Orhideja vanilije: opis, sadnja i kućna njega

0

Cvatuće orhideje nikoga ne ostavljaju ravnodušnim. Postoje oni koji samo gledaju i dive se svijetlim cvjetovima različitih boja i veličina. Postoje oni koji ne pokušavaju uvijek uspješno samostalno uzgojiti lijep cvijet u sobi. A ima i onih koji su uspjeli ukrotiti lijepe biljke i okružiti se svijetlim cvjetovima. Pokušat ćemo saznati više o njima, jer su neki pronašli primjenu u gospodarskoj djelatnosti čovjeka ne samo kao lijepo cvijeće.

Orhideju ravnog lista ili orhideju vanilije autohtono stanovništvo od davnina koristi kao vrijednu ljekovitu biljku, a mahune vanilije imale su moć novca. Sada se ova biljka uzgaja za aromatične začine vanilije.

Pokušat ćemo saznati više o ovoj biljci i je li moguće samostalno uzgajati orhideju vanilije u zatvorenim uvjetima.

Kratke opće informacije

Vanilija je orhideja vinove loze. Domovina cvijeta su Antili, Panama i Meksiko. Trenutno se ova biljka uzgaja u cijelom svijetu ne samo za dobivanje popularnog začina od nje, već i kao ukrasna biljka čiji cvjetovi odišu prilično nježnom aromom vanilije. Ovo je biljka od sjemenki od koje se proizvodi poznati začin - vanilija. Rod Vanilla uključuje više od 100 predstavnika, uglavnom zvanih epifitski ili kopneni.

Za proizvodnju ekstrakata i začina koji se koriste u parfumerijskoj industriji koristi se samo nekoliko sorti vanilije koje postoje u prirodi. Vanilija planifolia široko se koristi u kozmetologiji. Treba napomenuti da se kod kuće može uzgajati samo ukrasna biljka s cvijećem ugodne arome, ali za to je potrebno stvoriti uvjete bliske prirodnim.

Koja je razlika od ostalih vrsta?

Glavna razlika između orhideje vanilije i ostalih vrsta orhideja je skala rasta stabljika. Ova je sorta liana - žilava, visoko penjajuća biljka - trajnica. Također, neke sorte ove vrste uzgajaju se posebno za proizvodnju začina. Na primjer, plosnata lista vanilije raste ne samo u šumama Meksika i Paname, već se aktivno uzgaja na Madagaskaru i Sejšelima.

Orhideja vanilije je vinova loza koja u svojim stabljikama pohranjuje vodu.poput mnogih predstavnika sukulenata.

Orhideja vanilije daje nevjerojatan rast u jednoj godini uz pravilnu njegu. Stabljike narastu 50 - 100 cm.

Opis

Orhideja vanilije ima velike zelenkasto-bijele ili žuto-zelene cvjetove koji se otvaraju samo tijekom dana za oprašivanje kolibrijima ili pčelama. Treba napomenuti da se u nekim zemljama postupak oprašivanja vrši ručno.

Izduženi kožasti listovi orhideje imaju tamnozelenu boju. Osobitost vanilije je u tome što se na biljci, duž cijelog izdanka, nalaze zračni korijeni kojima se tijekom procesa rasta veže za drveće.

Kemijski sastav, sadržaj kalorija

Koliki je sadržaj kalorija vanilije? 100 g začina sadrži 288 kcal.

Ima bogat kemijski sastav:

• mineralne soli, lako probavljivi ugljikohidrati;
• vitamini - PP, tiamin, riboflavin, B5, B6;
• makronutrijenti - prije svega kalij, kao i magnezij, kalcij, natrij, fosfor;
• elementi u tragovima - željezo, cink, bakar, mangan;
• omega masne kiseline.

Vanilija sadrži esencijalna ulja, tanine, glikozid glukovanilin, koji se tijekom fermentacije pretvara u vanilin i glukozu.

Slijetanje

U koju zemlju saditi orhideje vanilije? Borova kora trebala bi biti dio supstrata. Za ovog predstavnika orhideja, sastav tla se malo razlikuje od uobičajenog namijenjenog svim biljkama iz epifitske obitelji. Za njegovu pripremu potrebne su sljedeće komponente: mahovina sphagnum, kora i drveni ugljen, korijenje perlita ili paprati, treset u maloj količini. Općenito, podloga bi trebala biti bogata, prozračna i lagana.

Vaniliju treba saditi u glinenu ili plastičnu posudu (posudu), a možete koristiti i košaru za orhideje. Potonji se najčešće koristi, jer rupe sprečavaju stagnaciju vlage u tlu i omogućuju korijenje da bolje diše. Važno je da je veličina posude nešto veća od volumena korijenskog sustava (udaljenost do stijenki posude trebala bi biti približno 2-3 cm).

Kako se dobivaju mahune vanilije?

Sami plodovi vanilije, koji se beru nezreli, nemaju arome. Nastaje u procesu duge pravilne pripreme.

Nezrelo voće

Od čega je napravljen začin? Skupljene mahune puzavca podvrgavaju se mukotrpnoj obradi:

• kratko se stave u vruću vodu;
• zatim ukloniti i ostaviti da se suši i fermentira na svježem zraku - najmanje tjedan dana. Mahune se umotaju u pokrivače i drže pod suncem određeno vrijeme, povećavajući ga svaki dan;
• sljedeća faza je sušenje plodova u sjeni (do nekoliko mjeseci), sve dok mahuna ne prekriva cvat tankih bijelih kristala vanilin. Njegov ukupni sastav začina nije veći od 3%, ali upravo njemu vanilija duguje svoj predivan miris;
• zrele mahune se sortiraju i šalju u skladište na pakiranje.

Spremni za jesti vaniliju

Važno! Kakve će kvalitete vanilija završiti ovisi o vrsti lijane od koje se sakupljaju plodovi i o poštivanju tehnologije kuhanja. Tijekom ovog postupka sirovina gubi do 2/3 svoje težine, ali poprima jedinstvenu aromu.

Uvjeti za rast

Vanilija orhideja je biljka koja voli svjetlost, ali joj je izravna sunčeva svjetlost kontraindicirana. Potrebno mu je jako, ali blago raspršeno osvjetljenje tijekom dana. U zimskoj sezoni poželjno je da biljka osigura umjetnu rasvjetu.

Ova vrsta obitelji je vrlo termofilna. Tijekom cijele godine temperatura se ne bi trebala puno mijenjati (danju - + 28-29 stupnjeva, noću - ne niže od + 20-23 stupnja). Starije biljke mogu podnijeti pad temperature od oko 3-4 stupnja.

Zbog tropskog podrijetla biljke, vlažnost zraka treba stalno održavati (80-90%). Da biste to učinili, orhideja se mora redovito prskati ili na paletu staviti posudu s mokrom ekspandiranom glinom.

Temperatura

Koja su pravila za uzgoj takve ljepotice na vlastitom prozoru? Komad lijane posađen u posudu prikladne veličine s mješavinom perlita, borove kore, lisnate zemlje i kokosovih vlakana trebao bi se razviti ljeti na temperaturi od oko 28-30 Celzijevih stupnjeva. Noću se pokazatelji moraju spustiti na 25-26 stupnjeva. Što se tiče zimskog razdoblja, preporučeni temperaturni režim je + 20 stupnjeva.

Njega

Orhideja vanilije je biljka penjačica, pa joj je za uzgoj potrebna snažna potpora. Za to je prikladna cijev prekrivena kokosovim vlaknima ili standardna biljka za penjanje. Možete koristiti i viseću žardinjeru.

Zalijevanje se provodi u slučaju potpunog sušenja gornjeg sloja tla, ali nemoguće je dopustiti da se cijeli volumen podloge osuši. Najbolje je koristiti toplu, pročišćenu vodu bez kalcija. Osim zalijevanja, za orhideju je važan topli tuš (otprilike jednom tjedno). Zalijevanje se može obaviti i potapanjem.Treba ga značajno smanjiti tijekom razdoblja smanjene aktivnosti rasta i tijekom perioda mirovanja biljke, ali ni u kojem slučaju ne smije se dopustiti da se supstrat osuši.

