. Glave se svakodnevno okreću da se ravnomjerno osuše. Nakon 1-2 tjedna usjev se može ubrati za dugotrajno skladištenje. Signal da je luk suh bit će njegov izgled.

Pravilno osušeno povrće treba imati tanak, suh vrat, suho korijenje i šuštavu ljusku.

Luk, koji je odabran iz vlažnog tla, zahtijeva posebne uvjete sušenja. Žetva se čuva 8 sati na temperaturi od 40 ° C. Uz to možete glave posuti zdrobljenom kredom, što će jamčiti očuvanje luka nekoliko mjeseci.

Razvrstavanje žarulja

Luk se sortira prije nego što se prenese u skladište.Neće svi usjevi trajati jednako dugo. Glave s tragovima oštećenja, truleži, bez gornje ljuske, s debelim vratom treba odvojiti i koristiti prvenstveno za kuhanje. Dobro se čuva samo jak, ravnomjeran luk s gustim ljuskama pokrivača, koji nema znakove bolesti.

Opća pravila za berbu luka prema lunarnom kalendaru za 2020. godinu

Zahtjevi za povoljno razdoblje za berbu luka za čuvanje su jednostavni, glavni je da se sakupljanje vrši tijekom opadajućeg mjeseca, pogotovo ako je u znakovima Vodenjaka ili Jarca. Jedina iznimka je znak Raka, s njim berba može dovesti do vodenastih korijena.

Na temelju gore navedenog, predstavljamo datume koji su najprikladniji za berbu luka u 2020. godini:

• Srpnja: 17-19, 22, 23, 27-29
• Kolovoz: 16, 18, 21, 22;
• Rujan: 8, 9, 18, 19, 20, 21;

Kopanje setova luka: 2. do 4. kolovoza.

Berba crnog luka za sevok: 11.-13. Kolovoza.

* Preporuke su dane prema lunarnom kalendaru iz časopisa "1000 savjeta za ljetne stanovnike".

Kako sačuvati žetvu luka za zimu

Nije dovoljno sakupiti dobru žetvu luka, još je trebate pokušati sačuvati bez gubitaka. Važno je napomenuti da nisu sve sorte luka uskladištene jednako dobro. Kasne i začinjene sorte povrća odlikuju se najboljom kvalitetom čuvanja. Ne zaboravite da na vrijeme čuvanja izravno utječe vrijeme čišćenja. Mnogo ovisi o poštivanju optimalnih uvjeta.

Uvjeti skladištenja

Izvrsno je ako postoji podrum ili podrum za spremanje luka. Soba mora biti dobro prozračena i imati pouzdanu toplinsku izolaciju, tako da u slučaju jakih mrazova usjev ne trpi preniske temperature.

Ako u podrumu postoji loša ventilacija, višak vlage nakuplja se u zraku i rok trajanja luka u ovom slučaju neće biti duži od 4-5 mjeseci. Idealna temperatura za čuvanje luka je između 0 ° C i -3 ° C. Ova se opcija smatra hladnim načinom čuvanja.

U nedostatku pomoćnih prostorija, ljetni stanovnici prisiljeni su usjev luka spremiti u gradski stan. U ovom slučaju govorimo o metodi toplog skladištenja. U stanu se luk najbolje čuva na temperaturi od +18 - 22 ° C i vlažnosti zraka od 50-70%.

Režim vlažnosti nije ništa manje važan za očuvanje usjeva od optimalne temperature. Ako je zrak presuh, žarulje će se osušiti. Visok sadržaj vlage izaziva pojavu plijesni i cervikalne truleži te dovodi do klijanja lukovica. Kako bi se smanjila vlažnost zraka u skladištu, mogu se postaviti spremnici s piljevinom, vapnom ili pepelom. Ovi materijali izvrsno upijaju vlagu.

Balkon je najneprimjerenije mjesto za zimsko spremanje luka. Teško je održavati potrebnu razinu temperature i vlažnosti, izbjegavajući njihove oštre fluktuacije. Suhi ormar je za tu svrhu najprikladniji u stanu, gdje se luk postavlja izravno na pod, stavljajući ga u kutiju ili kartonsku kutiju.

Na bilješku! Povremeno žarulje treba razvrstati, provjeravajući njihovo stanje. Truli primjerci moraju se odmah ukloniti kako se bolest ne bi proširila na ostatak glava. Vlažni luk se ponovno suši.

Metode za čuvanje luka

Luk se najčešće čuva u posudi koja je za to posebno namijenjena. Sljedeće se obično koriste kao spremnici:

• drvene ili plastične kutije;
• kartonske kutije;
• mreže za spremanje povrća;
• pletene košare;
• platnene vrećice;
• najlonske čarape.