Vanilija vrlo dobro uzima gnojiva. Tijekom cijele godine (2-3 puta) gnojidba posebnim gnojivima namijenjenim orhidejama korisna je za cvijet. Treba imati na umu da koncentraciju smjese treba smanjiti 2-3 puta u usporedbi s dozom naznačenom na pakiranju. Prihrana se može provesti i prskanjem.

Blagodati i štete vanilije

Blagodati upotrebe vanilije mnogo su veće od štetnih učinaka. Iako je vrijedno znati o negativnim učincima ovog začina, o kontraindikacijama za njegovu upotrebu.

Korisne značajke

Zašto je začin koristan:

• pozitivno djeluje na živčani sustav – djeluje sedativno, opuštajuće, poboljšava raspoloženje;
• normalizira probavni proces, regulira apetit, poboljšava metabolizam;
• blagotvorno djeluje na kožu - ublažava akne, izbjeljuje, čini je elastičnijom;
• pomaže u prevenciji dijabetesa, hormonalnih problema;
• poboljšava dobrobit tijekom menstruacije;
• igra ulogu snažnog afrodizijaka.

Šteta i kontraindikacije

Štetni učinci vanilije su da začin može:

• uzrokovati alergijske reakcije;
• povećati osjetljivost na ultraljubičaste zrake - nakon upotrebe esencijalnog ulja vanilije na suncu, nepoželjno je biti;
• opijaju specifičnom aromom.

Kontraindicirano je koristiti začin:

• ljudi s individualnom netolerancijom;
• žene tijekom trudnoće i dojenja;
• djeco.

Prijenos

Obično se orhideja vanilije presadi kako bi nadomjestila tlo ili u slučajevima kada korijenje u saksiji više ne odgovara (za 2-3 godine, jednom). Najbolje vrijeme je proljeće.

Biljka se mora pažljivo ukloniti iz stare posude bez oštećenja korijenskog sustava. Da bi se izbjeglo stvaranje truljenja na nekim slomljenim korijenima, potrebno ih je posuti mljevenim ugljenom. Također treba napomenuti da bi novi kapacitet trebao biti veći od prethodnog, iako ne mnogo.

Isprva, presađena biljka u zalijevanju treba biti malo ograničena, dozu sunčeve svjetlosti treba povećavati postupno.

Kako odabrati orhideju prilikom kupnje?

Kako novac ne biste bacili u kanalizaciju, prilikom kupnje vanilije slijedite pravila:

1. Pregledajte cvijet i mjesto gdje stoji u trgovini.
2. Ne koristite tromu, oštećenu biljku koja na listovima ima mrlje ili plak.
3. Odbijte kupiti ako orhideja raste u suhom ili preplavljenom tlu, u tavi ima vode.
4. Ako je moguće, proučite korijenje: siva ili smeđa boja ukazuje na lošu njegu i bolest, svijetlozelena ili ljubičasta nijansa ukazuje na zdravlje. U loncu bi trebalo biti više korijena nego tla.

Metode razmnožavanja biljaka

Jesu li sjemenke orhideje vanilije dobre za sadnju? Važno je napomenuti da mahune vanilije kupljene u trgovini uopće nisu isplative. Oni su termički obrađeni i stoga su prikladni samo za upotrebu u kuhanju. Sjeme koje se može održati može se naći u prodaji, ali za dobivanje održivih sadnica potreban je florarium (biljni terarij).

Jednostavniji i sasvim prihvatljiv način razmnožavanja orhideje vanilije je reznicama. Da biste to učinili, morate pokupiti onaj dio izdanka na kojem se nalaze najmanje tri čvorića sa zračnim korijenima.

Stabljika se mora tretirati stimulansom rasta (na primjer, heteroauxinom). Dalje, izdanak se mora staviti u posudu s navlaženom zemljom (po mogućnosti s pijeskom), prekrivenu polietilenom, stvarajući stakleničke uvjete. Povremeno trebate provjetravati klice otvaranjem staklenika. Kad sadnica počne primjetno rasti, film treba potpuno ukloniti. Nakon pojave prva 3 lista, biljka se mora presaditi u pripremljeni supstrat.Posuda mora biti plastična i prozirna, uvijek s otvorima za drenažu. Kao što je gore spomenuto, orhideja vanilije je vinova loza kojoj treba podrška. Također mu je potrebno osigurati mali izdanak.

Cvjetanje

Kada i kako?

U prirodnim uvjetima, orhideja vanilije cvjeta nakon 3 godine. Cvasti su veliki, objedinjuju do 10 cvjetova. Cvjetovi su žuti sa zelenkastom bojom.

Referenca! Mirisno cvijeće u svojoj domovini privlači egzotične ptice i pčele, a cvijet oprašuju i na prirodan način. U proizvodnji se oprašivanje vrši umjetno.

Mahune sjemena dozrijevaju šest mjeseci kasnije.

Njega prije i poslije cvatnje

Orhideja vanilije koja voli toplinu voli vlagu i toplu klimu tijekom cijele godine.... U jesen i zimu trebali biste koristiti dodatno osvjetljenje posebnim lampama. Nakon cvatnje, orhideju treba pripremiti za odmor - smanjiti temperaturu, smanjiti hranjenje i zalijevanje.

Što ako se pupoljci ne pojave?

U domaćem cvjećarstvu orhideja vanilije rijetko cvjeta. Dekorativnost cvijeta čine puzajuće stabljike, svijetli listovi.

1. Za cvatnju trebali biste povećati vlažnost zraka, dodavati svakodnevno prskanje.
2. Potrebna je i dnevna razlika od nekoliko stupnjeva. Temperatura zraka ne smije pasti ispod 20 ° C.
3. Pupovi se ne stvaraju zbog nedostatka svjetlosti. Za obilno cvjetanje potrebno je punopravno osvjetljenje.
4. Smjesa za lonce možda nije prikladna za lozu; teška zemlja sprječava cvjetanje.

Orezivanje biljaka

Ovaj je postupak izuzetno potreban za orhideju. Trebalo bi ga redovito provoditi, jer je kod kuće nemoguće uzgojiti ovu biljku u punoj dužini. Uz to, orhideja se pomlađuje uslijed obrezivanja, a ima i nove bočne izbojke, što joj daje sjaj i oblikuje zbijeni oblik.

Za takav postupak instrument koji se koristi mora se dezinficirati. Kriške izdanka treba posuti aktivnim ugljenom ili nekim drugim pripravkom. Vrhovi orezane loze mogu se koristiti za uzgoj.

Tlo, sadnja i presađivanje orhideja vanilije kod kuće

Blok (kora) i tlo za orhideju vanilije:

Za uzgoj koriste se samo posebne mješavine tla za orhideje u koje se dodaje malo tla za ukrasne cvjetnice. Za orhideju vanilije prikladnija je kora malog udjela, stoga, posebno velike komade treba slomiti. Ako u cvjećarnici nema posebnog tla za orhideje, možete ga sami izraditi tako da pomiješate borovu koru, visoko tresetište i dodate još ugljena i mahovine sphagnum.Tlo za lozu orhideje mora biti dobro prozračno i propusno za vlagu.

Ispravna transplantacija orhideje vanilije:

Orhideja izuzetno negativno reagira na transplantaciju, njezin se rast nakon ovog postupka može čak i usporiti, pa bi je trebalo uznemiravati samo u krajnjem slučaju, na primjer, ako je supstrat jako zgnječen, zaustavljen u prašini ili je biljka postala vrlo natrpan u loncu. Transplantacija se provodi samo u proljeće.

Lonac s orhidejom vinove loze trebao bi biti nizak i širok. Na dno se stavi nekoliko teških kamena, radi stabilnosti, zatim se nalije debeli sloj drenaže i sloj svježeg tla, a tek onda prenose samu orhideju, ispunjavajući sve praznine novom podlogom.

Uzmite u obzir da se orhideja mora pažljivo uzimati, trudeći se da ne ošteti korijenje. Ako se to dogodi, oštećeni korijen treba posuti zdrobljenim ugljenom ili aktivnim ugljenom.

Pompona od vanilije.

Bolesti i štetnici orhideja

Orhideja vanilije štetnicima gotovo nije oštećena, a bolesti mogu nastati bilo zbog viška vlage, bilo obratno, zbog previše sušenja.

1. S viškom vlage može se razviti truljenje korijena ili stabljike. Potrebno je odmah presaditi cvijet, zamjenjujući cijeli supstrat u spremniku, i smanjiti zalijevanje.
2. Nedovoljno zalijevanje može dovesti do suhog lišća. U tom je slučaju potrebno češće navlažiti tlo i prskati ga.
3. Na lišću se mogu pojaviti svjetlosne mrlje (što znači da izravna sunčeva svjetlost pada na biljku). U tom slučaju treba osigurati lagano zasjenjenje u podne.
4. Uz pretjerano hranjenje, zračni korijeni orhideje mogu pocrniti.

Područje primjene

Začin s prekrasnom aromom i bogatim spektrom korisnih učinaka pronašao je svoju primjenu u raznim sferama našega života - kozmetologiji, medicini, kulinarstvu. Blagotvorne kvalitete vanilije s uspjehom se koriste svugdje.

Kuhanje

Mahuna vanilije začin je bez kojeg mnoga jela ne bi imala tako jedinstven okus i, što je najvažnije, aromu.

Prirodni začin daleko je od jeftinog, pa se češće koristi na jelovnicima uglednih restorana i skupih kafića. U slastičarskoj industriji preferiraju se jeftiniji analozi vanilije.

Poznata Guryev kaša danas je prava delicija. Ispostavilo se da se ne može u potpunosti pripremiti bez upotrebe aromatičnog začina.

Gdje se dodaju mahune vanilije?

Prirodni začin koristi se uglavnom za aromatiziranje vrhunskih konditorskih proizvoda:

• ekskluzivna čokolada;
• punjenja za skupe slatkiše;
• orašasti i božićni kolačići;
• kreme za gurmanske kolače;
• vrhunska alkoholna pića.

Ako cijena izdanja nije bitna, postoji puno opcija za upotrebu mahune:

• za aromatiziranje sladoleda;
• kao važna aromatična komponenta keksa, pudinga, suflea;
• kao dodatak mliječnim proizvodima - jogurti, vrhnje, namazi od skute;
• u proizvodnji pića - likera, coca-cole, koktela.

Konditorska industrija često koristi vanilin kao pristupačniji dodatak proizvodima:

• žele, mousse;
• džemovi, konzerve;
• kompoti, voćni napitci;
• glazura, sirupi.

Vanilija je aromatizirana ne samo slatkišima - ako pomiješate sjemenke začina s maslinovim uljem, tada će nastala tvar povoljno ukloniti okus jela od mesa, peradi, morskih plodova, umaka.

Doziranje

Jeste li oduvijek vjerovali da začin sa slatkastom aromom treba imati isti okus? U slučaju vanilije, sve je drugačije - gorko je. Stoga je toliko važno poštivati ​​točnu dozu kako bi obogatili okus jela, a ne ga pokvarili.

Točni omjeri su sljedeći:

• četvrtina štapića vanilije pripast će 1 kilogramu proizvoda;
• 1/20 mahune dovoljno je za 1 porciju.

Vanilin šećer za tijesto ili posipanje gotovog jela vrši se na sljedeći način: šećer u prahu (0,5 kg) melje se s 1 mahunom začina.

Koja je doza esencije vanilije? Za 6 porcija jela dovoljne su 3 kapi.

Kako pravilno koristiti mahunu vanilije?

Da biste pripremili slastice, uključujući kremu od vanilije, trebate izrezati mahunar začina, odvojiti sjemenke i skuhati ga u mlijeku ili vrhnju.

Izrežite mahuna

Ekstrakt vanilije priprema se tako da se izrezani komad mahune prelije alkoholom (dovoljno je 30 ml). Morate inzistirati najmanje 3 tjedna.

Sjeme vanilije najčešće se koristi u kuhanju. Sam mahuna može se staviti u posudu za šećer kako bi slatki supstanci dodali poseban okus.

Vanilin u zdjelicama sa šećerom

Stavljanjem mahuna u posudu i ulijevanjem šećernog sirupa u posudu stvara se sirup od vanilije. Inzistirati na tome oko 2 tjedna i čuvati do šest mjeseci.

Sirup od vanilije

Kako zamijeniti mahunu?

Budući da je mahuna vanilije začin, ne može si svatko priuštiti da je često koristi.

Stoga se vanilin, umjetno sintetizirani proizvod, aktivno koristi u kuhanju. Torbe s takvim slastičarskim začinima sigurno ima u svakom domu.

Čime još možete zamijeniti mahunu vanilije:

1. Ekstrakt vanilije - male začinske mahune infuzirane u otopini alkohola.
2. Essence - koncentriranija infuzija vanilije.
3. Vanilija u prahu - zdrobljene mahune biljaka.
4. Vanilin šećer - prirodni (mahune su prekrivene šećerom i, čvrsto zatvorene, inzistiraju 7 - 10 dana) i umjetni (šećer se miješa s vanilijom).

Kozmetika

Industrija ljepote pronašla je upotrebu blagotvornih svojstava vanilije u dekorativnoj kozmetici - začin je uključen u kreme i proizvode za kosu. A također aromu vanilije vole i parfumeri.

Kozmetologija razvija proizvode na bazi ekstrakta vanilije i esencijalnog ulja.

Kozmetički pripravci s vanilijom blagotvorno djeluju na kožu:

• izbijeliti i ukloniti pigmentaciju;
• smanjiti iritaciju, umiriti;
• pomažu u vlaženju i omekšavanju;
• tonizirati, čineći kožu elastičnijom;
• suzbiti štetne učinke okoliša.

Kreme od vanilije spadaju u liniju skupe kozmetike.

Začin kao jedna od komponenata dio je kozmetike za kosu: šamponi, regeneratori, balzami, gelovi.

Vrijedan prirodni proizvod - ulje vanilije, kozmetičari savjetuju da ga koriste kao maske za kosu. Njegov blagotvoran učinak je njegovanje, vlaženje kože i pramenova zahvaljujući aktivnim tvarima. Uz samo nekoliko kapi ulja vanilije koje se dodaju u masku za kosu, kovrče će biti svilenkaste i voluminozne.

Ulje vanilije koristi se za pripremu:

• opuštajuće mješavine za kupke - također uključuju med, mlijeko, vrhnje, ružino ulje;
• piling za celulit na bazi mljevenih zrna kave i bademovog ulja.

Ulje vanilije koristi se u masaži - pomaže u njezi kože, uklanjanju upala, ublažavanju napetosti.

Lijek

Farmaceutska industrija koristi vaniliju u proizvodnji biljnih pripravaka.

Referenca: Galenski pripravci - lijekovi koji se dobivaju ekstrakcijom iz biljnih materijala. U obliku su tinktura i ekstrakata (alkoholnih i vodenih).

Sredstva koja sadrže vaniliju koriste se u terapiji:

• napadaji, za poticanje mišićne aktivnosti;
• čir na želucu, kolitis, probavni problemi;
• anemija, nedostatak vitamina;
• nesanica;
• bolovi tijekom menstruacije;
• klimakterični poremećaji;
• poremećaji živčanog sustava;
• seksualni problemi - za povećanje libida.

Farmaceutska industrija koristi vaniliju kao aromu za lijekove. Iz biljke se proizvodi ljekovito esencijalno ulje. Konzistencija joj je gusta i viskozna, aroma je postojana i začinjena.

U aromaterapiji se ulje vanilije koristi za ublažavanje stresa i iritacije, normalizaciju sna i opuštanje. Aroma začina pomaže tijelu da proizvodi serotonin, hormon radosti i užitka. Esencijalno ulje vanilije učinkovito je u liječenju ORL bolesti.