Bolje je koristiti male kutije i kutije, visoke 25-30 cm. Zidovi i dno trebaju imati perforacije kako bi se luk dobro prozračio. Vreće i mreže također treba napuniti žaruljama do maksimalne visine od 30 cm. Bolje je koristiti nekoliko malih spremnika nego jedan veliki.

Plastične vrećice i vrećice potpuno su neprikladne za čuvanje žarulja u njima zbog činjenice da su potpuno nepropusne za vlagu i zrak. U takvoj posudi luk će brzo istrunuti.

U stanu se žarulje mogu čuvati tako da ih objesite izravno u kuhinju. Takav originalan način skladištenja interijeru će dati jedinstveni okus. Da bi se luk lijepo upleo u pletenice, na njemu se drže sušeni listovi u koje se utka kanap. Istodobno, povrće će dezinficirati zrak u sobi, zahvaljujući oslobođenim fitoncidima.

Važne nijanse sušenja i čuvanja žarulja

Lukovice se smatraju sušenima kada je sadržaj vlage u premazu pahuljica 14-15%. Glavna stvar je da prilikom sušenja ljuske luka ne pucaju, inače povrće postaje ranjivo na bakterije.

Spremnici za skladištenje luka pune se pepelom, piljevinom ili soli. Prema staroj tradiciji, žarulje se objese sa stropa u istrošene čarape ili mrežaste vrećice. Esteti radije pletu lijepe "pletenice" od suhih stabljika kako bi učvrstili snopove luka. Aranžmani od luka ukrašavaju interijer u stilu zemlje.

NA SLICI: Pletenice od luka - ljepota i praktičnost "u jednoj boci".

Pohraniti luk i češnjak lakše je nego što zvuči ako ne zaboravite osnovna pravila. U posebnim člancima saznajte sve o spremanju luka i poriluku i dopustite da vaša berba preživi zimu!

Što će se dogoditi ako ne uberete na vrijeme?

Luk, ubran nezreo, ima tanku kožicu koja se lako ošteti tijekom prijevoza i debeli, nesušeni vrat. Takvo povrće je izloženije bakterijama tijekom skladištenja. Spore gljivica prodiru unutar žarulje kroz mikropukotine na kori i kroz neosušeni vrat. Takav luk počinje trunuti u roku od mjesec dana ili dva nakon što je položen na skladište.

Ako kasnite u berbi repe zasađene "na glavi", povrće može početi trunuti već u tlu. Žarulja puca blizu dna, mikrobi i štetnici ulaze u ranu. Obrasli luk može niknuti novo korijenje, pa čak i perje, izgubiti sočnost i vitamine.

Tehnologija žetve

Da bi se usjev dugo i bez gubitaka čuvao, mora se pravilno ubrati. Za posao odaberite jutro suhog i sunčanog dana. Od alata koji će vam trebati:

1. vile;
2. škare za rezidbu ili škare za obrezivanje pera.

Skupljaju repu, iskopavaju je vilama. Nemoguće je povrće izvući iz tla za vrhove, to može dovesti do odvajanja pera i oštećenja lukovice.

Usjev se postavlja tamo, na suho tlo, da se suši do večeri. Zatim ga odnesu pod krov (u staklenik) na daljnje sušenje.

Na bilješku. Ako je vrijeme kišovito, luk se uzima iz vrta odmah nakon kopanja, da se osuši pod nadstrešnicom. Tamo je postavljeno na rešetku tako da povrće puše sa svih strana.

Osušite repu prije nego što je pohranite najmanje 7-10 dana. Temperatura se u tom razdoblju održava na +25 +27 stupnjeva.

Pogledajte i Kako pravilno uzgajati veliki luk na otvorenom

Mišljenje stručnjaka

Stanislav Pavlovič

Vrtlar sa 17 godina iskustva i naš stručnjak

Pitati pitanje

Važno! Glavni kriterij spremnosti luka za skladištenje je potpuno osušeni vrat. Na dodir postaje tanak i suh.

Vrhovi su odrezani (ako ne planirate upletati luk u pletenice) 2-3 dana nakon berbe. Za to vrijeme preostale hranjive tvari iz pera prelaze u lukovicu, a vrhovi se konačno osuše. Olovka se uklanja na dva načina:

• odsijecanje škarama za rezidbu ili škarama na udaljenosti od 4-5 cm od žarulje;
• uvijajući olovku rukom.

Korijenje se prije skladištenja odreže s glave, na udaljenosti od 1 cm od dna.