1. Ove sveprisutne orhideje

Orhideje .. Cvjetovi ovih biljaka smatraju se simbolom egzotične profinjenosti. Od 19. stoljeća uzgajaju ih uzgajivači cvijeća, uzgajajući nove hibride i sorte. Na izložbama cvijeća posjetitelji gledaju ovo veličanstveno cvijeće, čiji hiroviti oblici i najsuptilnije nijanse boja čine da srca istinskih znalca ljepote tonu. I malo ljudi razmišlja o nevjerojatnoj činjenici da je obitelj orhideja (Orchidaceae) najbrojnija od svih biljaka koje žive na zemlji. Obuhvaća 880 rodova, koji se sastoje od 26.049 biljnih vrsta. Ukupan broj vrsta orhideja četiri je puta veći od kopnenih sisavaca i više nego dvostruko veći od broja vrsta ptica. Štoviše, obnavljanje u ovoj obitelji odvija se gigantskim tempom: svake godine botaničari opisuju oko 800 novih vrsta ovih divnih epifita. Dakle, strogo govoreći, njihov stvarni broj ostaje nepoznat.

Općenito je prihvaćeno da su izvrsne ljepote stanovnici tropskih krajeva. To nije potpuno točno. Naravno, većina njih više voli vlažnu džunglu tropskog pojasa, ali orhideje su pravi kozmopoliti.Mogu se naći u sparnoj pustinji i na ledenim ledenjacima, pronađeni su čak i izvan Arktičkog kruga na sjevernoj hemisferi i na otoku Macquarie, smještenom u "podnožju" Antarktika na jugu.

I među svom tom raznolikošću danas možda ne nalazimo najspektakularnije, ali tako nježne, potrebne i korisne! Štoviše, njezino ime poznato je gotovo svima, iako je rijetko tko povezuje s orhidejama. Ovo je vanilija.

Jedna od mnogih je orhideja Dendrobium

Cvijet vanilije

2. Divan meksikanac

Što vam padne na pamet kad kažete vanilija? Aroma. Aroma i okus jedinstveni su osjećaji koje ovaj začin daje slasticama: sladoledu, kremama, slastičarnicama. Miris je druga srčana nota mnogih svjetski poznatih parfema, koja ostaje trag dugo vremena nakon njihove upotrebe, postupno uzbuđujući svojim neupadljivim jedinstvenim šarmom. Aroma vanilije je ljekovita, koristi se u aromaterapiji, ublažava stres, opušta i izaziva osjećaj spokoja. Stručnjaci na ovom polju to objašnjavaju činjenicom da većina ljudi podsvjesno povezuje miris vanilije s djetinjstvom, domom, blagdanskom hranom i sretnim uspomenama.

Miris vanilije nehotice nas prenosi u vruće poslijepodne tropske šume - pa slijedimo ga.

Vanilija (Vanilla) rod je biljaka iz porodice Orhideje (Orchidaceae), koja se sastoji od 110 vrsta. Međutim, samo dvije vrste, Vanilla planifolia i Vanilla pompona i njihovi hibridi, daju plodove iz kojih se dobiva aromatična tvar, a ostale vrste vanilije su isključivo dekorativne.

Domovina vanilije planifolia, glavnog dobavljača omiljenog začina, je Meksiko. Biljka je u pretkolumbijskoj Americi poznata stoljećima. Kad su Azteci, šireći svoje posjede, osvojili pleme Totonac, otkrili su da sakupljaju plodove nevjerojatne orhideje koja raste u njihovim šumama, plodove koji emitiraju neobično ugodan miris koji može poboljšati okus hrane i pića. Asteci su biljku nazvali "tlilxochitl", što znači "crni cvjetovi", vjerojatno zato što plod vanilije postaje smeđe-crn kad potpuno zrelo i suho. Asteci su počeli uzimati danak od Totonaca s plodovima vanilije; koristili su ga kao dodatak čokoladi, napitku od plodova kakaa (članak o plodovima kakaa i čokoladi možete pročitati ovdje). Vanilija se također koristila u narodnoj medicini i u šamanskim čarobnim praksama.

Drevna legenda Indijanaca Totonac o podrijetlu vanilije na zemlji preživjela je do danas.

..U vrijeme dok je vladao vođa Totonaca Tenizli Treći, jedna od njegovih žena rodila je djevojčicu koja se zvala Tzakopontsitsa - Jutarnja zvijezda. Djevojčica je bila tako izvanredne ljepote da ambiciozni vođa nije mogao ni zamisliti da će je moći dati za ženu pukom smrtniku, bez obzira koliko plemenit i dobar bio. Stoga je odlučeno da se Jutarnja zvijezda posveti moćnoj božici Tonakayohua - zaštitnici sjemena, voća i usjeva. Sluge ove božice, o kojima je toliko ovisilo o dobro nahranjenom i prosperitetnom postojanju Totonaca, morale su čuvati čednost od djetinjstva i ostati djevice cijeli život.

Mladi sin vođe susjednog plemena, zvanog Tskotan-ohga - Mladi jelen, nakon što je jednom vidio Jutarnju zvijezdu u hramu, bio je zaslijepljen njenom ljepotom i izgubio je glavu od izbijanja ljubavi. Znao je da će se obojica suočiti s neizbježnom smrću zbog kršenja zavjeta, ali nije si mogao pomoći. Jednom, kad je djevojčica napustila hram i još jednom otišla sakupljati cvijeće da ga ukrasi, on ju je oteo i pobjegao s njom u prašumu. Isprva djevojka nije razumjela što zgodni mladić želi od nje, no ubrzo je prožeta međusobnim osjećajima i spremno je uzvratila. Ali čim su htjeli prijeći visoki planinski prijevoj, iza kojeg ih je čekala sloboda, uvrijeđeni svećenici božice Tonakayohua sustigli su ih. Zgrabili su mlade ljubavnike i odrubili im glave.Svećenici su izvadili još uvijek drhtava srca i položili ih na oltar zastrašujuće božice kako se ne bi jako naljutila na otpadnika, a tijela su, kao nepotrebna, bačena u duboku pukotinu.

Listovi vanilije planifolia i mladi mahuni

Nešto kasnije, trava se počela sušiti na mjestu gdje je prolivena krv mladog jelena i Jutarnje zvijezde. Tada je na njemu fantastičnom brzinom počeo rasti nepoznati grm. Za nekoliko dana dostigao je visinu ljudskog bića i bio je prekriven gustim lišćem. Ubrzo je pored grma odrasla graciozna fleksibilna liana koja se dirljivo kretala oko svojih grana. Biljke su izgledale poput nježnih ljubavnika u zagrljaju. Svi su u čudu promatrali ovaj fenomen, a jednog su se jutra na lozi pojavili cvjetovi, slični mladoj ženi koja sanja o ljubavniku. Nakon što su izblijedjeli i presušili, umjesto njih pojavile su se tanke graciozne mahune. Cvjetovi i plodovi odavali su neusporedivu aromu s kojom se nije mogao mjeriti najfiniji tamjan iz hrama Tonakayohua. Svećenici su shvatili da se krv mlade novakinje i njezina ljubavnika preporodila u moćan gusti grm i nježnu orhideju. Obje su se biljke smatrale svetima. Totonaci su ga počeli zvati caxixanath i od tada su ga donijeli na dar moćnoj božici Tonakayohua - zaštitnici sjemena, voća i usjeva ..

Nakon što su španjolski konkvistadori osvojili Južnu i Srednju Ameriku, 1520. plodovi vanilije, zajedno s kakaom, dopremljeni su u Europu. Dugo se ovaj začin ovdje koristio samo kao aditiv u kakau, zatim su njime počeli aromatizirati pušenje i žvakati duhan, a mnogo kasnije počeli su ga koristiti i u kuhanju.

Vanilija svoje ime duguje poznatom francuskom botaničaru Charlesu Plumieru (1646. - 1704.), službeno je zabilježeno 1754. godine, nakon smrti znanstvenika. Korijen imena potječe od španjolske riječi "vaina" - vagina - izvedena od latinske riječi "vagina". Najvjerojatnije su struktura i oblik cvijeta vanilije uzrokovali takvu povezanost kod botaničara. Ali o tome više kasnije.

Vanilla planifolia je penjačka liana kojoj treba oslonac, prirodna (drvo) ili umjetna (stup). U prirodi liana može doseći 35 metara visine, ali obično kada se uzgaja na plantažama, reže se u visini ljudskog rasta. Osim pogodnosti, ova rezidba potiče pojačano cvjetanje. Vanilija može rasti bez potpore, ali u ovom slučaju raste vrlo mala i daje samo nekoliko cvjetova.

Duž cijele prilično tanke fleksibilne stabljike nalaze se duguljasto ovalni, debeli, kožasti, tamnozeleni listovi. Dugi i snažni zračni korijeni koji rastu iz svakog čvora lista čvrsto se drže za potporu. Cvatovi su sakupljeni u četkicu i sastoje se od velikih, blijedih, žuto-zelenih cvjetova pričvršćenih za pazuh lista na kratkim peteljkama. Ako biljka nije izrezana, ponekad na vrhuncu cvatnje njihov ukupan broj doseže stotinu, ali obično taj broj ne prelazi dvadeset ili trideset. Cvjetovi vanilije nježnog su i slatkastog mirisa koji je ovoj biljci donio svjetsku slavu.

3. Gotovo kao prava žena ..

Tako je cvijeće procvjetalo. Njihova je dob kratka, žive samo jedan dan, tijekom kojeg se trebaju uspjeti ne samo svidjeti svijetu svojom ljepotom, već i ispuniti glavnu svrhu prirode - vezati buduće plodove. Vanilija je dvospolna, ima i prašničku prašnicu i tučak ispunjen slatkim mirisnim nektarom. Međutim, složeni dizajn cvijeta otežava oprašivanje, što u vaniliji nije lako. Evo dijagrama koji prikazuje izrezani cvijet vanilije:

Perianth se sastoji od pet duguljastih latica, šesta, čineći usnicu, smotana je u cijev, u kojoj su skriveni tučak i jedna prašnica. Prašnik se nalazi iznad stigme tučka, ali razdvaja ih rostellum - pokretna membrana koja ometa prirodno oprašivanje.Zbog toga biljka ne može bez pomoći insekta oprašivača, koji se mora uvući ispod rosteluma, odgurnuti ga, pridonoseći prianjanju peludi na površinu podmazanu ljepljivim nektarom, tako da će slijepljeni pelud pasti na tučak. I sve ne bi bilo tako teško da nema oprašivača vanilije bezobzirne pčele melipon (Meliponula ferruginea), koje ne žive nigdje osim u Meksiku. Ponekad, vrlo rijetko mrvice kolibrija mogu obavljati svoju funkciju, ali tih je slučajeva toliko malo da to praktički ne utječe na ukupan broj oprašenih cvjetova. Zbog toga je vanilija ostala meksički endem više od tristo godina nakon što su je otkrili Europljani - pokušaji preseljenja pčela zajedno s biljkom u druge regije bili su neuspješni.

Pčela Meliponula ferruginea

To se nastavilo sve do 1836. godine, kada jednog lijepog ljetnog dana belgijski botaničar Charles Francois Antoine Morren (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858), pijući kavu na svom vrtu u Veracruzu (Meksiko), nije obraćao pažnju na male crne pčele, kovitlajući se oko cvjetova vanilije koji rastu u blizini. Znanstvenik se zainteresirao i počeo promatrati manipulacije koje su insekti proizvodili. Doslovno su se uvukli u jezgru, pokušavajući dobiti nektar iz stigme tučka, dok su leđima odgurivali membranu, dopuštajući peludi da dođe od prašnika do tučka - pčele su je na svojim leđima nosile i membrana rosteluma, obilno prekrivena prilijepljenim peludom. Nekoliko sati kasnije, cvijet je uvenuo, a nekoliko dana kasnije, Morren je vidio da se na njegovom mjestu počela stvarati mahuna. Morren je odmah krenuo u posao eksperimentirajući s ručnim oprašivanjem vanilije. Nekoliko godina kasnije, 1841. godine, Edmond Albius, dvanaestogodišnji dječak s plantaža otoka Reunion, razvio je jednostavnu i učinkovitu metodu umjetnog oprašivanja vanilije. Do tada se vanilija sadila samo kao ukrasna biljka. Ova metoda ostala je praktički nepromijenjena i danas se uspješno koristi. Izuzetno je jednostavno: bambusovim čipom u obliku konusa, poljoprivredni radnik gura membranu koja odvaja prašnik od stigme tučka, a zatim palcem prenosi pelud na tučak. I to je sve. Biljka počinje stvarati plodnicu ploda! Naravno, ovaj je posao vrlo intenzivan i naporan - cvjetovi vanilije kratko traju, a tijekom razdoblja cvatnje potrebno je imati vremena provjeriti i oprašiti što više cvjetova dnevno.

Voće vanilije dozrijeva dugo - devet mjeseci. To je kapsula sjemenke mahune; kad je potpuno zrelo, puca na vanjskom kraju, a kad se osuši, površina mu je prekrivena bijelim kristalima, koji su derivati ​​fenola. Čini se da su mahune posute dijamantnim prahom ili prekrivene mrazom. Upravo ti kristali daju vaniliji karakterističan miris. Plod sadrži sitne sjemenke bez mirisa i okusa. Često ih u jelima pripremljenim pomoću cijele mahune prirodne vanilije možete vidjeti kao sitne crne mrlje koje podsjećaju na mljevenu papriku.

Vratimo se sada dijagramu cvijeta na izrezu, kliknite ga da biste ga povećali i pogledali izbliza. Ne liči li na bilo što? Čak i ako ste potpuno daleko od medicine, svi smo anatomiju naučili u školi. Prisjetimo se unutarnje građe ženskih reproduktivnih organa. Pa, uostalom, kako to izgleda! Uključujući vrijeme trudnoće, isto kao i za ženu. Ne, nije bez veze Charles Plumier nazvao vaniliju vanilijom, slaveći ovu mirisnu i najljepšu od žena biljnog svijeta, orhideju zvanu Jutarnja zvijezda.

4. Pobjednički marš tropskim otocima

Kada je problem oprašivanja riješen, postojala je prava prilika za uzgajanje vanilije kako bi se u drugim regijama dobile mirisne mahune.Vrlo brzo, s otoka Reunion, gdje je razvijena tehnologija umjetnog oprašivanja, vanilija se proširila na susjedne Komore i Madagaskar. Na istom mjestu, 1898. godine prvi su put osnovane njegove komercijalne plantaže koje proizvode do 200 tona mahuna godišnje. Madagaskar je i dalje lider u prodaji ovog začina - 97% svjetske proizvodnje otpada na njegov udio. Općenito, vanilija koja danas dolazi na police trgovina podijeljena je u četiri vrste:

• Meksička vanilija, Vanilla planifolia, koja raste u svojoj povijesnoj domovini, Meksiku, smatra se najkvalitetnijom i najskupljom. Međutim, ako tijekom posjeta ovoj zemlji želite steći ovu poznatu ličnost, ne kupujte je na turističkim tržnicama - ovdje često prodaju njezin ekstrakt pod krinkom prirodne vanilije pomiješane s ekstraktom zrna tonke koji sadrži alkaloid kumarin. Vrlo je teško razlikovati ovaj ekstrakt od prirodnog ekstrakta vanilije po okusu i mirisu, ali kumarin nije siguran za jetru. Primjerice, u Sjedinjenim Državama zabranjeno je koristiti u proizvodnji hrane;

• Burbonska vanilija ili madagaskarska vanilija nekoliko je sorti vanilije planifolia, to je najkvalitetnija vanilija s dugim mahunama dugim 20-25 centimetara. Izravni je potomak meksičke vanilije koja je u potpunosti bila asimilirana na otocima Indijskog oceana (Madagaskar, Komori i Reunion). Nekadašnje ime Reuniona je otok Bourbon, pa otuda i naziv - burbonska vanilija;

• Zapadnoindijska vanilija sorta je vanilije pompone koja se uspješno uzgaja na Karibima, Srednjoj i Južnoj Americi. Ima kraće mahune, a kvaliteta je niža;

• Tahitijska vanilija (Vanilla tahitiensis), porijeklom s otoka Francuske Polinezije, Tahitija i Niue, hibrid je vanilije planifolia i vanilije odorata. Pojava vanilije s ravnim listovima u ovoj tako udaljenoj regiji gotovo je put oko svijeta: francuski admiral Francois Alphonse Hamelin (1796.-1864.) Donio ju je u Polineziju s Filipina, gdje je, pak, isporučena trgovački galijon iz Gvatemale. Plodovi su joj crvenkastosmeđe boje, duljina mahuna je 12-14 centimetara. Međutim, kvaliteta ove vanilije smatra se najnižom.

Zapadnoindijska vanilija pompona

Postojeći izraz "francuska vanilija" ne odnosi se na vrste ili sorte ove biljke. Uključuje upotrebu cijele prirodne mahune vanilije koja sadrži sjemenke u pripremi određenog jela. Izraz potječe od francuske metode izrade sladoleda na bazi kreme, vrhnja, žumanjaka i aromatiziranja cijelim mahunama vanilije. Također, francuska se vanilija ponekad naziva sirupom koji se sastoji od vrhnja, orašastih plodova, karamele ili mahuna i, naravno, velike količine vanilije.

5. Malo tehnologije

Dobivanje mirisnih mahuna nije ništa manje naporno od oprašivanja. Kao što je već spomenuto, postupak sazrijevanja traje dugo, a nezrele, zelene mahune ne mogu se ubrati. Za berbu su prikladne mahune koje imaju svijetlo žutu boju i malu pukotinu na kraju. Čak i na jednoj biljci mahune ne sazrijevaju istodobno, stoga tijekom sezone berbe morate svakodnevno vršiti inspekciju i doslovno jedan po jedan ručno brati zrele plodove. Prezreli plodovi tamnije boje, s očitim pukotinama, smatraju se sirovinama niske kvalitete. Da bi se utvrdila vrijednost mahuna, također je važna njihova veličina - što je grah duži, to je njegova kvaliteta veća. Dakle, mahune od 15 centimetara ili više smatraju se prvorazrednima, 10-15 centimetara - drugim razredom, dobro, a manje od 10 centimetara - trećim razredom, nekvalitetnim. Unutar svake mahune nalazi se mnogo malih crnih sjemenki koje su prekrivene tamnocrvenom tekućinom iz koje se ekstrahira esencija vanilije.

Uzgoj vanilije zahtijeva stalnu brigu o biljci u cjelini. Utvrđeno je da stimulacija zračnih korijena uzrokuje povećanje prinosa. Petogodišnja liana sposobna je proizvesti od jednog i pol do tri kilograma mahuna po sezoni, u budućnosti se njezin prinos povećava na šest kilograma. Trenutno postoji nekoliko tehnika za berbu vanilije, ali sve sadrže četiri osnovna koraka:

• Da bi se spriječio daljnji rast, biljno tkivo mahune mora biti usmrćeno. Za to postoje razne metode: stavljanje u izravne zrake tropskog sunca, stavljanje u vruću pećnicu, izlaganje hladnoći. Najčešće je mahune staviti na nekoliko minuta u vruću vodu (63-65C). To je dovoljno za potpuno zaustavljanje vegetativnog rasta mahuna i pokretanje enzimskih reakcija odgovornih za stvaranje arome.

• Znojenje zamata mahune vunenom krpom i drži ih jedan sat u uvjetima visoke vlažnosti na izravnoj sunčevoj svjetlosti (s temperaturom od 45-60C). Sljedeći dan postupak se ponavlja, povećavajući vrijeme provedeno na suncu za 10 minuta. Taj se postupak ponavlja deset dana, a svaki dan se razdoblje izlaganja suncu produljuje za 10 minuta. Ovaj postupak omogućuje enzimima da kataliziraju reakcije koje proizvode specifičnu boju, okus i miris vanilije. Mahune počinju dobivati ​​smeđu boju i imaju ljutkast, gorak okus. Po završetku procesa znojenja mahune se stavljaju u drvene nepropusne kutije.

• Polako sušenje neophodno je kako bi se spriječilo propadanje i zadržala aroma. Mahune se najčešće ujutro jednostavno polože na sunce i prirodno suše do večeri. Sušenje se zatim nastavlja u zatvorenom, postavljajući mahune na drvene nosače, gdje provode tri do četiri tjedna, dok se ne pojavi bijeli kristalni procvat. Preostala vlaga ne smije prelaziti 25-30% (na 60-70% na početku postupka). Ovaj postotak vlage ukazuje na završetak obrade mahuna i osigurava potpuno otkrivanje njihovih aromatičnih svojstava.

• Kondicioniranje. Ali to nije sve. Da bi u potpunosti razvili aromu, mahune se drže u zatvorenim kutijama nekoliko mjeseci. Zatim se mahune sortiraju, razvrstavaju, pakiraju, zamotavaju u voštani papir i čuvaju pod uvjetima koji osiguravaju potpuno očuvanje kvalitete proizvoda, posebice okusa i mirisa.

Mahune visoke kvalitete trebale bi biti mekane, elastične, blago uvijene, masne na dodir, tamno smeđe boje s malim, blijedim bijelim kristalima na površini. Mahune sadrže glikozid glukovanilin, esencijalno ulje, tanine. Tijekom fermentacije koja se događa tijekom obrade, glukovanilin se razgrađuje na vanilin i glukozu. Sadržaj prirodnog vanilina u takvim mahunama kreće se od 0,75 do 2,9%, a ponekad čak i do 12,5%. Da bi udovoljio standardu, njegov sadržaj mora biti najmanje 2,5%.

Prava vanilija, pravilno pripremljena za upotrebu i skladištenje, upečatljiva je svojom postojanošću. Poznat je slučaj kada je nakon 36 godina skladištenja vanilija zadržala sva svojstva.

Cijena prirodne vanilije je visoka, to je drugi najskuplji začin nakon šafrana, i to je prirodno, s obzirom na složenost njegove proizvodnje. Međutim, u trgovinama obično možete kupiti jeftini umjetni vanilin ili vanilin šećer. Trenutno postoji 171 vrsta mirisa vanilije, no tijekom usporedne analize utvrđeno je da samo jedan od njih sadrži vanilin prirodnog podrijetla. Većina sintetiziranih vanilina nusproizvod je u proizvodnji papira i kolofonije iz sječke bora ili otpadne sulfatne celuloze koja sadrži lignosulfonsku kiselinu.Posljednjih se godina vanilin sintetiziran iz metila i etila počeo koristiti u prehrambenoj industriji. Etil vanilin ima jači miris i skuplji je. Miris umjetnih vanilina lišen je suptilnosti prave vanilije, ali je oštar i jak.

Jedan od američkih kulinarskih časopisa Cook's Illustrated proveo je test za utvrđivanje okusa i mirisa sladoleda koji je vanilin koristio u svojoj pripremi: umjetnom ili prirodnom. Na užas urednika, nitko od testera nije mogao razaznati jedno od drugog! Evo incidenta.

6. Botaničke i druge nijanse

U prirodnim uvjetima idealan teren za uzgoj vanilije je u regijama smještenim između 10 i 20 stupnjeva iznad i ispod ekvatora. Nadmorska visina ne veća od 1500 metara nadmorske visine, vruća i vlažna tropska klima s umjerenom (150-300 cm) količinom kiše koja redovito pada dovoljno tijekom 10 mjeseci - to je ono što ova orhideja voli. Optimalna temperatura trebala bi biti oko 30C danju, a najmanje 15-20C noću. Pri nižim temperaturama ili nedovoljnoj vlažnosti vanilija se može uzgajati u stakleniku, gdje se normalni uvjeti za ovu biljku osiguravaju prekrivanjem staklenih ili folijskih zidova i krovova polimernom mrežom koja daje 50% zasjenjenosti, a potrebna vlažnost zraka postiže se pomoću isparivača .

Vanilija preferira rastresita, ilovasta tla s visokim udjelom organskih tvari. Potrebna joj je dobra drenaža, za koju je najbolje saditi biljke na području s blagim prirodnim nagibom. Malčiranje je vrlo važno za ove vinove loze, a malč treba obnavljati 3-4 puta godišnje. Količina preljeva ovisi o kvaliteti tla, ali glavne preporuke stručnjaka su sljedeće: svaka biljka treba godišnje dobiti 40-60 g dušika, 20-30 g superfosfata i 60-100 g kalij sulfata. Dodaju se i organska gnojiva poput vermikomposta, kolača, pilećeg gnoja i drvenog pepela. Pored ovih gnojiva, koja se primjenjuju ispod korijenja biljke, vrlo je korisno prskati lišće 1% otopinom dušik-fosfor-kalij u omjeru 17:17:17 na mjesečnoj bazi.

Vanilija se obično razmnožava reznicama stabljike, koje se uzimaju iz necvjetnog dijela vinove loze. Blago uvenuli reznici lakše puštaju korijenje i daju jače korijenje. Za svaku dršku kopa se žlijeb čija duljina ovisi o duljini drške (optimalno 60 cm), dubina je 45 cm. Drška se postavlja u utore duž duljine i zakopava. Malčiranje i navodnjavanje kap po kap kokosove ljuske, kao i zasjenjenje od izravne sunčeve svjetlosti, pružaju optimalne uvjete za dobar vegetativni rast zasađenih reznica koje vrlo brzo puštaju korijene. Kada visina mlade biljke dosegne 60-120 cm, može se presaditi na stalno mjesto, u vrt ili staklenik. Sadnicama čija je visina manja od 60 cm potrebna je dodatna njega, jer korijenje još nije dovoljno jako.

Mlada vanilija u loncu

Vanilija se prodaje u obliku cjelovitih mahuna, samljevenih (mljevene mahune ponekad se pomiješaju sa šećerom, škrobom ili drugim sastojcima) i u obliku ekstrakta, koji je 35% alkoholna otopina esencije istisnuta iz tekućine gotovo sjemenki mahuna vanilije.

Vanilija variegata

Vanilija je praktički najsuptilniji začin koji se koristi u kuhanju. Dodaje se svim vrstama slatkih jela: džemovima, kolačima, pecivima, kolačima, muffinima, medenjacima, slatkim pitama, pudinzima, proizvodima od skute, kremama, želeu, kompotima, mousseima, desertnim voćnim jelima, juhama od slatkog voća i mlijeka, umacima i žele ... Vanilija je glavni okus sladoleda, većina ljudi ga smatra glavnim, osnovnim mirisom ove delicije. Dodana kakau i kavi koji imaju svoj jedinstveni miris, vanilija, miješajući se s njima, pojačava njihov miris i omogućuje vam dobivanje nove originalne kombinacije, dajući jedinstvenu draž ovim proizvodima.

Kao što je već spomenuto, vanilija se široko koristi u parfumeriji, kozmetici i aromaterapiji.

Mirisni začini i lijekovi nisu pošteđeni. U drevnim medicinskim raspravama pripisivale su joj protuupalna i afrodizijačka svojstva. Vjerovalo se da liječi mušku impotenciju i žensku hladnoću, a ujedno je bio protuotrov za mnoge otrove.

Međutim, moderna je medicina u njemu pronašla mnogo zanimljivije osobine. Primijećena je njegova sposobnost povećanja razine kateholamina, uključujući i adrenalin, što je omogućilo da se klasificira kao blagi stimulans koji, međutim, može imati malu ovisnost. U in vitro testovima vanilija se pokazala supstancom koja može blokirati neke od funkcija udaljenih mikrobnih interakcija, poput, na primjer, virulencije - sposobnosti mikroorganizma da izazove određenu bolest. To je izazvalo povećan interes znanstvenika za nju, budući da bakterije postaju virulentne tek kad se primi signal da je njihov broj postao dovoljan da se odupre imunološkom sustavu tijela. Dakle, vanilija blokiranjem takvog signala ima potencijal spriječiti mikrobni napad na tijelo.

Među ezoteričarima, vanilija se smatra biljkom koja pripada elementu vatre, aura joj je topla. Udisanje para ulja vanilije djeluje stimulativno na žene, stoga je jedna od čarobnih komponenata koje se koriste u raznim ljubavnim ritualima.

Što se može dodati gore navedenom? Možda riječi američke novinarke Terese Howard koja je u svom članku objavljenom u časopisu USA TODAY napisala:

“.. Tržnici kažu da u teškim vremenima kupci trebaju proizvod koji im može pružiti osjećaj ugode. A zbog čega se osjećate sigurno više od okusa i mirisa vanilije? .. "

Ovaj se članak zove: Vanilija: znaj, jedi, pij, voli! Pa volimo je. Sad svjesnije.

Opis biljke vanilije: kako izgleda voće (s fotografijom)

Opis vanilije može započeti s činjenicom da je životni oblik ove jedinstvene orhideje - jedine orhideje od tako velike važnosti u medicini, a posebno u prehrambenoj industriji - liana. Točnije, zeljasta loza s prilično dugim stabljikama koje se penju po drveću, a koje daju brojne zračne korijene koji upijaju vlagu iz tropskog zraka zasićenog vodenom parom.

Pogledajte orhideju vanilije na fotografiji koja prikazuje glavne oblike biljke:

Sukulentni listovi biljke vanilije imaju oblik izdužene elipse i lučno obojene venecije.

Nepravilni žućkasto-zeleni cvjetovi u grozdovima.

Cvijet je sastavljen od pet duguljastih listova; šesti letak, koji tvori takozvanu usnicu, smotan je u cijev i sadrži jednu prašnicu i tučak. Takav raspored oprašivanje čini izuzetno teškim, stoga ga kod kuće - oprašivanje - obavljaju određene vrste Lepidoptera (leptiri), a kada se uzgajaju u kulturi, vježba se umjetno oprašivanje četkom. Donji jajnik tvori uski, dugački plod po završetku razvoja.

Kako izgleda vanilija može se vidjeti na brojnim ilustracijama uz ovaj materijal:

Svježe ubrano voće vanilije sadrži glikozid glukovanilin bez mirisa. No tijekom naknadne fermentacije razgrađuje se na glukozu i slobodni aldehid vanilin, koji je upravo nositelj vrlo ugodne arome. Prisutnost alkohola anisa, estera cimeta i drugih aromatičnih tvari u esencijalnom ulju čini miris vanilije još ugodnijim. Vanilija je kao biljka parazitski oblik.

Plodovi vanilije - sočne kapsule - beru se u nezrelom stanju, a zatim ih podvrgavaju dugom zrenju, fermentaciji i sušenju.

Rezultirajuća sirovina - uske i duge tamno smeđe naborane kutije, koje su svijetu dale općepoznato ime "štapići vanilije", ima vrlo poznati karakteristični miris vanilina, čiji se višak oslobađa na površini kutija u oblik bezbojnih kristala.

Postoje dvije botaničke vrste vanilije koje se uzgajaju za začin:

Vanilija planifolia

Pompona od vanilije

Prva daje nekoliko sorata kvalitetnije vanilije s mahunama duljine 20-25 cm, druga daje kratke mahune niže kvalitete.

Pogledajte biljku vanilije na fotografiji koja zasebno prikazuje dijelove orhideje i plodove:

Meksiko i Srednja Amerika smatraju se domovinom. Ovaj začin uzgaja se u mnogim zemljama Kariba (Jamajka, Haiti, Guadeloupe, Martinik), u tropskom dijelu Južne Amerike (posebno u Gvajani), na Cejlonu, u Maleziji, na Madagaskaru, Reunionu, Sejšelima, Komorima, na otok Mauricijus i u Polineziji - Tahiti i Havaji. Glavna proizvodnja vanilije trenutno je koncentrirana na otocima Reunion i Madagaskar (50% svjetske proizvodnje).

Gdje raste?

Ako je izvorno vanilija rasla samo u nekim regijama Srednje Amerike, danas se uzgaja u mnogim zemljama tropskog pojasa. Ova biljka treba vlažnu i vruću klimu za normalan rast i razvoj. Istodobno, biljkama treba temperatura ne viša od + 300C i ne niža od + 150C, a poželjan je sadržaj vlage od oko 80%. Sve su vrste vanilije prilično zahtjevne za tlo: treba biti rastresita i obogaćena organskim tvarima, dobra za zrak i vodu.

Danas se vanilija uzgaja u mnogim zemljama smještenim u regijama od 10 do 20 stupnjeva od ekvatora: u Meksiku, Brazilu, Paragvaju, SAD-u, državama zapadne Afrike i na otocima Francuske Polinezije.

Rasplod

Prvo sam željela uzgajati orhideju iz sjemenki koje sam dobila iz mahune vanilije koju sam kupila u trgovini. Ali vrtlari koje poznajem rekli su mi da vam je potreban poseban florarium s određenom mikroklimom da biste dobili sadnice. A sjemenke sadržane u mahunama koje su podvrgnute toplinskoj obradi uopće nisu održive. Mnogo je lakše saditi orhideju vanilije metodom rezanja. A onda sam, otpisavši jednu ženu, uzgajivačicu cvijeća kupusa, koja ima odraslu lianu orhideje vanilije, kupio od nje stabljiku u loncu.

Izbor i čuvanje začina

Da biste odabrali visokokvalitetni začin bogate arome, obratite pažnju na neke nijanse:

1. Štap je mastan, plastičan na dodir.
2. Intenzivna tamno smeđa do crna boja. Trebao bi biti prisutan svijetli karakteristični miris.
3. Krti, suhi, ispucani, lagani štapići ne smiju se uzimati. Najvjerojatnije su zbog nepravilnog skladištenja izgubili svoja korisna svojstva.

Da bi mahune dugo zadržale ugodnu aromu, držite štapiće na hladnom i tamnom mjestu u zatvorenoj teglici.

Izgled i fotografije

Izgled orhideje vanilije:

• duljina 10-30 metara;
• zračni korijeni uz lianu, koji je pričvršćuju na stablo;
• veliki cvjetovi žute ili zelenkaste boje;
• tamnozeleni, mesnati i izduženi listovi (neke vrste imaju svijetle pruge na lišću).

Ispod su fotografije orhideje vanilije.

Glavne sorte vanilije

Podaci o sortama prikazani su na pločici:

Raznolikost	Značajke	Gdje se primjenjuje
Madagaskar	Ova se sorta smatra najboljom. Mahune su masne, duge, aroma je nježna, nježna.	U kulinarstvu i parfumeriji
Tahitijski	Aroma je cvjetna, prisutne su voćne i duhanske note.	U kulinarstvu (ovaj začin dodaje se slastičarstvu) i parfumeriji
Guadalupe	Kvaliteta je niža, aroma gruba, okus je oštar.	U parfumeriji, kao i za aromatiziranje duhanskih proizvoda. Ne koristi se u kuhanju.

Proizvodi

Sljedeći derivati ​​začina komercijalno su dostupni:

• suština.Vrsta alkoholne otopine koja sadrži okus vanilije. Esencije za pohranu trebaju na natpisu pročitati "prirodni okus vanilije";

  

• ekstrakt. Alkoholna otopina koja se ulijeva na zgnječenim plodovima mahuna vanilije;

  

• šećer. To je bijeli aromatični prah. Sastoji se od granuliranog šećera i kristalnog vanilina.

  

Sadržaj

• 1. Rast 1.1. Klima u prirodnim staništima

2. Opis biljke

2.1. Veličina i vrsta biljke

2.2. Pseudobulbs / matična

2.3. Lišće

2.4. Peteljka

2.5. Cvijeće

2.6. Razdoblje cvatnje

2.7. Voće

3. Poljoprivredna tehnologija

3.1. Temperatura

3.2. Rasvjeta

3.3. Zalijevanje

3.4. gnojivo

3.5. Podloga

3.6. Vlažnost zraka

3.7. Period mirovanja

4. Razmnožavanje

Kako razmnožavati?

Najlakši i najpristupačniji način razmnožavanja je reznicama.

Postupak ukorjenjivanja reznica:

1. Dio stabljike odsječen je 30 - 35 cm.
2. Na dnu reznice odsječeni su svi listovi.
3. Stabljika se zakopa u gotovu navlaženu podlogu.
4. Instaliran je nosač za potporu sadnice.
5. Spremnik se može prekriti prozirnom folijom.
6. Staklenik se provjetrava svaki dan.
7. Spremnici se odlažu u zasjenjeno područje.
8. Temperatura sadržaja je 25 ° C.
9. Tlo se redovito vlaži.
10. Ukorjenjivanje se odvija u roku od 4 tjedna.
11. Film se uklanja.

Važno! Prije formiranja korijena, sadnica raste polako. Nakon što stabljika pušta korijenje, cvijet brzo raste.

Predlažemo da pogledate video o reznicama orhideje vanilije:

Rast:

Meksiko, Karibi, Kostarika, Gvatemala i Srednja Amerika. Izvorno stanište biljke bile su, najvjerojatnije, zimzelene prašume u istočnom Meksiku, kao i Gvatemala, Belize i Honduras.
U Gvatemali orhideja raste u močvarama, u savanama, u mješovitim šumama na nadmorskim visinama od 0 m do 600 m.

U Meksiku divlje rastuća plosnata lista vanilije je ugrožena, ostalo je samo 30 primjeraka ove vrste.

U Belizeu biljka živi na nadmorskoj visini od 750 m. U Kostariki ova se orhideja nalazi na nadmorskim visinama od 2 m. do 900 m. i u Nikaragvi u blizini rijeke San Juan na nadmorskoj visini od 200 m. U peruanskim šumama Amazone vanilija raste u regijama Imas i Loreto na visinama od 185–240 m, a u Venezueli u provincijama Bolivar, Cohedes, Miranda i Tachira na visinama do 400 m.

NA SLICI: Sada se vanilija ravnog lista uzgaja u tropskim regijama širom svijeta kao začin karakterističnog mirisa. Foto 1: @tscridon, Foto 2: @pa_orchid_exchange, Foto 3: @portal_ppdm.

Klima u prirodnim staništima:

• Raspon fiksne temperature od + 16 ° C do + 36 ° C.
• Prosječna vlažnost zraka preko 80% tijekom cijele godine.
• Padavine od 71 mm. u ožujku do 170 mm. u proljeće, ljeto i jesen.
• Prosječne temperature (dan / noć) + 28 ° C / + 21 ° C tijekom cijele godine.

Vanjske karakteristike

Visina odrasle biljke

In vivo Vinova loza doseže 15-30 metara duljine. Zračni korijeni formirani su cijelom dužinom stabljike. Biljku čvrsto drže za koru stabla.

To je duga loza i zahtijevaju posebnu brigu za industrijsku sadnju na plantažama.

Najčešće korištene metode kod kuće:

• Ugradnja nosača. Razne opcije s cijevima. Prekriveni su kokosovim vlaknima i mahovinom. Možete sami smisliti originalne nosače (lukove);
• Sadnja u viseće posude.

Broj listova

• Koliko lišća na određenoj biljci morat će potrajati dugo. Čak i s kućnim ljubimcima. Ovo nije falaenopsis, koji ima 3-6 listova;
• Orhideja vanilije ih ima rastu na lijani svakih 10-15 cm;
• Jednobojno zelena i sa svijetlim prugama. Ovalan.

Maksimalna duljina peduna

• Pedunke kratko s grozdastim cvatom... Mogu izroniti iz pazuha brojnih listova;
• Pedunke Mnogo... Na jednom se uzgaja 8-10 cvjetova. U umjetnim uvjetima ima ih manje (3-5 cvjetova).

Promjer i oblik cvijeta

• Žuti cvjetovi s izrazitim zelenkastim odsjajem... Postoje i bijela i zelena;
• U prosjeku su promjera 6-7 cm.Ali ima i oko 10 cm;
• Cvate u proljeće i rano ljeto;
• Ističe se izdužena žuta cjevasta usnica s bijelim rubom.

Cvijet orhideje vanilije.